Домашняя колбаса

Домашнюю колбасу не сравнить с той, что продают в магазинах, в которой ни вкуса, ни запаха – одна химия. А стоит все это так, будто сделана она из одного мяса. Так давайте те деньги, которые мы отдаем в магазине за колбасу, потратим на кусок хорошего мяса и приготовим настоящую домашнюю колбаску.

В сельской местности еще можно встретить людей, которые после забоя скотины сами делают этот деликатес. Делают ее много, впрок, заливая смальцем и закатывая в банки. С таким провиантом никакой кризис не страшен – себе и всем детям, и внукам хватит. 

Если в деревне с этим делом проще, то в городе придется проявить изобретательность, чтобы приобрести кишки для фасовки. Выходов несколько – попросить на рынке у мясников (все равно выкидывают), или у фермеров, торгующих самостоятельно. Кишки понадобятся в том случае, если речь идет о приготовлении большого количества колбасы. Если же вам колбаски надо на раз, то, как приготовить ее, мы рассказываем на стр. 24 этого номера в нашей рубрике «Готовим вкусно». 

Колбаса домашняя

homemade-sausage-e1426881424357-940x588.jpg       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • 3 кг свинины (шейная часть),
  • кишки свиные (сколько уйдет),
  • 3 головки свежего чеснока,
  • 3 ст. ложки воды,
  • 700 г мягкого топкого сала,
  • соль,
  • перец черный молотый – по вкусу. 

Кишки тщательно промываем и замачиваем на пару часов в лимонно-уксусном растворе. 

Мясо нарезаем кусками 1,5х1,5 см, сало режем помельче. Все соединяем, добавляем выдавленный чеснок, воду, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем руками. 

Наполняем оболочку фаршем. Можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки, а можно приспособить горлышко от пластиковой бутылки в качестве воронки. 

Кишку по мере наполнения перевязываем крепкой ниткой на колбаски нужной нам длины. Готовые колбаски протыкаем в местах, где скопился воздух, и ставим вариться на 7-8 минут. 

Затем колбаски аккуратно перекладываем в рукав для запекания, рядом кладем мелко порезанное сало и кусочек сливочного масла. Ставим форму с рукавом в разогретую до 190° С духовку на полтора часа. За 10 минут до готовности рукав вскрываем (аккуратно, чтобы не обжечься) и даем колбаскам подрумяниться. Выход – около 3 кг колбасы. 

А вот вообще бюджетный вариант

Печеночная колбаса с гречкой

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • гречка – 1 стакан,
  • печень куриная – 600 г,
  • бекон – 150 г,
  • лук – 1 шт.,
  • соль,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • молоко – 1-2 ст. ложки (при необходимости),
  • кишки свиные – 2 м,
  • кориандр молотый – 1 ч. ложка,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • душистый горошек – 3 шт.,
  • растительное масло для жарки. 

Гречку отвариваем. Бекон и хорошо промытую печень нарезаем мелкими кубиками. Мелко порезанный лук жарим до румяного цвета. Все соединяем, солим и перчим по вкусу, затем перемешиваем. Если фарш суховат – добавляем молоко. 

Кишки тщательно моем, особенно внутри, и надеваем на специальную насадку для колбас. 

Набиваем кишки фаршем, перекручивая их на одинаковом расстоянии, чтобы получились аккуратные колбаски. Прокалываем в двух-трех местах иголкой. 

Кипятим воду с добавлением душистого перца, лаврового листа и кориандра. Кладем колечко из колбасок по диаметру кастрюли и варим на слабом огне 15 минут. Колбасу вынимаем и варим второе колечко. 

Затем колбаски жарим, пока они не подрумянятся. Подаем на стол, украсив зеленью. 

 СОВЕТ 

Колбаски можно наготовить впрок. Сваренные и охлажденные колбаски раскладываем по контейнерам и отправляем в морозилку. Когда нужно – размораживаем и обжариваем.


     24.07.2015     Просмотров: 5431  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Пять самых частых вопросов о поборах в школах

2

Пять самых частых вопросов о поборах в...

С началом учебного года многие родители школьников задаются вопросом:...

19.09.2020 / Общество

Сорт винограда Сахарные капли

3

Сорт винограда Сахарные капли

Сколько стоит саженец винограда? Раньше я не покупал сорта, за которые...

19.09.2020 / Виноград

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

4

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Чем убить садового муравья

5

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Живу в Якутии, выращиваю тыквы

6

Живу в Якутии, выращиваю тыквы

Здравствуйте. Я живу в родной Якутии. Люблю выращивать цветы, овощи. С...

19.09.2020 / Огород

Малину срочно накормить

7

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Почему полезно спать без трусов

8

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Листья груши покрылись болячками

9

Листья груши покрылись болячками

Здравствуйте! Мы живем в Саратовской области и у нас в этом году какое...

18.09.2020 / Сад

Был старый холодильник – стал погребок

10

Был старый холодильник – стал погребок

Это случилось! Наш старый холодильник фирмы «Бирюса», отра...

19.09.2020 / Огород

Плюсы и минусы самозанятости

11

Плюсы и минусы самозанятости

Еще не прошло и двух лет с тех пор, как к эксперименту «Налог на...

19.09.2020 / Общество

Чем подкормить сад осенью

12

Чем подкормить сад осенью

Что у земли взяли в виде урожая, то ей нужно вернуть в виде подкормок....

16.09.2020 / Сад

Просроченные лекарства отправляем в дело

13

Просроченные лекарства отправляем в дел...

В аптечке появились препараты, срок годности которых давно истек? Они...

17.09.2020 / Огород

Лучшие сентябрьские наживки на карпа

14

Лучшие сентябрьские наживки на карпа

Осенняя ловля карпа по-своему интересна. Ее особенность в том, что рыб...

18.09.2020 / Охота и рыбалка

Почему нельзя покупать слишком дешевую квартиру

15

Почему нельзя покупать слишком дешевую...

Андрей с женой после того, как сыграли свадьбу, переехали жить к теще....

18.09.2020 / Общество

Про малиновую волю к жизни

16

Про малиновую волю к жизни

Однажды мне подарили четыре корешка ремонтантной малины. Переживала пе...

19.09.2020 / Сад

Власть вертикали: про посадку ежевики

17

Власть вертикали: про посадку ежевики

Появлением садовой ежевики мы обязаны американцам. В середине 19 века...

18.09.2020 / Сад

Хотите жить долго и качественно – ешьте свеклу

18

Хотите жить долго и качественно – ешьте...

О том, что свекла обладает целебными свойствами, многие знают и включа...

16.09.2020 / Здоровье