Вкусные блюда из молодых кабачков

ЧУДЕСНЫЙ ОВОЩ

Кабачок родом из Мексики. В Европе он появился (наряду с другими «диковинными» растениями) в XVI веке и поначалу украшал только ботанические сады. Первыми попробовали плоды кабачка в пищу итальянцы, и случилось это лишь в XVIII веке. А сами мексиканцы употребляли в пищу только их семена. Сегодня же кабачок выращивают и едят повсюду, и без него невозможно представить нашу кухню. 

Кабачки очень богаты полезными веществами: это витамины С, В1, В2 и В6, РР, разные минералы и микроэлементы. Регулярное потребление кабачков способствует улучшению водно-солевого обмена, очищению крови, выведению лишней жидкости из организма. 

Кабачок – диетический продукт: в 100 г его содержится всего 30 ккал. 

Кабачки легко усваиваются всеми: детьми, пожилыми людьми, ослабленными после каких-либо заболеваний. Кабачки полезны тем, кто заботится о своей внешности, – они поддерживают кожу в отличном состоянии. 

В пищу лучше употреблять молодые кабачки длиной до 25-30 см с тонкой кожицей, которую можно не срезать – именно такие плоды являются самыми полезными. 

Блюд из этого чудесного овоща готовят великое множество: его можно запекать, жарить, отваривать, тушить, фаршировать, мариновать. Из них получаются замечательные гарниры к мясу и рыбе, ароматные, мягкие на вкус овощные рагу, супы-пюре, запеканки, оладьи и многое другое.

Вкусные блюда из молодых кабачков

Котлеты из кабачка под соусом

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1-2 кабачка,
• 1,5-2 ст. ложки отрубей,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 2 пера зеленого лука,
• соль – по вкусу,
• 1 яйцо,
• растительное масло для смазывания.

Натереть кабачок вместе с кожурой. Добавить яйцо, отруби и соль по вкусу. Перемешать, сформовать котлеты. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом и выложить котлеты. Отправить в разогретую до 180° С духовку на 15 минут.

Готовые котлеты полить соусом из сметаны, мелко порезанного зеленого лука и соли.

Кабачки, фаршированные мясным фаршем

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Кабачок – 2 кг,
• мясной фарш любой – 1 кг,
• специи для фарша – по вкусу,
• бульон куриный – 0,5 стакана,
• растительное масло для смазывания. 

Кабачки помыть, порезать на кружки, ложкой удалить часть мякоти. Должен получиться «стаканчик». 

Противень смазать растительным маслом, выложить кабачки и заполнить их фаршем, приправленным черным перцем, солью и специями по вкусу. В каждый кабачок влить немного бульона (около 1 ч. ложки) и силиконовой кисточкой смочить фарш бульоном (так мясо «запечатывается» и на нем образуется приятная золотистая корочка). Готовить в духовке, разогретой до 130° С, до готовности.

Тортилья с кабачками, креветками и зеленью

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2 крупных молодых кабачка,
• 250 г креветок,
• по пол пучка зеленого лука, петрушки, базилика, укропа,
• 6 яиц,
• 50 г твердого сыра,
• 2 ст. ложки молока,
• 2 ст. ложки топленого масла,
• соль – по вкусу, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Кабачки порезать тонкой соломкой. Разогреть масло и на сильном огне обжарить кабачки до полуготовности, пока не выпарится жид- кость. 

Креветки очистить, измельчить вместе с зеленью. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, добавить натертый на мелкой терке сыр, креветки, зелень и залить кабачки этой смесью. Перемешать, убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и готовить 8-10 минут. 

Когда тортилья хорошенько поджарится снизу и схватится сверху, аккуратно перевернуть ее на другую сторону и довести до готовности за 2-3 минуты. 

Выложить омлет и разрезать на куски. Подавать горячим.

Кефаль с кабачками на шпажках

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 600 г филе кефали (можно взять другую бескостную рыбу),
• 2 небольших молодых кабачка,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• соль,
• белый перец – по вкусу. 

Для заправки:

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 1 ч. ложка меда,
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Филе рыбы натираем солью и перцем, нарезаем полосками шириной 3 см. Сворачиваем каждую полоску в рулетик кожей внутрь. Кабачки тонко нарезаем вдоль, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты. Перекладываем в холодную воду, затем выкладываем на бумажные полотенца. Сворачиваем из кабачков рулетики. 

Нанизываем на деревянные шпажки по 2 рулетика из кабачков и кефали, чередуя их между собой. 

Готовим заправку: взбиваем венчиком уксус, лимонный сок, мед и, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой оливковое масло. 

Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем рулетики на шпажках по 4 минуты с каждой стороны. 

Выкладываем готовые рулетики на блюдо, сбрызгиваем заправкой.

Стаканчики из кабачков с пшеном и грибами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Пшено – 1 стакан,
• чеснок – 3 зубчика,
• красная луковица – 1 шт.,
• красный сладкий перец – 1 шт.,
• 2 средних кабачка (1,5 кг),
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• шампиньоны – 200 г,
• тертый сыр – 50 г,
• соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 240° С. Кабачок вымыть, разрезать вдоль пополам и выскрести сердцевину. Поместить половинки кабачка на противень срезом вверх, слегка посолить и сбрызнуть растительным маслом. Поставить в духовку на 15 минут. 

Вскипятить 0,75 л воды, посолить. Высыпать тщательно промытое пшено и варить 30 минут. 

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец и грибы вымыть. Перец нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину, грибы – тонкими пластинами. Разогреть в сотейнике оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перец 4 минуты. Приправить овощи солью и перцем и готовить на небольшом огне под крышкой 6 минут. Добавить грибы, перемешать и готовить, пока не выпарится жидкость. Снять с огня. Добавить сваренное пшено, перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки кабачка, посыпать тертым сыром и запечь в духовке 5-6 минут.

Пицца

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Основа для пиццы (можно взять слоеное тесто) – 175 г.,
• молодые кабачки – 1 шт.,
• лук репчатый – 0,5 шт.,
• сыр голландский – 50 г ,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• сыр пармезан – 50 г,
• соль, перец красный молотый – по вкусу,
• кедровые орешки – 50 г.

Сыр натереть на мелкой терке, соединить с сырым яйцом, перемешать. Кабачок нарезать вдоль очень тонко, лук мелко порезать, пармезан натереть на терке. Основу для пиццы уложить на противень. Вылить равномерно яичную смесь, затем выложить полоски кабачка. Сверху выложить мелко порезанный лук, посыпать кедровыми орешками и пармезаном. Отправить в разогретую до 200° С духовку на 15 минут.

В следующем номере - рецепты кабачковой икры.