Заготавливаем кукурузу впрок

Середина лета у нас непременно ассоциируется с желтыми вкусными початками кукурузы. Жаль только, что век ее короток – ведь ее вареными сладкими плодами мы наслаждаемся от силы месяц. В последние годы появилось много сортов сладкой кукурузы, предназначенной для выращивания на садовых участках, поэтому так хочется сохранить излишки урожая, но не все знают как. А вот в этом как раз помогут наши рецепты.

sladkaya-konservirovannaya-kukuruza-recept.jpg

Консервируем кукурузу в зернах

Кукурузу для консервирования отбираем свежую и молодую, сахарных сортов. Если зерна будут переспевшими, то и консервированная кукуруза получится твердой. 

Для того чтобы зерна лучше отделялись от кочанов, бланшируем кукурузу, то есть кладем кочаны в кипящую воду на пару минут и охлаждаем в холодной воде. Отделяем зерна пальцами или не очень острым ножом. 

Очищенные зерна раскладываем по пол-литровым простерилизованным банкам, оставляя 2 см сверху. 

Готовим рассол: на каждый 1 л воды берем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сахара. 

Доводим до кипения и разливаем по банкам. На две пол-литровые банки уходит примерно 1 л рассола. Банки прикрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 2-2,5 часа. 

Банки закатываем, переворачиваем и остужаем под одеялом. 

...в початках

Для консервирования кукурузы в початках отбираем свежую, только что сорванную, молодую сахарную кукурузу таких размеров, чтобы уместилась в трехлитровые банки. 

Если кукуруза была собрана накануне, то сахар в зернах начинает превращаться в крахмал, что при консервировании даст мутный осадок. 

Кукурузу очищаем от листьев и волосков и тщательно моем. Плотно укладываем вертикально в простерилизованные банки, сверху можно уложить пару маленьких кочанчиков или один, разрезанный пополам. 

Рассол: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка уксуса, доводим до кипения и разливаем по банкам. 

Накрываем банки крышками, которые обдали кипятком, и ставим стерилизовать на 2-2,5 часа. После этого закатываем банки и даем остыть вверх ногами под одеялом. 

Кукуруза, приготовленная в микроволновке

387272.jpg

Очищаем кукурузу от листьев и волосков, моем. Бумажное полотенце смачиваем холодной водой и слегка отжимаем. Оборачиваем каждый початок смоченным бумажным полотенцем и ставим готовиться в микроволновку на пять минут. После этого вынимаем, снимаем бумагу и солим или посыпаем сахаром – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. 

 НА ЗАМЕТКУ  

Кукуруза, приготовленная в микроволновке, имеет немного иной вкус, чем обычная вареная кукуруза. В ней сохраняется больше полезных веществ, а при варке они частично уничтожаются. 

Варить початки можно с листьями и волосками – так даже больше сохраняется полезных веществ. Выбор – каким способом готовить кукурузу – за вами. 

Приятного аппетита!


Кукурузный суп с курицей

        ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Курятина (филе) – 250 г,
  • куриный бульон – 1,5 л,
  • кукуруза – 200 г,
  • имбирь (свежий) – 2 см,
  • крахмал – 2 ст. ложки,
  • вода – 100 мл,
  • кунжутное масло – 1/2 ч. ложки,
  • соль,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • зеленый лук (вместе с луковичками) – 4 шт. 

Куриный бульон поставить на огонь и довести до кипения. 

В кипящий бульон положить филе, нарезанное небольшими кусочками, и очищенный и измельченный на терке имбирь. Варить до готовности, снимая пенку. 

Когда мясо будет почти готово, добавить кукурузу. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки до готовности кукурузы. 

Непрерывно помешивая суп, влить разведенный крахмал. Приправить суп солью, перцем, кунжутным маслом, добавить мелко нарезанный лук и снять кастрюлю с плиты. 

Суп сразу же подать к столу.


Вареные початки для детей

Для маленьких деток кукурузу лучше варить молочной спелости, когда зерна только сформировались и в них одно «молочко». При поедании оболочка зерна остается на кочане, и это хорошо, так как эта оболочка достаточно тяжело переваривается желудком. 

Чистим кукурузу от листьев и волосков. Складываем в кастрюлю и сверху прикрываем несколькими листьями – они придадут кукурузе аромат, а также не позволят кочанам всплывать. 

Заливаем с верхом водой (холодной или горячей – не важно). Доводим до кипения и варим 3 минуты.


Кукуруза, тушеная с помидорами и луком

Варим кукурузу, охлаждаем в холодной воде и отделяем зерна. 

На сливочном масле поджариваем (пассеруем) репчатый лук, добавляем морковку. Когда лук и морковка обжарились, кладем туда зерна кукурузы и мелко нарезанные помидоры. 

Помидоры можно предварительно пробланшировать и снять с них шкурку. Солим по вкусу. Когда блюдо будет практически готово, ставим сковородку на 2-5 минут в духовку, разогретую до 150-200° С. Это придаст всем компонентам мягкость и сочность.


Сладкая кукуруза со сгущенкой на пару

Молодые кочаны кукурузы опускаем в кипящую воду на 2-3 минуты – так зерна удобнее будет отделять от початка. Затем вынимаем и быстро охлаждаем проточной холодной водой. 

