Меню на неделю №21-2014

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп с сельдью

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 150-200 г филе соленой или маринованной сельди (продается в баночках),
• 6-7 картофелин,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 1 корень сельдерея,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• лавровый лист,
• зелень, соль, перец.

Лук нарезать и обжарить. Добавить морковь и сельдерей, натертые на терке. В кипящую воду положить обжаренные овощи, через 10-15 минут добавить картофель, нарезанный соломкой, кусочки сельди. В конце варки в суп положить нарезанные помидоры, лавровый лист, зелень, посолить, поперчить по вкусу.

Суп из лисичек и нута

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• широкая яичная лапша – 200 г,
• сухой нут – 200 г,
• лисички – 300 г,
• 1,5 л овощного бульона,
• чеснок – 2 зубчика,
• овощной бульон – 1,5 л,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Нут промыть и отварить до полной готовности. Остудить и измельчить в блендере до консистенции пюре или протереть через сито. Выложить полученное пюре в кастрюлю, залить бульоном и перемешать. Добавить измельченный чеснок. Довести до кипения и убавить огонь. Грибы порезать мелкими кусочками и положить их в суп. Приправить 2 ст. ложками оливкового масла и солью. Варить на медленном огне полчаса. Отварить отдельно яичную лапшу, крупно поломав ее, и положить в суп. Влить оставшееся оливковое масло и размешать.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Слоёнка из печени

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• говяжья печень – 500 г,
• яйцо – 2-3 шт.,
• лук репчатый – 3 шт.,
• морковь – 4-5 шт.,
• сливочное масло – 100 г,
• сметана – 250 г,
• соль, перец – по вкусу,
• немного муки,
• жир для жарки.

Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кусочками, слегка отбить. Залить смесью из яиц, полстакана воды, соли и перца. Поставить на холод на 2 часа мариноваться.  Затем печень обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в жире. Сложить печень в кастрюлю, переложить слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови. На каждый слой овощей положить несколько горошин черного перца, лавровый листик, кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой еще 10-15 минут.

Редис с грибами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• редис – 500 г,
• грибы – 500 г,
• сахар – 2 ст. ложки,
• имбирь – 1/2 ст. ложки,
• винный уксус – 1 ст. ложка,
• крахмал – 1 ст. ложка, соль по вкусу,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• 1/2 стакана воды.

Редис помыть, мелко порезать и припустить в кипятке 5 минут. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. На разогретой сковородке немного поджарить грибы, добавить редис и жарить вместе 5-7 минут. Затем влить около стакана кипятка, посолить, добавить сахар, имбирь и уксус. Довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и тушить под крышкой 5 минут. После этого влить разведенный крахмал и тщательно перемешать. Немного потушить и подать к столу, приправив зеленью.

Рыбная запеканка

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• филе нежирной рыбы (хек, треска, окунь) – 500 г,
• морковь – 1 шт.,
• 2-3 репчатые луковицы,
• 5 картофелин,
• сыр – 100 г,
• сметана – 100 г,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• лимонный сок – 1 ст. ложка,
• зелень укропа,
• соль – по вкусу.

В смазанную маслом форму выложить слой лука, нарезанный полукольцами. Сверху – порезанную ломтиками морковь, посолить. На морковь выложить рыбу, посолить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать укропом. Следующий слой – картофель, нарезанный кружочками и выложенный в форме чешуи, посолить. Залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности (примерно час).

САЛАТЫ

Салат «Витаминный»

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• капуста белокочанная – 250 г,
• морковь – 200 г,
• болгарский перец – 100 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• огурцы – 2 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• оливковое масло.

Натереть на крупной терке капусту, морковку и огурцы. Болгарский перец нарезать кубиками. Нарезать полукольцами лук. Приготовленные ингредиенты уложить в салатницу, немного сбрызнуть соком лимона, перемешать. Заправить салат оливковым маслом, посолить по вкусу и еще раз перемешать.

Закуска «Колобки из крабового мяса»

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• консервированное крабовое мясо – 200 г,
• сыр – 200 г,
• майонез – 100 г,
• маслины без косточек – 70 г,
• яйца – 2 шт.,
• 2-3 веточки петрушки.

Две маслины порезать колечками. Вареные яйца и сыр натереть на крупной терке. Крабовое мясо измельчить (часть отложить). Яйца, сыр, крабовое мясо смешать и заправить майонезом. Из получившейся массы скатать небольшие шарики (колобки), положить в центр каждого по маслине. Обвалять колобки в оставшемся крабовом мясе. Выложить на тарелку, украсить кольцами маслин и веточками петрушки.

Салат «Зелёный»

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 300 г щавеля,
• 300 г зеленого лука,
• 1 яйцо,
• 40 г чеснока,
• 20 г зелени укропа или петрушки,
• соль,
• 250 г сметаны.

Щавель, лук, чеснок тщательно вымыть, затем обсушить и мелко нарезать. Яйца мелко порубить, чеснок измельчить. Все соединить, посолить, заправить сметаной и перемешать. Выложить горкой, украсить мелко порезанной зеленью и кружочком яйца.

ВЫПЕЧКА, НАПИТКИ

Бисквитный торт «Земляничный рай»

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Для теста:

• 1,4 стакана муки,
• 10 яиц, 1 стакан сахара.

Для начинки:

• 3 стакана свежей земляники,
• полстакана сахара,
• 1 ст. ложка желатина.

Белки отделить от желтков и взбить в пышную пену до увеличения объема в 2,5-3 раза. В растертые с сахаром желтки всыпать муку, тщательно растереть, постепенно влить взбитые белки и осторожно перемешать.  Заполнить тестом на ¾ высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные бумагой. Выпекать при температуре 200-220º С. Готовые бисквиты охладить и каждый разрезать по горизонтали на 2 части. Землянику размять в пюре, соединить с сахаром, залить с заранее распущенным в горячей воде желатином и перемешать.  Охладить.

Далее уложить бисквиты один на другой, переслаивая каждый земляничным желе, легонько прижимая. Верх торта украсить свежей земляникой.

Сметанно-ореховое желе

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• сметана – 500 г,
• сахар – 200 г,
• орехи грецкие – 1 стакан,
• молоко – 100 мл.

В холодном молоке замочить желатин и оставить его на полчаса. Орехи мелко порубить ножом, сметану взбить с сахаром. Набухший желатин растопить на водяной бане и немного остудить. Влить желатин во взбитую сметану, добавить орехи и хорошенько перемешать. Разложить массу по креманкам и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Лимонный напиток с мятой

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2-3 маленьких лимона,
• 4 веточки мяты,
• 0,5-1 стакан сахара,
• 1-2 ст. ложки меда,
• 3 литра воды.

Воду с мятой довести до кипения, остудить до теплого состояния. 

Лимоны залить кипятком минут на 5, затем ополоснуть водой, срезать кончики и порезать кусочками, удаляя косточки. 

Лимоны измельчить в блендере, соединить с сахаром, медом и перемешать. Лимонную массу переложить в трехлитровую банку, залить остывшей водой (веточки мяты убрать). Дать напитку настояться ночь в холодильнике, на следующее утро процедить через марлю. Пить охлажденным.

Дорогие наши хозяюшки! 

Присылайте нам свои рецепты, делитесь с нами своим опытом приготовления вкусных блюд. Можно с фото. Мы с удовольствием опубликуем ваши кулинарные шедевры.