Рецепты летних холодных супов

Август – пора свежих овощей. Поспел массовый урожай на дачах, и в магазине – изобилие разнообразной овощной продукции. Самое время готовить из свежих огурчиков, помидоров, свеклы, зелени холодные супы. Ведь жаркое лето продолжается!

Гаспачо

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 5 спелых помидоров,
• 2 болгарских перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 кусочка черствого белого хлеба,
• 2 стакана томатного сока,
• 2 ст. ложки красного винного уксуса,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 1 маленький огурец,
• 1 репчатая луковица,
• петрушка, соль, перец по вкусу,
• лед для подачи.

Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить блендером. Помидоры пробланшировать, удалить шкурку и семена, натереть на терке. Все соединить и перемешать. Подавать со льдом.

Грибная окрошка на горчице

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1,5 л готового кваса,
• 400 г соленых грибов,
• 3 картофелины,
• 200 мл сметаны,
• 200 г свежих огурцов,
• 100 г зеленого лука,
• 2 яйца,
• 1 морковь,
• 5 редисок,
• сахар, укроп, горчица, соль по вкусу.

Яйца, морковь, картофель варим по отдельности. Даем остыть. Затем чистим и режем: овощи – кубиками, яичные белки – ломтиками. Мелко режем укроп, соединяем с растертыми желтками, горчицей, сметаной, солью и перцем. Промываем грибы, даем им обсохнуть на салфетке и мелко нарезаем. Огурцы режем мелким кубиком, зеленый лук измельчаем, редиску режем тонкими кружочками. Смешиваем все в большой емкости, добавляем смешанные сметану и горчицу, заливаем квасом.

Свекольник на кефире

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 350 г огурцов,
• 1 л кефира,
• по 30 г зеленого лука и укропа,
• 350 г молодой свеклы,
• 2 дольки чеснока,
• соль, перец по вкусу.

Натираем огурец на крупной терке. Сырую свеклу чистим и трем на мелкой терке. Соединяем огурцы и свеклу, добавляем кефир и мелко нарезанную зелень. Солим и кладем мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем, разводим небольшим количеством холодной воды и подаем, посыпав зеленью.

Огуречный суп

      ИНГРЕДИЕНТЫ: `

• 2 огурца,
• 4 редиски,
• 600 мл кефира,
• 1 долька чеснока,
• свежая зелень,
• сахар, соль и молотый перец – по вкусу.

Все тщательно моем. Огурцы с редисом мелко режем или натираем на терке. Чеснок давим через пресс, зелень измельчаем. Все соединяем, заливаем кефиром, добавляем сахар, солим и перчим. Перемешиваем. 

Хорошо подать к супу тосты из пшеничного хлеба или сухарики.