Помещаем в кастрюлю дуршлаг (главное, чтобы он подошел к ней по диаметру и не доставал до дна). Наливаем столько воды, чтобы между водой и дуршлагом было не менее 3 см. Высыпаем зерна кукурузы в дуршлаг, накрываем крышкой и варим на пару до готовности, чтобы зернышки кукурузы стали мягенькими – это примерно минут 40. 

 НА ЗАМЕТКУ 

Время готовки зависит от посуды, в которой варится кукуруза. Для первого раза советуем пробовать зерна каждые 5 минут. 

После того как кукуруза сварилась, перемешиваем ее со сгущенным молоком, сливочным маслом и сахаром по вкусу. Кушать лучше теплой.


 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 

 Кукурузу молочно-восковой спелости варим 5-10 минут, не больше! Если кукуруза старовата, тогда можно попробовать ее сварить за 15-20 минут. Если за это время она не сварилась, то уже и не сварится никогда. 

 Староватую или обветренную кукурузу (если вы брали на рынке, и она там пролежала на солнце несколько часов) перед варкой замочите на пару часов в воде. 

 Варить кукурузу следует в несоленой воде, тогда она будет мягче и сочнее, а в соленой воде будет более жесткая. 

 Остужать кукурузу лучше в кастрюле с водой, где она варилась, тогда кочанчики будут сочными и вкусными. 

 Если нет времени и желания ждать, пока остынет в кастрюле, тогда подставьте кочан кукурузы под струю проточной холодной воды и таким образом остудите ее до нужной температуры, или просто слейте из кастрюли воду, где она варилась, выньте листья и залейте холодной водой на несколько минут. 

 Если вы вынете кукурузу из кастрюли сразу после того, как она сварилась, и оставите ее остывать на воздухе – зерна кукурузы сморщатся, так как из них испарится большое количество влаги при остывании, и она будет сухая и невкусная. 

 После того как кукуруза приобрела нужную вам температуру, можно намазать ее сливочным маслом, подсластить или посолить по вкусу, кому как нравится. 

 В некоторых источниках пишут, что кукурузу нужно варить 2, а то и 4 часа. Не следуйте этим советам: после 15 минут варки кукуруза начинает затвердевать, и чем дольше ее варить, тем тверже она становится.

Определение степени зрелости кукурузы

Берем початок кукурузы и посередине выбираем одно нормальное зернышко. Посредине этого зернышка вдавливаем ноготь. 

 Если брызнуло молочко и под кожицей зернышка ничего не осталось, то степень зрелости – молочная. 

 Если брызнуло молочко, но под кожицей осталась мякоть зерна, степень спелости – молочно-восковая. 

 Если молочко только чуть-чуть выступило – кукуруза немного старовата. 

 Если молочко вовсе не выступило, но ноготь вошел в зерно – кукуруза старая и для консервации непригодна. 

Если ноготь вообще не входит в твердое зерно – оставьте початок на семена.


     17.07.2015     Просмотров: 4594  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Когда опасна парша

1

Когда опасна парша

Весной яблони и груши пострадали от парши. Потом началась жара и устан...

13.08.2020 / Сад

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Чем убить садового муравья

3

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Малину срочно накормить

4

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

5

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Лучшего средства от муравьев я еще не встречала

6

Лучшего средства от муравьев я еще не в...

Этой весной муравьи атаковали мою теплицу и оранжерею, твердо решив на...

29.07.2020 / Огород

«Живите только для себя – ваших жертв никто не оценит»

7

«Живите только для себя – ваших жертв н...

РАЗ И НАВСЕГДА Я вышла замуж в 22 года. В первую брачную ночь мы с...

12.08.2020 / Для души

Хлороз уйдет в секунду?

8

Хлороз уйдет в секунду?

Мощный, здоровый, плодоносящий виноградник радует не только глаз, но и...

12.08.2020 / Виноград

Почему полезно спать без трусов

9

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Опасные вирусы на огороде

10

Опасные вирусы на огороде

Бактериальные и грибные болезни более заметны на садовом участке. Виру...

12.08.2020 / Огород

Чего хотят помидоры в августе

11

Чего хотят помидоры в августе

Чтобы получать богатый урожай помидоров до поздней осени, за ними надо...

01.08.2020 / Огород

Мораторий на опрыскивания

12

Мораторий на опрыскивания

Ранние сорта винограда уже начинают созревать, а некоторые виноградари...

10.08.2020 / Виноград

Литотрипсия: камни больше не нужно вырезать

13

Литотрипсия: камни больше не нужно выре...

13 января 1824 года в Париже молодой уролог Жан Сивиаль впервые выполн...

13.08.2020 / Здоровье

Нут – бараний горох

14

Нут – бараний горох

Нут на участках сейчас – большая редкость. Даже удивительно, как...

12.08.2020 / Огород

В ожидании долгожданного открытия охоты

15

В ожидании долгожданного открытия охоты

Вечер перед открытием охоты – самый радостный момент. Это встреч...

12.08.2020 / Охота и рыбалка

Слива, которая достанется вам, а не червям

16

Слива, которая достанется вам, а не чер...

В прошлом году год выдался на сливы очень урожайным. Их было так много...

10.08.2020 / Сад

Соус "ткемали" из слив на зиму

17

Соус "ткемали" из слив на зиму

Ингредиенты: помидоры – 1 кг; сливы без кости (венгерка...

12.08.2020 / Готовим вкусно

Бокс с медом своими руками

18

Бокс с медом своими руками

Какой подарок выбрать? Что подарить? Эти вопросы задает себе любой, кт...

11.08.2020 / Звездная гостинная