Праздничные салаты и закуски с рыбой

Остается всего месяц до наступления Нового года. Многие хозяйки уже задумались над тем, что приготовить к новогоднему столу. Сегодня мы начинаем публикацию праздничных рецептов, и откроют ее салаты и закуски, в состав которых входит рыба. Салаты и закуски с рыбой – вкусные, легкие, а приготовленные по нашим оригинальным рецептам, они обязательно придутся по вкусу вам и вашим гостям.

Слоеный салатик «Новый год»

• 1 часть скумбрии соленой, 
• 1 часть картофеля отварного,
• 1 часть моркови отварной, 
• 1 часть свеклы отварной, 
• 1 часть вареных яиц,
• майонез, 
• зеленый лук.

Все овощи и яйца очистить, яйца мелко порезать, а овощи натереть на крупной терке. Взять чистые стаканы или бокалы. Первым слоем уложить картофель, вторым – нарезанный мелко зеленый лук, третьим – морковь, далее – мелко нарезанную рыбу, яйца, последним – свеклу. Все слои промазывать майонезом. Оформить салат тертым желтком и гранатовыми зернами, перед подачей охладить.

 Лосось и треска в беконе

• Филе трески – 100 г,
• филе лосося – 100 г,
• бекон – 40 г. 

Для соуса:

• дижонская горчица – 20 г,
• белый винный уксус – 50 г,
• масло оливковое – 100 г, 
• масло растительное – 50 г,
• горчица с семенами – 50 г,
• кинза – 30 г,
• соль, перец белый молотый – по вкусу.

Лосося и треску нарезать на небольшие кусочки, завернуть в полоски бекона, а затем в фольгу, запечь при температуре 180⁰ С до готовности. Затем выложить на тарелку и полить соусом. Соус горчичный: кинзу мелко порубить и смешать с остальными ингредиентами для соуса.

 Заливное из рыбы

• 1 кг свежей рыбы (судак, карп, щука и др.),
• 1 л воды, 
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки, 
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень пастернака,
• 1 корень моркови, 
• соль,
• черный молотый перец, 
• 40-50 г желатина.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, кости удалить. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, луковицу, перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить 15-20 минут, периодически снимая пену. 

Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чего осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки. 

Бульон процедить через 2-3 слоя марли, добавить в него набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы. Украсить заливное из рыбы вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить бульоном, поставить в холодное место. Можно украсить заливное и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить. К заливной рыбе подать хрен или майонез.

 Форшмак из селедки

• 300 г филе сельди,
• 1 луковица, 
• 4 яйца,
• 1 картофелина,
• 1 кислое яблоко,
• 1-2 ст. ложки сливочного масла,
• 200-250 мл молока,
• сахар, соль, перец по вкусу.

Для украшения:

• 1 яйцо,
• сливочное масло
• маслины.

Филе сельди вымочить в молоке 3-4 часа, затем очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яйца и картофель отварить. Лук и яйца мелко порубить, яблоко и картофель натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты соединить, добавить размягченное масло, хорошо растереть, приправить по вкусу сахаром и молотым перцем, перемешать. Уложить форшмак на тарелку или в селедочницу, формируя рыбку, украсить сливочным маслом, тертым желтком и маслинами.

Плотность массы можно регулировать путем добавления мякоти батона, размоченного в молоке.

 Рыбно-овощная икра

• 400 г рыбы (хек, треска, скумбрия, судак),
• 2-3 морковки, 
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка зелени петрушки, укропа,
• 2 ст. ложки томат-пасты или острого томатного соуса (кетчупа),
• 2 яйца, 
• 2 картофелины,
• соль, уксус по вкусу.

Отварите и очистите от костей рыбу, измельчите. Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на растительном масле и добавьте томат-пасту или соус. Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком, посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты, растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.

 Салат из копченого лосося с авокадо

• 150 г филе копченого лосося, 
• 1 авокадо,
• 1 луковица,
• 1 пучок зеленого салата,
• горсть домашних сухариков,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• зелень укропа. 

Для заправки:

• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• сахар,
• черный молотый перец,
• соль.

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, чистим, нарезаем кубиками, слегка сбрызгиваем лимонным соком. Рыбу нарезаем полосками, лук – полукольцами. Салатные листья рвем руками на мелкие кусочки. Готовим заправку. Взбиваем масло с лимонным соком. Кладем сахар, солим и перчим по вкусу. На дно порционных тарелок выкладываем салатные листья, сверху – лосося, авокадо и лук. Поливаем салат заправкой, посыпаем сухариками и укропом. Перемешиваем перед употреблением.

 Паштет из копченой скумбрии с сыром

• 1 скумбрия холодного копчения,
• 150 г сливочного сыра, 
• 50 г сливочного масла,
• 1 лимон, 
• 1 ст. ложка хрена.

Для подачи: тосты или листья салата.

Скумбрию разделите по хребту на две части, очистите от кожицы и костей. Мякоть нарежьте кусочками. Лимон вымойте и снимите цедру с половины лимона. Из мякоти лимона выжмите сок. Взбейте в блендере сыр с маслом, лимонным соком и хреном. Продолжая взбивать, добавьте кусочки скумбрии. Затем положите лимонную цедру и перемешайте. Подавайте на тостах или листьях салата.

 Хе из рыбы

• Филе бескостной рыбы (пеленгас, кефаль, сом и др.) – 300 г, 
• лук репчатый – 100 г,
• морковь – 300 г,
• масло растительное – 120 г, 
• чеснок – 20 г,
• соевый соус – 50 г, 
• эссенция уксусная 80% – 20 г,
• сахар – 15 г,
• кинза сушеная – 20 г,
• перец молотый красный – по вкусу.

Филе нарезать мелкой соломкой. Полить уксусной эссенцией, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованную рыбу положить репчатый лук полукольцами и залить раскаленным растительным маслом. Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с рыбой. Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленый чеснок, соевый соус и семена кинзы. Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время, чтобы рыба впитала в себя вкус специй. Подавать в холодном виде.