Царская уха

Вот и прошел V осенний чемпионат Юга России по рыбной ловле, организатором которого является газета «Хозяйство». Уже пятый год подряд по доброй традиции редакция и наш незаменимый повар Николай Береснев угощали всех участников и гостей соревнований Царской ухой. Никто не остался равнодушным, многие приходили со словами благодарности и не отказывались от добавки.

Специально для тех, кому не удалось присутствовать на нашем празднике, я внимательно следила за нашим поваром и записывала точный рецепт этой вкуснейшей ухи.

Итак, разводим костер и в казан (65 литров) наливаем чистой родниковой воды. Опускаем туда две большие домашние жирненькие курочки, стебли свежего укропа в пучках, нарезанные крупными кусками, 6-7 больших морковок, два помидора, 3-4 болгарских перца и около килограмма мелко нарезанного лука. Я удивилась, почему лук надо резать, ведь обычно его бросают целиком, так как не все любят вареный лук. Николай Береснев мне ответил, что за время варки ухи он просто «растает» и от него ничего не останется, так что те, кто не любят лук, могут не переживать. Действительно, в готовой ухе я лука не увидела. Добавляем также в бульон лавровый лист, черный перец горошком и ждем, когда бульон закипит.

И тут хочется предупредить, что готовить на костре не так уж и просто, это вам не газовая конфорка, где одним движением руки можно сделать огонь поменьше. Поэтому надо быть очень внимательным, так как уха на протяжении всей готовки не должна обильно кипеть, а лишь чуть-чуть бурлить, иначе бульон станет мутным и вид у Вашей ухи будет не такой привлекательный.

Когда бульон закипит, нужно его посолить и, поддерживая небольшое кипение, варить, пока куры не будут готовы.

В это время можно заняться рыбой. На такой объем ухи нам потребовалось более 20 кг рыбы. Тут были и сом, и щука, и толстолобик, и даже белый амур. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и нарезать большими кусками. Ни в коем случае не выбрасывайте воздушные пузыри, опускайте их в готовящийся бульон: они придают ухе неповторимый рыбный вкус.

Когда куры сварятся, достаем их и убираем, они выполнили свою миссию и к ухе не подаются, а в уху закладываем первую порцию рыбы. Не забывайте поддерживать умеренный огонь в костре, чтобы уха потихоньку кипела. Когда рыба сварится, аккуратно ее вынимаем и закладываем оставшуюся рыбу, в том числе и сома. Так как сом – рыба речная и часто пахнет тиной, желательно добавить в уху еще немного зелени укропа, чтобы этот запах нейтрализовать. Когда вся рыба будет готова, вынуть ее и дать остыть.

Теперь разрезаем рыбу на кусочки, вынимая большие кости, и кладем каждому в тарелку хороший кусочек рыбки, наливаем бульон, посыпаем мелконарезанной зеленью и бросаем кусочек помидорки. Приятного аппетита.

– В следующий раз, - говорит Мария Владимировна, один из организаторов чемпионата, – придется варить два казана ухи. Уха, как всегда, понравилась всем, и многие приходили за добавкой. А для повара самая главная похвала – это видеть, как 65-литровый казан опустел прямо на глазах.


     27.10.2009     Просмотров: 1027  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Как нас обманывают с саженцами

1

Как нас обманывают с саженцами

Лучше всего покупать саженцы в питомнике. Там есть гарантия, что сажен...

13.04.2019 / Народный репортер

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

5

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Самые распространенные ошибки при посеве семян

6

Самые распространенные ошибки при посев...

Далеко не всегда семена дружно всходят. И виновато не только качество...

14.04.2019 / Народный репортер

Что класть в лунку при посадке огурцов

7

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Йод на страже урожая

8

Йод на страже урожая

Йод – это не просто универсальное антисептическое средство. На д...

18.04.2019 / Огород

Дельные советы по выращиванию капусты

9

Дельные советы по выращиванию капусты

Думаете, вырастить гигантскую капусту сложно? На самом деле все не так...

11.04.2019 / Народный репортер

Пока проволочник голодный, уничтожайте его

10

Пока проволочник голодный, уничтожайте...

Проволочник подтачивает корни растений, а уничтожить его непросто. Кон...

09.04.2019 / Народный репортер

Проращивание семян с помощью кипятка

11

Проращивание семян с помощью кипятка

Недавно мне позвонил садовод, который прогрел семена перцев на батарее...

15.04.2019 / Народный репортер

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

12

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

Каждый томат фекалиям рад?

13

Каждый томат фекалиям рад?

Недавно я прочитала в интернете статью от одной практикующей огородниц...

16.04.2019 / Огород

Подвязываем виноград правильно (сухая подвязка)

14

Подвязываем виноград правильно (сухая п...

Еще в древние времена народ подметил, что виноград без опоры хоть и ра...

16.04.2019 / Виноград

Делим, чтобы приумножить

15

Делим, чтобы приумножить

Впервые с делением куста я столкнулся в питомнике. Заехал туда за ирго...

18.04.2019 / Сад

Сода даст пинка тепличным муравьям

16

Сода даст пинка тепличным муравьям

У соды есть одно полезное свойство: она может избавить вас от муравьев...

10.04.2019 / Народный репортер

Упрощенный способ выращивания рассады

17

Упрощенный способ выращивания рассады

Кто попробует этот способ выращивания рассады, тот другого уже никогда...

01.03.2019 / Народный репортер

Йод для растений

18

Йод для растений

Для капусты. В ведро добавить 40 капель йода. Когда начнет формировать...

10.04.2019 / Народный репортер