Варенье из овощей

  Помидоры вымыть, сделать вверху каждого плода небольшой крестообразный надрез и поместить их на несколько секунд в кипящую воду. После такой процедуры кожица снимается очень легко. Лимон нарезать полукольцами.

 

  В неглубокой кастрюле смешать помидоры, сахар, лимон и бадьян. Довести до кипения, после чего оставить на среднем огне, постоянно помешивая, на час. Снять с огня и оставить при комнатной температуре на сутки, а на следующий день добавить в варенье сок от половины лимона, снова довести до кипения и варить на среднем огне еще час.

  Перелить в стерилизованные банки и хранить в прохладном темном месте.

  Такое варенье идеально подходит к сыру, мясу, да и просто с хлебом очень вкусно.

 

 

  Для приготовления джема ягоды калины вымойте, не снимая с кистей, уложите в дуршлаг, бланшируйте паром над кипящей водой в течение 5 минут и сразу же протрите через сито. Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, потушите в небольшом количестве воды до мягкости и протрите через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешайте, нагрейте до кипения, всыпьте сахар, непрерывно помешивая. Кипятите на медленном огне 40 минут, помешивая, чтобы джем не подгорел. Готовый джем из тыквы с калиной разлейте в заранее простерилизованные банки и закройте крышками.

 

 

  Очистить кабачки и вырезать у них середину. Нарезать кубиками толщиной 3-4 мм, засыпать сахаром и держать так, пока не дадут сок. Затем варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный лимон и варить еще 20 минут.

 

 

  Мелкие помидоры, у которых обрезаны плодоножки и удалена часть семени (можно воспользоваться шпилькой), варить в трех водах по несколько минут, чтобы овощи не горчили. После каждой варки тщательно моем холодной водой. Кожица за это время у помидоров сморщится, и ее можно будет снять ножом. Затем помидоры варим в сиропе из сахара и воды, пока варенье не загустеет. Ставим на ночь охладиться и разливаем по банкам.

 

 

  Луковое варенье особенно вкусно, если его использовать в качестве приправы или соуса к блюдам из кур или фаршированным овощам.

 

  Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Когда лук зарумянится, добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите около получаса до карамелизации лука. Затем добавьте уксус и вино, а через 15 минут выключите варенье и остудите его. Готовое варенье переложите в стерилизованные банки и укупорьте крышками.

 

 

  Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Засыпать сахаром и оставить на сутки. Затем добавить 2-3 ст. ложки воды и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.