Меню на неделю №12-2015

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Картофельный крем-суп с беконом и луком

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 25 г сливочного масла, 
• 200 г бекона, 
• 1 луковица, 
• 400 г лука-порея, 
• 3 средние картофелины, 
• 1,5 л овощного бульона, 
• 150 мл сливок, 
• немного копченого бекона для подачи.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем порезанные бекон и лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные лук-порей и картофель, хорошо перемешать, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить на небольшом огне 5 минут, помешивая время от времени, чтобы не пригорело. 

Влить горячий бульон и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Осторожно перелить в блендер и взбить до однородной массы. Перелить в чистую кастрюлю, влить сливки и хорошо перемешать.  Подавать, посыпав суп хрустящим беконом, с гренками или теплым хрустящим хлебом.

Суп с ячневой крупой и грибами

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 500 мл куриного или овощного бульона, 
• 300 г вареных или консервированных грибов, 
• 2 ч. ложки оливкового масла, 
• 1 стакан мелко нарезанного лука, 
• 1 зубчик чеснока, 
• 1 большая морковь, 
• 1 стебель сельдерея, 
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна, 
• 1 ч. ложка сушеного орегано, 
• 1/2 чашки ячневой крупы быстрого приготовления. 

Разогрейте масло в суповой кастрюле. Обжарьте на среднем огне до мягкости лук, измельченный чеснок, порезанную кубиками морковь, нарезанные сельдерей и грибы.  Добавьте сушеные травы, ячневую крупу, бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.

вторые БЛЮДА

Котлеты картофельные с квашеной капустой

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• картофель – 500 г,
• капуста квашеная – 400 г, 
• лук репчатый – 2-3 шт., 
• яйцо – 1 шт., 
• жир – 2 ст. ложки, 
• сухари толченые – 100 г, 
• перец, соль. 

Картофель отварить в мундире, очистить и горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на разогретом жире до румяной корочки.

Оладьи из рыбного фарша

 ИНГРЕДИЕНТЫ:  

• 500 г рыбного филе, 
• 2 яйца, 
• 100 г сметаны, 
• 2-3 ст. ложки муки, 
• 1 луковица, 
• соль, 
• перец – по вкусу, 
• растительное масло для жарки. 

Луковицу пропустить вместе с рыбой через мясорубку. Смешать фарш с яйцами и сметаной, посолить и поперчить. Всыпать муку и хорошенько перемешать. 

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Курица со сметаной и грибами

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• куриная грудка – 1 шт., 
• сухие грибы – 100 г, 
• сметана – 250 мл, 
• репчатый лук – 1 шт., 
• соль, 
• белый перец – по вкусу, 
• растительное масло для жарки. 

Грибы залить холодной водой и оставить на 8 часов. После воду слить, грибы отжать и мелко нарезать. Лук порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к луку грибы и жарить до готовности. 

Куриную грудку нарезать брусочками. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, добавить куриное мясо и, часто помешивая, слегка обжарить. 

Затем добавить грибы, приправить солью и перцем. 

Влить сметану и тушить на маленьком огне около 10-15 минут.

салаты, закуски

Салат с говядиной

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 200 г говядины, 
• 2 яйца, 
• 100 г сыра, 
• 1 луковица, 
• 1 ст. ложка 9% уксуса, 
• 250-300 г майонеза, 
• соль и перец – по вкусу, 
• зелень укропа. 

Заранее отвариваем говядину и яйца. Мясо мелко нарезаем, яйца и сыр натираем на мелкой терке. Очищенный и нарезанный лук маринуем в уксусе 15 минут. 

Выкладываем слоями в следующем порядке: мясо (солим, перчим), майонез, лук, майонез, яйца, сыр. Посыпаем мелко нарезанным укропом и охлаждаем 2-3 часа.

Закуска из печеной свеклы и моркови

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 4 средних свеклы, 
• 3 средних моркови, 
• 2 ст. ложки лимонного сока, 
• 1 ст. ложка оливкового масла, 
• листья салата – по вкусу, 
• черный молотый перец. 

Влейте оливковое масло в миску. Свеклу очищаем и нарезаем крупными ломтиками. Очищенную морковь разрезаем сначала вдоль, а затем по диагонали, чтобы получились ромбики. Соединяем овощи, заливаем маслом и перемешиваем. 

Противень застилаем бумагой для запекания, на нее выкладываем овощи. Запекаем в нагретой до 220 °С духовке около 20 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 

На тарелку выкладываем листья салата, на них – печеные овощи. Поливаем их лимонным соком и посыпаем перцем. 

Эту замечательную закуску можно подать как гарнир к мясному блюду.

выпечка

Пирог «Клюковка» с безе

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

    Для теста:

• 200 г маргарина, 
• 1/2 стакана сахара,
• 2 стакана муки, 
• 1 яйцо и 2 желтка, 
• 1/2 ч. ложки соды. 

    Для начинки: 

• 200 г клюквы, 
• сахар по вкусу. 

    Для безе:

• 2 яичных белка, 
• 3/4 стакана сахара. 

Приготовить тесто из указанных ингредиентов, выложить его в смазанную маслом сковороду или форму, приподняв края. Положить на него начинку из толченой клюквы с сахаром, сверху покрыть приготовленным безе из взбитых белков и сахара. Поставить в духовку и выпекать до готовности теста и зарумянивания белков.

Сладкие творожные ломтики

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г творога, 
• 180 г сахара, 
• 2 яйца, 
• 200 г молока, 
• 1 батон или багет, 
• 1 яйцо, 
• 1-2 ст. ложки муки, 
• молотые сухари для панировки, 
• растительное масло для жарки, 
• пакетик ванилина. 

Творог соединить со 100 г сахара, 1 яйцом, 100 г молока и взбить крем. Батон нарезать тонкими ломтиками и попарно соединить с творожным кремом так, чтобы крем оказался между ломтиками. В миску разбить яйцо, добавить немного муки и оставшееся молоко, перемешать. Смочить в получившемся кляре ломтики батона, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон в растительном масле до золотистого цвета. 

Готовые ломтики обвалять в смеси из 80 г сахара и ванилина и подать к столу. Приятного аппетита!