6 доступных блюд из баранины
ТУРЕЦКИЙ ПИЛАВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1,5 стакана риса;
• 2 кг бараньей лопатки с костью;
• 1 большая морковь;
• 1 средний корень петрушки;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 большая луковица;
• 50 г кедровых орехов;
• 50 г кураги;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 2 палочки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• соль – по вкусу;
• 1 стакан воды (для мяса).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезать мясо с кости и нарезать его кубиками. Кость залить водой (должна покрывать полностью) и нагреть на среднем огне. Когда вода закипит, снять пену.
Морковь, корень петрушки и порей нарезать крупными кусками и обжарить на сухой раскаленной сковороде пять минут. Добавить овощи в бульон. Варить на слабом огне 50 минут. Добавить соль, лавровый лист и перец. Варить еще десять минут. Лук нарезать тонкими полукольцами. Палочку корицы разломать на несколько частей. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (около двух минут). Отложить. В этой же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с корицей (четыре минуты). Добавить мясо и обжаривать, помешивая, десять минут. Влить стакан воды и тушить 20 минут. Добавить рис, обжаривать, помешивая, одну минуту.
Влить 2,5 стакана процеженного бульона от бараньей лопатки. Сверху положить курагу и готовить, пока рис не впитает влагу (около 25 минут). Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. При подаче посыпать орехами.
БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТРАВАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 баранья нога, весом 2-2,5 кг (без костей);
• 2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика;
• 1 ст. ложка мелко рубленного розмарина;
• 1 ст. ложка свежего тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 ч. ложки перца;
• соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С ноги срезать жир и пленки. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился пласт, толщиной около 3-4 см. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем и травами. Выложить ровным слоем на мясо. Посолить.
Мясо скрутить рулетом и зафиксировать кулинарной ниткой. Выложить на смазанную сковороду и запекать 2-2,5 часа при t 165° С, периодически поливая выделяющимся соком.
КУБИТЕ – КАРАИМСКИЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• мякоть молодой баранины – 300 г;
• курдюк – 100 г;
• лук репчатый – 70 г;
• мука пшеничная – 190 г;
• масло растительное – 25 г;
• вода – 100 мл;
• сметана 20 % – 160 г;
• сливки 35 % – 15 г;
• соль – 0,5 + 0,5 ч. ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• кориандр молотый – 1/4 ч. ложки;
• зира (кумин) – 1/2 ч. ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курдюк нарезать мелкими кубиками. Переложить в чашу блендера, добавить просеянную муку и 0,5 ч. ложки соли. Перемешать до крошки. Лучше использовать импульсный режим. Переложить крошку в «чан» для смешивания теста, добавить сметану и промесить 30 секунд. Затем добавить растительное масло и еще раз коротенько перемешать.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. Мякоть баранины и лук очень мелко нарезать. Специи высыпать в ступку и перетереть. Смешать мясо, лук, специи, чуть присолив. Тесто разделить на две неравных части. Большую часть раскатать, перенести с помощью скалки на противень, выстланный пергаментом. Выложить начинку. Меньшую часть тоже раскатать и закрыть начинку, аккуратно защипить тесто по кругу.
Вырезать в центре отверстие диаметром 1,5-2 см. Посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Достать пирог и в отверстие влить 100 мл воды, смешанных с 0,5 ч. ложки соли. Отправить еще на десять минут в духовку. Затем достать, дать постоять, накрыв полотенцем, 15 минут.
КИББЕХ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:
• 200 г очищенного картофеля;
• 50 г кускуса;
• 1/2 ст. ложки соли;
• щепотка молотого кориандра.
НАЧИНКА:
• 100 г баранины;
• 1/2 ч. ложки специй;
• соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель сварить до мягкости, размять. Кускус залить 100 мл кипятка на 15 минут. Добавить в картофельное пюре кускус, посолить, добавить кориандр, перемешать.
Далее берем фарш из баранины. В качестве специй берем подборку для баранины. В нее входят чеснок, черный перец, кориандр, кумин, лук, имбирь, корица, розмарин, базилик, тимьян. Также в состав входит морская соль, так что дополнительно соль не нужна. Не игнорируйте использование ароматных специй, с ними вкус баранины становится просто волшебным. Скатать из приправленного фарша три шарика. А из пюре с кускусом сделать три лепешки. На каждую лепешку выложить по шарику, обернуть мясную начинку, сформировав подобие котлет. Выложить в форму для запекания, поставить в духовку, прогретую до 200° С, на 30-40 минут.
КОРЕЙКА ЯГНЕНКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Два зубчика чеснока мелко нарезать, листики с двух веточек тимьяна и одного розмарина измельчить, добавить 1 ч. ложку соли с горкой, молотый черный перец (чайную ложку без горки). Все это залить 50 г оливкового масла, перемешать. Кусок баранины, примерно 800 г, натереть полученной смесью со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на три-четыре часа. Разрезать кусок баранины на четыре части. Обжарить на сильном огне каждый кусок со всех сторон. Переложить куски на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180° С на 20 минут. Подавать с рисом и овощами.
ШУРПА С БАРАНИНОЙ И НУТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• баранина – 500 г;
• нут – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр, зира, перец красный, пряная зелень, соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину на косточке помыть, поместить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Предварительно замоченный нут добавить к баранине и варить до готовности. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить в бульон и посолить. Картофель и морковь почистить, помыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю и варить до готовности.
Болгарский перец помыть, почистить и добавить в суп вместе с пряностями. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку, а мякоть измельчить и добавить в шурпу. Чеснок почистить и мелко порубить вместе с пряной зеленью, добавить в суп, довести его до кипения и варить еще пять минут. Шурпу с бараниной и нутом подавать горячей, украсив зеленью.
