Как в домашних условиях закоптить скумбрию

Взять 2 кг скумбрии, выпотрошить, отрезать головы, промыть. Подготовленную рыбу положить в эмалированную кастрюлю, залить охлажденным рассолом и положить небольшой гнет. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Достать рыбу из рассола, обсушить салфеткой и подвесить за хвост на 12 часов при комнатной температуре. Под рыбу подставить противень, так как будет стекать жир.

Приготовление рассола: в 2 л воды положить 4 ст. ложки сахара, 8 ст. ложек соли, луковую шелуху (чем больше, тем лучше), специи по вкусу. Добавить 2-3 ст. ложки жидкого дыма. Можно обойтись и без него, но тогда вкус будет другой.

Если каждую рыбку обмазать растительным маслом и завернуть в пищевую пленку, то тогда ее можно будет подольше хранить в холодильнике.

Рыбка получается очень вкусная, в магазине такую не купишь!

С уважением, Мария Ильинична Павлова, Ростовская обл., п. Краснодонский