Легкая летняя выпечка с ягодами

Лето, июль... В садах поспели ягоды, ветки склоняются до земли под тяжестью урожая. Самое время лакомиться сладкими плодами, согретыми солнцем, срывая их прямо с дерева. Лучше всего, конечно, есть ягоды свежими, но как же они хороши, свежи и красивы в легкой летней выпечке! И если у кого-то день рождения или просто захотелось позавтракать в семейном кругу, например, на даче, в тени беседки, то такая выпечка всегда будет кстати – яркие летние пироги с ягодами украсят любой стол. Они хороши с чаем и кофе, холодным молоком и домашними компотами. Наслаждаемся их свежестью, ароматом и вкусом, пока на дворе лето. А еще не забываем часть ягодок заморозить – зимой из них напечем не менее вкусных пирогов.

Слойки с клубникой и сыром

Ингредиенты: 250 г готового слоеного теста, 250 г клубники, 200 г сыра Рикотта, сахар, ванилин – по вкусу.

Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики и мелко нарезать, оставив 4 ягоды целыми. Сыр взбить миксером, добавив в него ванилин и сахар. Соединить клубнику с сыром, перемешать. Размороженное тесто разделить на 4 части, каждую часть немного раскатать и свернуть в виде треугольника. Отступив от сложенных краев 1 см, сделать разрезы с двух сторон, но не до конца, и придать изделию вид «колодца».

Наполнить «колодец» начинкой и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180-200 С. Можно в середину начинки поместить целую ягоду клубники и посыпать небольшим количеством коричневого сахара. Остудить готовые слойки на решетке и подать с чаем, молоком или другим напитком по вашему желанию. Сыр можно заменить творогом.

Шарлотка с черешней

Ингредиенты: 200 г черешни, полстакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, щепотка корицы.

Из черешни удалите косточки. Яйца взбейте с сахаром и добавьте в смесь муку. В смазанную маслом форму выложите черешню и посыпьте корицей. Вылейте взбитые яйца и поставьте в нежаркую духовку на 25 минут.

Абрикосовый клафути

Традиционный клафути – с вишнями, но сегодня готовим его с абрикосами.

Для одной порции: 4 абрикоса, 1 ч. ложка ванильного сахара, 25 г муки, 35 г сахара, одно яйцо, 100 мл молока.

Абрикосы вымыть, порезать и засыпать ванильным сахаром. Для теста смешать муку, сахар, яйцо и 30 мл молока. Долить 70 мл молока и снова размешать. Залить тестом абрикосы и печь полчаса при 200 С. Тесто поднимется при выпечке, но при остывании опадет. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.

Вишневое суфле

Ингредиенты: 10 вишен, 0,5 стакана вишневого сиропа, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. ложка манной крупы, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, корица – на кончике ножа.

Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения. Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь. Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения). Суфле выпекать в духовке, разогретой до 180° С, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать сахарной пудрой.

Хлебная запеканка с черникой

Ингредиенты на 10 порций: 1 белый батон, 1 стакан сливочного сыра, 2 стакана черники, 8 яиц, 1,5 стакана молока, 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 1/4 стакана меда.

Разогреть духовку до 180° С. Смазать квадратную форму для выпечки со стороной 20 см. Батон нарезать кубиками. Поместить половину кубиков хлеба в форму. Сверху равномерно распределить сыр и половину черники. Выложить еще один слой кубиков хлеба и черники. Яйца взбить вилкой, смешать с молоком, медом, сливочным маслом и залить этой смесью хлеб. Выпекать около часа. Накрыть фольгой, если запеканка начнет слишком рано подрумяниваться. Дать постоять 10 минут перед подачей на стол. Разрезать на квадраты и подавать.

Штрудель со сливами

Ингредиенты: 1 кг сливы, 250 г муки, 70 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 50 г сахара, 50 г крахмала, 1 яйцо, ванилин, 25 г сахарной пудры, корица – по вкусу, соль.

