Рецепты соусов

Кетчупы, соусы придают пикантность блюдам, делают вкус разнообразнее и изысканнее. Конечно, сегодня в магазинах огромный выбор соусов на любой вкус и ничего не стоит пойти и просто купить тот, который нужен. Но, согласитесь, домашний соус, приготовленный своими руками, куда вкуснее и что самое главное, намного полезнее.

Сладкий соус

Потребуется: 3 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана подсолнечного масла, пучок петрушки, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки уксуса.

Пропустить через мясорубку помидоры, варить их 20 минут. Затем добавить натертую на терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Варить еще 20 минут. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок. Варить 5 минут. После влить уксус, поварить еще 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соус «Огонек»

Потребуется: 2 крупные луковицы, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец (красный или черный), 30 г маргарина.

Лук почистить, помыть, порезать и спассеровать на маргарине. Добавить кетчуп, специи, довести все до кипения и оставить на маленьком огне на 5 минут. Полученный соус должен быть очень острым.

Паста из яблок с томатами

Потребуется: 1 кг яблок, 1,5 кг зрелых помидоров, 0,5 кг лука, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Помидоры нарезать на дольки, лук измельчить. Яблоки разрезать на дольки, удалив поврежденные части и семена. Помидоры, яблоки, лук положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить до размягчения. Затем крышку снять и варить на слабом огне 30-35 мин. Добавить протертый чеснок и заправить по вкусу солью. Протереть через сито и снова уварить до густоты повидла. Разлить и закупорить в горячем виде.

Кетчуп «пряный»

Потребуется: 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука,160-200 г сахара, 30 г соли, стакан 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. л. семян сельдерея.

Помидоры, нарезанные дольками, вместе с измельченным луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и закупорить.

«Хреновина»

Потребуется: 3 кг помидоров, 250 г хрена, 250 г чеснока, молотый черный перец.

Все овощи – помидоры, хрен и чеснок - пропустить через мясорубку. Полученную массу, посолить, поперчить, разложить по банкам и убрать в холодильник. Помидоры можно использовать как красные, так и зеленые. Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но она станет еще вкуснее, если ей дать настояться.

Соус из сливы

Потребуется: 1,5 кг слив, 4 шт. болгаpских пеpца, 1 головка чеснока, несколько гоpошин чеpного пеpца, 1 ст. л. yксyса, 3 ст. л. подсолнечного масла, сахаp и соль по вкyсy.

Все провернуть через мясорубку и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованные банки.

Соус чесночный

Потребуется: 5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г кефира, 0,5 ч.л. соли.

Через чесноковыжималку пропустить чеснок, добавить сметану, кефир, соль. Все размешать. Дать настояться не меньше часа. Соус должен быть достаточно соленым. Прекрасный соус к мясу, жареной птице, холодцу - для тех, кто любит чеснок.

Соус «кабул»

Потребуется: 1 кг помидоров,100 г лука, 30 - 40 г сахара, 80 - 100 мл столового уксуса, 4 - 5 г соли, 2 - 3 бутона гвоздики, по 3 - 4 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1 - 2 г острого перца.

Зрелые помидоры нарезать дольками и разварить. Вместе с измельченным луком протереть через сито. Уваривать в кастрюле с толстым дном, помешивая. Добавить приправы в порошке, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада, влить уксус проварить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде, закупорить и выдержать под одеялом до остывания.