Домашние вафли

Вафли – один из самых популярных во всем мире видов кондитерских изделий, а их разновидностей и рецептов насчитываются сотни. 

Название этого десерта родилось в Германии: оно произошло от немецкого слова «wafla», которое переводится как «ячейка, сота» – так немцы стали называть вафли из-за их сходства с пчелиными сотами. 

Домашние вафли не идут ни в какое сравнение с покупными. Они могут быть самыми разными: тонкими (их в нашей стране принято сворачивать в трубочки и наполнять кремом), пышными (венский и бельгийский тип), приготовленными на разных видах теста с разнообразными добавками, не говоря уже об их форме. Объединяет их замечательный вкус, хрустящая корочка и начинка, тающая во рту.

ЛИМОННЫЕ ВАФЛИ ДЕТИШКАМ НА РАДОСТЬ

Ни один ребенок не откажется от такого вкусного лакомства. 

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 5 яиц,
• 50 г сахара,
• 1 стакан муки,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• 0,5 ч. ложки лимонной цедры,
• 1 стакан сметаны,
• 50 г сливочного масла. 

Приготовление начинаем с того, что взбиваем яйца и сахар в пышную массу в течение 5-10 минут. Далее понемногу добавляем муку, лимонный сок, цедру и сметану. Все смешиваем и оставляем получившееся тесто на 10-15 минут, чтобы оно настоялось и «отдохнуло». Все – тесто готово. 

Теперь берем вафельницу в форме сердечек, смазываем сливочным маслом и нагреваем ее на небольшом огне. Когда форма достаточно нагрелась, наливаем примерно 3/4 стакана теста в середину вафельницы. Накрываем и запекаем с двух сторон по 30-60 секунд с каждой стороны. Важно не открывать вафельницу во время запекания. После того как вы запекли все вафли, выложите их на отдельное блюдо и украсьте ягодами или фруктами. Блюдо можно подавать к столу!

ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ С ФРУКТОВЫМ ДЖЕМОМ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 250 г маргарина,
• 1 стакан кефира,
• 1 стакан сахара,
• 2 ст. ложки сметаны,
• ванилин – по вкусу,
• 8 ст. ложек муки,
• 4 яйца,
• 0,5 ч. ложки соды,
• гашенной уксусом,
• любой фруктовый или ягодный джем. 

Готовятся вафельные трубочки так: на водяной бане растапливаем маргарин. Пока он еще горячий, всыпаем в него сахарный песок с ванилином и тщательно перемешиваем до растворения сахара (можно с применением насадок для взбивания кремов). Затем добавляем кефир и сметану, все еще раз хорошо перемешиваем. Разбиваем яйца и вновь тщательно взбиваем, но не более минуты. После чего необходимо всыпать муку, пищевую соду, гашенную уксусом, и тщательно перемешать. 

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто было как на блины (не совсем жидкое). Выпекаем и сворачиваем трубочки, пока вафли еще горячие. Заполняем джемом на ваш вкус. Кладем на салфетки для остывания. 

Вафельные трубочки получаются хрустящими. Приятного вам аппетита!

СМЕТАННЫЕ ВАФЛИ С СЫРОМ

Это несладкие вафли для тех, кто любит сыр

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 3 яйца,
• 300 г сметаны,
• 75 мл растительного масла,
• 100 г любимого сыра,
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя,
• 80 г манной крупы,
• 250 г муки, щепотка соли. 

Смешайте манку со сметаной. Оставьте на один час для набухания. Добавьте яйца, натертый сыр и замесите тесто. 

Разогрейте вафельницу, смажьте ее маслом. Выложите 2 ст. ложки теста. Выпекайте до готовности. Немного остудите на решетке. 

Приятного аппетита!