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 минут. Тесто тонко раскатать, и, чуть подсушив, смазать растительным маслом. На середину теста выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без косточек, смешанных с сахаром, крахмалом, ванилином, корицей и яйцом. Свернуть рулетом, подвернув края теста внутрь. Положить штрудель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне. Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадное печенье с ежевикой (без выпечки)

Ингредиенты: полстакана ежевики, полстакана кокосовой стружки, 3/4 стакана фиников без косточек, 1/3 стакана какао, 1 ст. ложка кунжута, 1 ч. ложка кокосового масла, 1/4 стакана семян подсолнечника, 1 ч. ложка меда.

Кокосовую стружку перемолоть в кофемолке, смешать с какао и кунжутом. Добавить финики и кокосовое масло, измельчитель в блендере. Полученную массу разложить по смазанным формочкам и поставить в морозилку на 1-2 часа. Это и будет основа печенья. Тем временем приготовить ежевичный крем: перемолоть семечки подсолнуха (можно заменить любыми другими), добавить мед, ежевику и снова перемолоть. Достать из морозилки печенье и украсить его ежевичным кремом.

Кекс с черной смородиной и лимонной цедрой

Ингредиенты: 1 стакан смородины, 100 г маргарина, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 лимон, полстакана молока, 250 г пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, масло для смазывания.

Маргарин взбить с сахаром, ввести 4 желтка, цедру лимона, молоко и 100 г муки. Далее ввести 4 взбитых белка и еще 150 г муки. Аккуратно размешать до получения однородной массы. Выложить 3/4 теста в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму. Смородину вымыть, подсушить, обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить по тесту. Накрыть сверху оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200 С до готовности. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Маффины с клубникой и абрикосами

Ингредиенты: 5 абрикосов, 9 ягод клубники, 45-50 г шоколада, 50 г оливкового масла, 2 яйца, 180 г муки, 80 г сахара, 6 г разрыхлителя, пакетик ванильного сахара, соль по вкусу.

Яйца взбить с сахаром. Муку соединить с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, перемешать, добавить к взбитым яйцам вместе с маслом, хорошо перемешать. У клубники удалить чашелистики, у абрикосов – косточки. Все измельчить на средние кусочки. Шоколад разрезать ножом произвольно. Добавить в тесто вместе с фруктами, перемешать.

Разложить тесто в формочки на две трети объема, поставить в разогретый до 180- 200 С духовой шкаф, готовить минут 25-30.

Чизкейк с летними ягодами

Ингредиенты для верха: 500 г свежих ягод. Для начинки: 300 г сливочного сыра, 0,5 стакана сливок жирностью 20%, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки лимонного сока.

Для основы: 0,5 стакана размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка масла для смазывания, 0,5 стакана сахара, 250 г сдобного печенья.

Печенье с сахаром измельчить в блендере, добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Разъемную форму для выпечки смазать маслом и выложить смесь так, чтобы дно и бока формы были закрыты. Выпекать в разогретой до 200° С духовке 8 минут. Дать полностью остыть, затем вынуть из формы. Приготовить начинку. Венчиком взбить сливочный сыр с сахаром. Отдельно взбить сливки с лимонным соком. Осторожно ввести сливки в сырную массу, перемешать легкими движениями снизу вверх. Выложить начинку в остывшую форму и поставить в холодильник на 3 часа. Ягоды вымыть, обсушить и выложить сверху. Убрать в холодильник на полчаса.

Пирог с белым шоколадом и малиной

Ингредиенты: 6 ст. ложек муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 4 яичных желтка, 200 г белого шоколада, 200 мл сливок 20%, 300 г малины, щепотка ванилина.

Холодное сливочное масло порубить с мукой до получения смеси, похожей на хлебные крошки. Добавить яйцо, щепотку соли и замесить тесто. Скатать его в шар и отправить в холодильник на полчаса. Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить ванилин, кусочки шоколада и перемешать венчиком до получения однородной гладкой массы. Отделить яичные желтки от белков. По одному добавить желтки в яично-шоколадную смесь, каждый раз перемешивая.

Охлажденное тесто раскатать, поместить в форму диаметром 24-25 см, наколоть вилкой и запечь разогретой до 180 С духовке в течение 10 минут. Затем вынуть корж из духовки, равномерно распределить промытую малину, полить шоколадно-яичной заливкой. Отправить пирог в духовку еще на 25-30 минут. Заливка должна загустеть. Остудить пирог на решетке. При подаче украсить свежей малиной.