Cекреты вкусного супа

• При варке супа овощи нужно класть в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне: так сохранится содержащийся в овощах витамин С.

• Вводите в суп пассерованную морковь, при этом усвояемость каротина значительно повышается, а жир, красивого оранжевого цвета, придает супам красивый вид.

• Супы из овощей нужно готовить перед самой их подачей на стол, иначе содержание витамина С в них уменьшится. Если сваренный суп простоит 3 часа, количество витаминов снизится почти вдвое. Вот почему нельзя готовить суп из овощей на 2 дня. Лучше сварить бульон из костей и кореньев на 2-3 дня и из него на скорую руку готовить свежие супы.

• Для сохранения в супах цвета зелени (щавеля, шпината) нужно во время варки добавлять в воду немного соды или магнезии или варить суп в открытой кастрюле.

• Обычно лавровый лист в первые блюда кладут за 5 минут до окончания варки, если его положить раньше, то у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут вообще.

• При варке бульона  мясо закладывать надо в холодную воду.

• Уксус и сахар, положенные в борщи и супы, останавливают варку овощей.