Хе из судака
Мировой закусон, так называют мужчины это блюдо. Причем его легко можно приготовить на природе, когда рыбку только-только сняли с крючка. Единственное неудобство, придется подождать пока рыбка промаринуется (побелеет), тогда до подачи блюда на стол остаются считанные минуты.
Для приготовления хе рыба должна быть крупной и, желательно, хищных пород. Это может быть щука, судак, форель. Но можно приготовить хе из толстолобика, карпа, сома. Рыба должна быть свежая.
Мы взяли судака весом 4 кг, лук - 0,5 кг, морковь - 0,5 кг, соль, черный и красный перец (но можно любые ваши любимые приправы), долька чеснока, уксус, масло растительное (оливковое).
1-2. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.
3. Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.
4. Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.
5. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.
6-7. Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 4% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.
8. Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.
9. Мелко порезать дольку чеснока и высыпать в центр посуды с рыбой.
10-11. 0,5 ст. подсолнечного масла нагреть на сковороде до появления дымка и высыпать туда 0,5 ч. л. красного перца (любите поострее - сыпьте больше). Когда масло закипит, выливаем его в рыбу в центр на чеснок, а потом по всей поверхности.
12. Рыбу перемешать, дать остыть. Отварить картошечку, накрыть на стол и приглашать к столу.
