Закручиваем яблоки на зиму целиком и с овощами

Яблоки, маринованные с пряностями

Маринованные яблоки, приготовленные по этому рецепту, могут использоваться как самостоятельный десерт или в качестве гарнира к птице, мясу, также их можно добавлять в салаты. 

На 10 банок емкост ью 1 л:

• 6 кг крупных хороших яблок, 
• 2,5 л воды, 
• 1 кг сахара, 
• 500 мл уксуса 6%, 
• корица, гвоздика (а также другие пряности по вкусу).

Яблоки промыть, разрезать на дольки, убрать семенную коробку. По мере подготовки класть дольки в холодный рассол (на 1 л воды 10 г соли), чтобы они не потемнели, но выдерживать яблоки в рассоле можно не более получаса. Нарезанные яблоки пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, достать и остудить. В чистые сухие банки выложить пряности, сверху уложить яблоки. На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовить маринад, добавив сахар и уксус. Залить горячим маринадом яблоки и стерилизовать в течение получаса, затем закатать.

Яблоки и морковь, консервированные в облепиховом соке

• 1 кг яблок, 
• 1 кг моркови,
• 0,5 кг сахара,
• 0,5 л сока облепихи.

Яблоки и морковь вымыть, у яблок вырезать сердцевину. Нарезать морковь и яблоки небольшими кусочками, залить соком облепихи, всыпать сахар, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.

Моченые в сахарно-медовом сиропе или сусле

• Яблоки,
• листья смородины или вишни. 

Сусло :

• 10 л воды, 
• 200 г муки ржаной,
• 2 ст. ложки соли.

Сироп:

• 10 л воды,
• 600 г меда,
• 400 г сахара,
• 3 ст. ложки соли.

Как вымачивать яблоки. Подобрать спелые и красивые яблоки (лучше всего сорта Антоновка), перебрать их, промыть. Застелить дно емкости, в которой будут вымачиваться яблоки, листьями черной смородины или вишни. В несколько слоев на листья выложить яблоки (выкладывать их кверху хвостиками) – они должны заполнить емкость полностью. Сверху яблоки снова накрыть листьями вишни или смородины. Для приготовления сусла залить кипятком ржаную муку, всыпать соль, перемешать, дать отстояться и процедить. Чтобы приготовить сладкую воду, нужно довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, кипятить до их растворения, остудить раствор до 60⁰ С и добавить мед, растворить его, затем дать остыть. Поставить емкость в холодное место и залить яблоки суслом или сладкой водой, накрыть деревянным кружком, сделать гнет. В первые 3-4 дня сладкая вода или сусло будет сильно впитываться, поэтому нужно следить и постоянно подливать свежеприготовленное сусло или сладкую воду. В течение всего времени вымачивания уровень жидкости должен быть выше деревянного кружка на 3-4 см. Готовы моченые яблоки будут через 30-40 дней. Вымачивать яблоки очень хорошо в маринаде, в котором присутствует сок красной или черной смородины, свеклы либо облепихи (пропорции жидкости и сока 1 к 1). Необычными получаются яблоки, вымоченные в соке калины (пропорции – на 2 стакана воды 1 стакан сока калины).

Закуска на зиму «Овощной салат с яблоками»

• 150 г растительного масла,
• 10 зубчиков чеснока, 
• по 5 кислых яблок, помидоров, луковиц, сладких болгарских перцев, баклажанов, 
• горький перец по вкусу,
• соль,
• масло для обжарки баклажанов.

Как приготовить закуску из яблок с овощами. Нарезать баклажаны кружками по 1 см толщиной, крупной солью посолить, на полчаса оставить, после чего промыть, обсушить и слегка обжарить на масле. Взять глубокую кастрюлю и выложить слоями: кольцами нарезанный лук, крупно нашинкованный перец, дольки яблок, очищенных от семян и нарезанных на 4-6 частей, дольки помидоров, нарезанных на 4 части, кружки горького перца, баклажаны. Каждый слой посыпать крупной солью и нарезанным чесноком, залить все 150 г масла. На небольшом огне потушить около получаса, затем разложить закуску в стерилизованные банки и закатать, обернуть в одеяло до остывания. Как бы вы ни заготовили яблоки на зиму, им непременно будут рады все домашние, когда в холодный день вы откроете баночку с ароматными яблочками, впитавшими в себя тепло лета и напоминающими о приятных солнечных деньках. Удачных заготовок!