Рецепты домашнего сыра

Моцарелла 

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Моцарелла.png

  • 1 л молока,
  • 125 г натурального йогурта,
  • 1,5 ч. ложки соли (или по вкусу),
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции (25%).

Молоко с солью нагреваем, но не доводим до кипения. Добавляем йогурт, перемешиваем, добавляем уксус, хорошо перемешиваем и убираем с плиты. 

Дуршлаг застилаем чистой марлей в четыре слоя, выливаем туда свернувшееся молоко без сыворотки. Получившийся комок хорошенько отжимаем и формируем шарик. Опускаем его в сыворотку, накрываем полотенцем и остужаем. Затем все это убираем в холодильник на 24 часа. Перед употреблением сыворотку сливаем.


Фета

3-5 л домашнего молока нагреть до 35-38° С.Фета.jpg

Затем аккуратно порезать на кубики. Через 10 минут молочный Ввести пепсин на кончике ножа, размешать и оставить примерно на час, пока не загустеет.

Сгусток шумовкой выложить в дуршлаг, выстланный марлей. Когда сыворотка сбежит, сгусток перевернуть и опять процедить. Затем на сыр ставим тарелочку и груз (банку с водой). Поставить все это на сутки в холодильник. Приготовить раствор из соли и сыворотки (250 г соли на 1 л). Разрезать сыр на кусочки 10х7 см, поместить в рассол и выдержать 10 дней при температуре ниже 10° С.



На закваске

Добавить полчашки закваски к 5 л теплого снятого молока.sir na zakvaske.jpg

Поставить смесь в теплую печь или духовку (32° C) на ночь. Утром отлить пол-литра сквашенного молока – это будет закваска для следующего раза. Остальное поставить в духовку на час при 38º C. Далее нарезать на кусочки и больше не трогать, пока сыворотка не отделится. Как только сырная масса поднимется наверх, выключить духовку и в ней остудить массу. Сыворотку слить, а массу выложить в дуршлаг, застеленный чистой салфеткой. Когда жидкость стечет, добавить в массу по вкусу соль и сливки.


Сулугуни и Адыгейский

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Сулугуни и Адыгейский.png

  • 1 л молока,
  • 1 кг творога 9-18% жирности (не зернистого),
  • 3 яйца,
  • 100 г сливочного масла,
  • 1 дес. ложка соли. 

Сулугуни. С момента закипания варим 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая. 

Процеживаем. Как только сыворотка стечет, выкладываем сырную массу в посуду, добавляем яйца, размягченное масло и соль. Перемешиваем, ставим на огонь (чуть выше среднего) и варим при непрерывном помешивании 10 минут. 

Перекладываем сыр в миску, смазанную сливочным маслом, и разравниваем ложкой. Остужаем и ставим миску в холодильник на два-три часа. Затем достаем, переворачиваем миску и выкладываем сыр на блюдо. Адыгейский готовится так же, но только варить его надо не больше 30 минут, это важно! Так же добавляем яйца и масло, только соли берем десертную ложку и обязательно кладем 1 ч. ложку соды для пористости. Далее процесс тот же, что и в приготовлении сулугуни. 

Вес конечного продукта составляет около 1 кг.


Плавленый сырок

      ИНГРЕДИЕНТЫ: sir plavleniy.jpg

  • творог (в меру влажный) – 400 г,
  • яйцо – 2 шт.,
  • масло сливочное – 100 г
  • сода – 1 ч. ложка. 

Творог разминаем до состояния пасты. Вбиваем яйцо, высыпаем соду (не гасим) и хорошенько мнем. 

Добавляем очень мягкое масло и перемешиваем до однородности. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая. Творог начнет плавиться. Варить до полного расплавления творога, это примерно 15 минут. 

В готовый сыр можно положить зелень, ветчину или обжаренные грибочки. Разложить сырок по баночкам с крышками и убрать в холодильник.


На сучуге

В 1 л подогретого свежего молока добавьте 1 ч. ложку соли и 1 раство ренную таблетку сычуга. Тщательно перемешав, оставьте в теплом ме сте до образования сгустка. Вилкой хорошо разбейте сгусток и вылейте смесь в фильтровальный мешок. 

После отделения сыворотки добавь те соль, перец, сливки.


     28.07.2014     Просмотров: 5619  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Акция-сенсация 100 000 рублей за подписку!

2

Акция-сенсация 100 000 рублей за подпис...

Победители от 09.11.2020  По 500 рублей получают 2098 Хлюстова...

10.11.2020 / Общество

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Январь: пора черенковать!

5

Январь: пора черенковать!

У кого-то из дачников январь – еще время расслабиться и отдохнут...

24.01.2021 / Сад

Выбираем емкости для рассады

6

Выбираем емкости для рассады

В чем только не выращивают рассаду. И в самодельных цилиндрах из пленк...

24.01.2021 / Сад

Чем убить садового муравья

7

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Как горожанка-белоручка превратилась в селянку-колхозницу

8

Как горожанка-белоручка превратилась в...

Есть в Ярославской области одно удивительное старинное купеческое село...

25.01.2021 / Народный репортер

Малину срочно накормить

9

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Сэндвич для тыкв и огурцов

10

Сэндвич для тыкв и огурцов

Не секрет, что тыквы и огурцы с кабачками любят тепло и обилие органик...

23.01.2021 / Огород

Теперь жильцов могут выселить из любого дома, если признают его старым

11

Теперь жильцов могут выселить из любого...

В самом конце прошедшего 2020 года был принят очень важный закон, с ко...

24.01.2021 / Общество

Ужесточается контроль над наличностью

12

Ужесточается контроль над наличностью

Сейчас много шума вокруг поправок об ужесточении операций с наличными....

23.01.2021 / Общество

Мои надежные сорта томатов

13

Мои надежные сорта томатов

На своем канале я постоянно говорю: удачно подобранный сорт томата &nd...

21.01.2021 / Огород

Пять ошибок при выращивании рассады перца

14

Пять ошибок при выращивании рассады пер...

1. Слишком ранняя или слишком поздняя посадка семян. Сеют их с середин...

21.01.2021 / Огород

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

15

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Самые внушительные сорта чеснока

16

Самые внушительные сорта чеснока

Еще совсем недавно зубки чеснока невозможно было купить в семенных маг...

23.01.2021 / Огород

Универсальный способ полива и подкормки томатов

17

Универсальный способ полива и подкормки...

При выращивании томатов полив и подкормка являются наиболее трудоемкой...

12.12.2020 / Огород

Почему семена помидоров покупают в январе

18

Почему семена помидоров покупают в янва...

Неутомимые дачники, сделав небольшой перерыв в дачных делах, уже начин...

20.01.2021 / Огород