ВАФЛИ ШОКОЛАДНЫЕ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 180 г сливочного масла,
• 50 г хлопьев зерновых,
• 100 г картофельного крахмала,
• 150 г сахара,
• 1 ч. ложка разрыхлителя,
• 3 яйца,
• 0,5 ч. ложки ванильного сахара,
• 100 г муки, щепотка соли. 

       ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 

• 1 ст. ложка коксовой стружки,
• 1 ч. ложка сахарной пудры,
• 1 ст. ложка какао,
• 1 ч. ложка растительного масла для жарки. 

Всыпаем хлопья в кофемолку и перемалываем их в крошку. 

Масло разминаем и всыпаем в него сахар с ванилью. Ложкой растираем в однородную массу. В эту массу вбиваем по яйцу и каждый раз снова растираем. 

В массу всыпаем муку с разрыхлителем и солью, крошку из хлопьев и крахмал. Перемешиваем. Тесто должно с трудом спадать с ложки. 

Добавляем какао, сахарную пудру и кокосовую стружку. Тесто убираем под пленку и ставим в холодильник на 15 минут. 

Теперь приступаем к выпечке вафель. Разогреваем вафельницу и смазываем ее маслом. Кладем на нее ложку теста, прижимаем и обжариваем с двух сторон. Очень быстро сворачиваем горячий «блинчик» в рожок или трубочку. Вафли готовы! Можно заполнить вареной сгущенкой, а можно съесть и так – хрустящее лакомство будет вкусным в любом виде.

ВАФЛИ «МАРСЕЛЬСКИЕ» С КАКАО-КРЕМОМ

Эти нежные вафли с нежирным кремом – отличный вариант побаловать своих деток и любимого мужа. 

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 7 яиц (3 шт. в тесто, 4 шт. в крем),
• 2,5 стакана сахара (1 стакан в тесто, 1,5 – в крем),
• ванильный сахар – 1 пакетик,
• 1 ч. ложка цедры лимона,
• 270 г сливочного масла (90 г в тесто, 180 г в крем),
• 1,5 стакана муки + 2 ст. ложки муки в крем,
• 2 ст. ложки какао в крем, 500 мл молока. 

Готовим тесто для вафель: 3 яйца взбиваем со стаканом сахара, ванилином и цедрой. 

90 г масла растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и добавляем в тесто. Туда же отправляем 1,5 стакана муки. Тесто готово! Оно должно быть как на оладушки: не слишком густое, не слишком жидкое. По 1 ст. ложке выкладываем тесто в вафельницу и жарим вафли. 

Крем. Взбить 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки какао. 

Пол-литра молока прогреть в кастрюле с толстым дном примерно до 40° С. Влить сахарно-яичную смесь в молоко тоненькой струйкой, постоянно помешивая. 

Проварить крем на среднем огне, постоянно мешая деревянной лопаткой по дну, но не до кипения. Появятся первые пузыри – снимаем с огня. Крем нужно мешать энергично, особенно в конце варки, иначе подгорит. Должна получиться густая масса. 

Оставляем крем для охлаждения. Остынет – отправляем в холодильник. 

Выкладываем пачку масла (180 г) из холодильника для размягчения. Миксером взбиваем размягченное масло и добавляем крем по одной ложке, не прекращая взбивать. 

Готовый крем убираем в холодильник на пару часов. 

Начиняем трубочки с двух сторон кремом с помощью кулинарного шприца. 

Все! Вафли «Марсельские» готовы. Приятного аппетита!

СЕКРЕТЫ УДАЧНОГО ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА И ВАФЕЛЬ

• Опытные кулинары считают, что для того, чтобы ваши вафли получились хрустящими, в тесто нужно добавлять крахмал в соотношении с мукой 50 на 50. 

• Если тесто для вафель жидкое, то размазывать его по вафельнице не нужно, если густое, то перед тем, как закрыть прибор, его нужно разровнять. 

• Лучше, если все ингредиенты для теста перед смешиванием будут комнатной температуры. Сливочное масло реклама или маргарин должны быть размягченными.