Готовим ватрухи и кумянки

Ватрушкой (или ватрухой, а в некоторых областях – кумянкой) называют открытый сверху, защипанный только с краев, небольшой круглый пирожок или лепешку. Для начинки обычно берут приправленный сахаром творог, но можно приготовить сладкие ватрушки с вареньем, а несладкие – с картофелем, сыром и даже мясом.

Вак перемяч (ватрушки по-татарски)

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

•  баранина – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
•  мука – 500 г,
• маргарин – 200 г,
•  сметана – 100 г,
•  дрожжи – 20 г,
•  яйцо – 2 шт.,
•  черный перец,
• сахар,
• соль – по вкусу,
•  растительное масло для жарки. 

Маргарин измельчить и смешать с мукой. Добавить яйца, сахар, соль, сметану, дрожжи. Хорошо перемешать и замесить тесто. Переложить его в глубокую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. 

Приготовить начинку: мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить по вкусу, добавить немного воды и хорошо перемешать. 

Когда тесто поднимется, нарезать его на кусочки величиной с куриное яйцо и раскатать. На середину каждой лепешки положить начинку, затем края теста приподнять к середине и слегка собрать, центр ватрушки должен оставаться открытым. 

Обжарить ватрушки с обеих сторон в большом количестве жира до образования золотистой корочки.

Кумянки из сушек

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• баранки – 14 шт.,
• творог – 100 г,
• сахар – 1 ст. ложка,
•  яйцо – 1 шт.,
•  ванилин – по вкусу,
•  молоко – 1 стакан. 

Замочить баранки в молоке на 10-15 минут, периодически переворачивая. Творог растереть с яйцом, сахаром и ванилином. Форму для запекания смазать маслом, выложить баранки, наполнив каждую творожной начинкой. Запекать ватрушки 10-15 минут при 180° C.

Шоколадные сдобные ватрушки

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

•  яйцо – 1 шт.,
•  какао порошок – 3 ст. ложки,
• творог – 300 г,
• сахар ванильный – 10 г. 

      ТЕСТО:

•  мука пшеничная – 500 г,
•  дрожжи сухие – 5 г,
•  масло сливочное – 150 г,
• сахар – 100 г,
•  молоко – 200 мл. 

Замешать опару из 2 ст. ложек теплого молока, 10 г сливочного масла, 1 ст. ложки сахара и дрожжей. Дать настояться 15-20 минут. В муку добавить растопленное сливочное масло, сахар и опару и замесить тесто. Вылить молоко, перемешать и оставить в тепле расстаиваться. 

Для начинки в творог вбить яйцо, добавить ванильный и обычный сахар, какао и перемешать. Тесто обмять и раскатать. Сформировать кружки из теста, сделать в них углубления и положить в них творожную массу. Переложить ватрушки на смазанный маслом противень, сверху смазать маслом или яйцом. Выпекать при 180° C примерно 40 минут