Яблочные пироги

Каждому времени года – свои рецепты. И сейчас, когда за окном то сыро, то морозно, особенно хочется домашнего уюта и витающего по дому вкусного аромата выпечки. Зима – самое время печь пироги с яблоками, так напоминающими о лете, тепле и отдыхе.

Цветаевский пирог с антоновскими яблоками

Согласно легенде, именно таким пирогом угощали своих поклонников сестры Цветаевы сто лет назад.

Понадобится:

• 1 кг яблок;

для теста:

• 1, 5 стакана муки,
• полстакана сметаны,
• 150 г сливочного масла растопленного и охлажденного,
• 1/2 ч. ложки гашеной соды,
• 3/4 стакана сахара,
• 1 яйцо.

Крем:

• 1 стакан сметаны,
• 1 яйцо,
• 3/4 стакана сахара,
• 3 ст. ложки муки.

Замесить тесто из указанных ингредиентов, оно получится мягким. Руками распределить его по форме, сделав невысокие бортики. Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками и выложить на тесто. Соединить ингредиенты для крема и взбить до однородности, залить им яблоки. Выпекать в духовке при t 180-200⁰ С около часа.

Пирог полностью остудить, затем разрезать. Наутро крем сильно загустевает. Многие хозяйки предпочитают подавать Цветаевский пирог именно на следующий день.

«Три стакана»

Простой яблочный пирог с сочной начинкой и хрустящей сахарной корочкой. Никакой возни с тестом, потому что его, в привычном понимании, здесь нет. Пирог печется достаточно долго, но на подготовку его нужно всего 15-20 минут.

Понадобится:

• 1 стакан муки,
• 1 стакан манки,
• 1 стакан сахара,
• 1,3 кг яблок,
• 100 г сливочного масла,
• разрыхлитель,
• ванильный сахар.

Смешать муку, манку и сахар. Добавить разрыхлитель. Яблоки почистить, натереть на терке. В разъемную форму выкладывать слои: мучная смесь (слой не должен быть толстым, примерно четверть от всего объема смеси), яблоки (1/3), мучная смесь (половина оставшейся), яблоки (1/3), оставшаяся мучная смесь, оставшиеся яблоки. Посыпать ванильным сахаром. Сливочное масло потереть на терке и распределить по всей поверхности пирога. Печь в духовке при 180⁰ С минут 45.

Пирог остудить и только потом разрезать.

Яблочный пай с заменителем сахара

От пирогов совсем необязательно толстеть. Наш вариант – пирог, калорийность которого втрое ниже, чем у обычного пирога. Но он не менее вкусен.

Понадобится:

• 3 ст. ложки обезжиренного мягкого маргарина,
• 1/2 стакана муки,
• 1/4 ч. ложки соли,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1,5 ст. ложки холодной воды,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 6 средних кислых яблок,
• 4 ст. ложки заменителя сахара,
• корица по вкусу.

Смешать в миске муку, соль и охлажденный маргарин. Добавить растительное масло, перемешать и слепить тесто в шар. Раскатать его между двумя слоями пищевой пленки в лепешку диаметром 25 см и толщиной около 3 мм. Присыпать крахмалом дно формы, разложить нарезанные яблоки, посыпать сахарозаменителем и корицей. Положить сверху лепешку из теста, сделать сверху надрезы. Можно смазать верх теста молоком. Печь около часа при 180⁰ С .

Быстрый творожно-яблочный пирог с орешками

Сочетание яблок, творога и орехов дает гармоничный вкус.

Понадобится:

• 220 г пшеничной муки,
• 180 г мягкого нежного творога,
• 100 г сливочного масла,
• 70 г сметаны 20%,
• 150 г жареных орехов,
• 2 кислых яблока,
• 2 яйца,
• полстакана сахара для теста,
• полстакана сахара для начинки,
• 2 ч. ложки разрыхлителя.

Кусочками нарезать сливочное масло. Просеять муку. Соединить масло с мукой, добавить сахар и разрыхлитель. Пальцами перетереть тесто в крошку.

Добавить измельченные орехи и перемешать. Яйца соединить с творогом, сметаной и сахаром. На крупной терке потереть яблоки, добавить к творожной смеси, размешать. Выстелить форму для пирога бумагой для выпечки, две трети теста (песочной крошки) выложить на дно ровным слоем, сверху положить творожно-яблочную начинку, присыпать сверху оставшейся крошкой.

Готовить 40-50 минут в духовке при температуре 200⁰ С .

Рулет с яблоками и лимонами

Пирог красивый, мягкий, пышный с лимонным ароматом и кисловато-сладким вкусом.

Понадобится:

• 500 г дрожжевого теста,
• 2 лимона,
• 2-3 яблока,
• 0,5 стакана сахара,
• 30 г сахарной пудры.

Лимоны варить в большом количестве воды 10-15 минут. Затем залить холодной водой. Остывшие лимоны разрезать пополам и выдавить из них жидкость, а корки пропустить через мясорубку. Яблоки натереть на крупной терке и смешать с корочками лимонов и сахаром. Если масса получилась жидкой, добавить немного крахмала. Тесто раскатать в прямоугольник и намазать тонким слоем начинку. Свернуть рулетом и запечь в духовке до готовности.

