Полезные советы по приготовлению супов
- Чтобы мясной бульон получился прозрачным, надо снять крышку в момент закипания, собрать шумовкой поднявшуюся пену и дальше кипятить на медленном огне. От бурного кипения мясные бульоны мутнеют.
- Чтобы избежать потери вкуса, в куриный бульон приправ не кладут, только лук и морковь.
- Бульон станет золотистым, если добавить к нему немного промытых луковых чешуек.
- Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный бульон – в начале варки, грибной – в самом конце.
- Супы из баранины приправляют мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; супы из птицы и говядины – петрушкой и душистым перцем; суп из фасоли – мятой.
- Если бульон предназначен для соуса или заливного, солить его не надо.
- Овощные супы без картофеля и крупы для густоты можно слегка заправить поджаренной мукой.
- Прозрачный рыбный бульон получится только из окуней, ершей и судака.
- Соленые огурцы для рассольников нарезают соломкой или ромбиками, припускают в отдельной посуде и кладут в бульон после того как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель затвердеет и потеряет часть вкуса.
- Щи из кислой капусты следует солить уже после того, как сварится капуста, иначе легко пересолить блюдо.
- При приготовлении молочных супов важно помнить, что макароны, рис и пшено плохо развариваются в молоке, поэтому их необходимо предварительно 5 минут поварить в воде.
20.03.2012
Просмотров: 2042
