Варим варенье... весной

К весне у многих хозяек запасы варенья, так заботливо приготовленного прошлым летом и осенью, подходят к концу. А ведь весна – такое время, когда витаминов нам катастрофически не хватает. Что делать? Варить варенье из того что есть, добавляя в него ингредиенты, богатые витаминами и микроэлементами. Попробуйте, очень вкусные варенья!

Из свеклы с апельсинами

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• свекла – 1 кг,
• вода – 300 мл,
• цукаты из апельсиновой кор- ки – 50 г,
• лимонный сок – 150 мл,
• апельсиновый сок – 150 мл,
• апельсин – 3 шт.,
• лимонная кислота – 2 ч. ложки,
• сахар – 1 кг,
• корица – 1/2 ч. ложки.

Свеклу сварить в подкисленной воде (это нужно для сохранения цвета). Затем очистить и нарезать мелким кубиком. 

Соединить свеклу с водой, мелко нарезанными цукатами, апельсиновым и лимонным соками, корицей. Апельсины очистить, разобрать на дольки, а кожуру и косточки завернуть в марлю и опустить в емкость со свеклой. Довести свеклу до кипения, убавить огонь и варить полчаса. Затем мешочек вынуть, положить в свеклу сахар и апельсиновые дольки. Готовить варенье до желеобразного состояния, удаляя пену. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Из тыквы с курагой

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• тыква – 3 кг, 
• курага – 1 кг, 
• сахар – 1 кг.

Тыкву почистить и нарезать на кусочки. Засыпать сахаром и варить 5-10 минут. Курагу порезать, я режу пополам – нравятся большие кусочки. Добавить курагу к тыкве. Варить около часа. Если огонь медленный, можно и дольше. Варенье получается густое, вкус не тыквы, а абрикосов. В начинке никогда не вытекает. 

Получилось у меня 3 литра варенья. Банки закатывают.

Имбирное варенье с грейпфрутом и лимоном

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• имбирь (свежий) – 250 г, 
• сахар – 250 г,
• грейпфрут (сок) – 1 шт.,
• лимон (сок) – 1 шт.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. Промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Отжать сок из грейпфрута и лимона, смешать, добавить сахар и поставить на небольшой огонь. Размешивать, пока сахар не растворится. Добавить имбирь и при постоянном помешивании довести до кипения. Варить около 15 минут на слабом огне. 

Снять с плиты, оставить на несколько часов. Спустя три-четыре часа поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до однородной массы.

Из имбиря с апельсиновыми корочками

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• имбирь (свежий) – 150 г 
• апельсин (кожура) – 2 шт.
• сахар – 2/3 стакана
• лимон (сок) – 1 шт.

Имбирь очистить, порезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить свежую апельсиновую кожуру и залить водой. Вымачивать три дня, меняя воду трижды в день. 

Слить воду с имбиря и апельсиновой кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Приготовить сироп: в воду всыпать сахар, положить порезанные имбирь и корочки. Довести до кипения и сразу снять с огня. Дать настояться 3 часа. Повторить процедуру еще два раза. В последний раз довести варенье до кипения, полить соком лимона и разложить варенье по банкам. Лучше хранить варенье в холодильнике.

Из лимонов

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• лимоны – 1 кг,
• сахар – 1,5 кг,
• вода – 2 стакана.

С лимонов срезать цедру. Опустить лимоны на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, удаляя зерна. Приготовить густой сироп из воды и сахара, положить в него лимоны, довести до кипения и снять с огня.