Татен с яблоками

Татеном называют пирог-перевертыш, своеобразный способ приготовления французского яблочного пирога «вверх дном». Существует версия, что рецепт случайно изобрели сестры Татэн – владелицы небольшой гостиницы во Франции. Они в спешке испекли яблочный пирог, не положив на дно формы тесто. Клиентам пирог очень понравился.

Понадобится для теста:

• 200 г муки, 100 г сливочного масла,
• 5-6 ст. ложек холодной воды.

Начинка:

• 4-5 яблок,
• 100-150 г сахара,
• 25 г сливочного масла.

Нарубить муку с маслом, доба-вить воду и замесить тесто. Убрать в холодильник. Приготовить карамель. В форме, в которой будет выпекаться пирог, растопить масло и сахар. Как только карамель станет коричневой, выложить очищенные и нарезанные на дольки яблоки. Отставить форму остывать. В это время раскатать тесто чуть больше диаметра формы. Накрыть тестом форму с яблоками, края подмять вовнутрь. Поставить в духовку, нагретую до 200⁰ С, на 20-25 минут. Готовый пирог сразу же перевернуть, чтобы карамель не прилипла к форме.

Можно посыпать корицей, сахарной пудрой, добавить шарик мороженного.

Яблочный пирог с безе

В этом пироге приятное сочетание кисло-сладких яблок с нежным безе.

Понадобится:

• 3 стакана муки,
• 200 г маргарина или сливочного масла,
• 4 желтка,
• 4 белка,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч. ложки разрыхлителя,
• 1 ст. ложка какао,
• 1,5 кг кисло-сладких яблок,
• 3 ст. ложки сахара.

В просеянную муку положить маргарин или масло, порубить ножом. Добавить желток, столовую ложку сахара, разрыхлитель и быстро замесить. Разделить тесто на три части и в одной из частей размешать столовую ложку какао. Положить все тесто в морозилку на 20 минут. Очистить яблоки, натереть на терке и потомить со стаканом сахара примерно 10 минут на медленном огне. Приготовить безе: белки взбить до пиков, постепенно добавляя 3 ст. ложки сахара. Прямо в форму на крупной терке натереть тесто, чередуя белое тесто и тесто с какао. Равномерно распределить по дну и бортикам. Сверху выложить яблоки и безе. Поставить в холодную духовку. Выпекать 75 минут при температуре 165⁰ С .

Шарлотка бывает разной

«Ленивая»

Ингредиенты:

• 8 ст. ложек растительного масла без запаха,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 стакан муки,
• 3 яйца,
• 5-7 яблок среднего размера,
• 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом,
• ванильный сахар по вкусу,
• сливочное масло (смазать форму для выпекания).

Венчиком взбить яйца и сахар до образования пены (можно миксером).

Далее добавить гашеную соду, растительное масло, ванильный сахар, муку. Снова взбить миксером до однородности. Яблоки порезать дольками, добавить в тесто и перемешать. Выложить в предварительно смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке, разогретой до 200-220⁰ С до готовности (35-45 минут).

«Ленивая» шарлотка занимает на приготовление значительно меньше времени, а по вкусу не уступает классической.

С геркулесом

Ингредиенты:

• 4 яичных белка,
• 1 стакан с верхом геркулеса (мелкого помола),
• 3-4 яблока,
• 1 ч. ложка муки,
• 4 ст. ложки сахара,
• 1/4 ч. ложки соды,
• плитка шоколада с орехами,
• 1 ч. ложка сливочного масла для смазки,
• 1 ст. ложка сухарей.

Яблоки нарезать кубиками. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар. Во взбитые белки добавить щепотку соды и всыпать геркулес. Яблоки присыпать мукой.

Смазать форму сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить в форму яблоки, залить массой из белков и геркулеса. Поставить в предварительно разогретую до 180⁰ С духовку на 25-30 минут. Готовую шарлотку вынуть из формы, посыпать шоколадной крошкой.

Готовим в мультиварке

Влажный пирог с золотым верхом

Много яблок и немного теста

• 4 крупных яблока (700 г),
• 100 г сливочного масла,
• 1/2 лимона или лайма (необязательно),
• 1 стакан сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 яйца,
• 1,5 стакана муки,
• 1 ч. ложки соды
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 ч. ложки соли

Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Растопить сливочное масло в кастрюльке мультиварки в режиме подогрева, вылить в миску и смешать с сахаром и ванилином. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая. Положить сметану, размешать. Смешать муку, соду и соль, добавить в тесто, перемешать.

Треть яблок разложить на дне кастрюльки мультиварки. Остальные яблоки добавить в тесто, перемешать. Выложить тесто поверх яблок, закрыть крышку, включить режим «Выпечка» на час. По истечении времени дать еще постоять 15-20 минут в режиме подогрева. Пирог готов.