Меню на неделю №8-2015

Салаты, закуСки

Из морской капусты с рисом 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 200 г отварного риса, 
• 200 г консервированной морской капусты, 
• сок половинки лимона, 
• 50 г грецких орехов, 
• оливковое масло, 
• листья салата, 
• зелень петрушки или укропа, 
• 1 вареное яйцо.

На блюдо выложить листья салата. Отваренный рис и измельченные орехи заправить оливковым маслом, перемешать и выложить следующим слоем. 

Сбрызнуть соком лимона (по вкусу). Следующий слой – порезанная морская капуста (сбрызнуть соком). Украсить мелко порезанной зеленью и четвертинками яйца. 

Из маринованных грибов с овощами 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• репчатая луковица – 1/2 шт., 
• растительное или оливковое масло – 1 ст. ложка, 
• маринованные грибы (опята, вешенки, грузди, шампиньоны) – 300 г (1 банка), 
• помидоры – 2 шт., 
• сладкий болгарский перец – 1 шт., 
• маринад из банки – 1 ст. ложка, 
• пучок укропа. 

Луковицу очистить, тонко порезать. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Помидоры нарезать кольцами или дольками. Укроп помыть, тщательно обсушить и измельчить. Сложить все овощи в салатник. 

Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Оставить 1 ст. ложку маринада для заправки. Крупные грибы порезать, мелкие положить целиком. 

Смешать растительное или оливковое масло с рассолом, заправить салат, перемешать, посолить по желанию.

Первые блюда

Куриный суп с черносливом и перловкой

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 курица, 
• 120 г перловой крупы, 
• 400 г чернослива без косточек, 
• 900 г лука-порея, 
• 1 лавровый лист, 
• по 2-3 веточки петрушки и тимьяна, 
• 1 морковь, 
• 2,4 л мясного бульона или воды, 
• соль, 
• перец черный молотый, 
• зелень петрушки – по вкусу. 

У курицы срезать грудку, остальную часть положить в кастрюлю. Добавить половину порея, порезав его кусочками по 5 см, нарезанную ломтиками морковь и связанные в пучок лавровый лист, петрушку и тимьян. Залить бульоном и варить 1 час, снимая пену. Затем положить в кастрюлю куриную грудку и варить полчаса. Готовый бульон процедить, вылить его обратно в кастрюлю, положить туда же куриное мясо, нарезанное кусочками (без костей и шкурки). 

Перловку вымыть и отварить отдельно в течение 10 минут. Промыть под холодной водой, положить в бульон и варить на слабом огне 15-20 минут. Посолить и поперчить по вкусу, положить вымытый чернослив и оставшийся порей, порезанный тонкими кольцами. 

Варить на медленном огне около 10 минут. Подавать суп, посыпав петрушкой.

Капустняк с грибами 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 800 г квашеной капусты, 
• 400 г картофеля, 
• 1 морковь, 
• 1 корень сельдерея, 
• 1 луковица, 
• 60 г сушеных грибов, 
• 2 ст. ложки растительного масла, 
• 1 ч. ложка сахара, 
• 1 сухой лавровый лист, 
• 2 горошины черного перца, 
• зелень петрушки или укропа, 
• соль – по вкусу. 

Сушеные грибы промойте, размочите в воде и проварите. Отваренные грибы нашинкуйте, а грибной отвар хорошо процедите. 

В квашеную капусту влейте часть грибного отвара, добавьте сахар. Тушите капусту до полной готовности. 

В оставшийся грибной отвар положите очищенный и нарезанный картофель, доведите до кипения. Добавьте капусту, грибы, слегка обжаренные кусочки моркови, пастернака, сельдерея и лука. Варите капустняк до полной готовности овощей. За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист, черный перец, соль – по вкусу. 

Подавайте грибной капустняк с мелко нарубленной зеленью.

напитки, выпечка

Клюквенно-имбирный коктейль с корицей 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: (НА 4 ПОРЦИИ) 

• клюквенный сок – 600 мл, 
• яблочный сок (очищенный) – 150 мл, 
• корица – 4 палочки, 
• имбирный эль – 400 мл. 

Вылейте клюквенный сок в плоскую посуду и заморозьте. Яблочный сок с палочками корицы доведите до кипения (не кипятите), затем перелейте в кувшин и остудите. Смешайте замороженный клюквенный сок и яблочный сок в кухонном комбайне до однородности. Разлейте коктейль по бокалам и долейте имбирным элем.

Имбирный эль 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• свежий имбирь – 140 г, 
• сахар-песок – 4 ст. ложки, 
• лимон – 3 шт., 
• газированная вода – 3 л. 

Натираем очищенный от кожуры имбирь на крупной терке и пересыпаем его сахарным песком. Затем добавляем цедру двух лимонов и перемешиваем. 

Из лимонов отжимаем сок и выливаем в смесь. Заливаем газированной водой и даем настояться 10 минут. 

Далее снимаем пробу. Если кажется, что слишком кисло – добавляем еще сахарку, если сладко – разбавляем лимонным соком.

Пряничный торт (без выпечки) 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• пряники шоколадные – 500 г, 
• сметана – 500 г, 
• сахарная пудра – 100 г, 
• банан – 2-3 шт., 
• грецкие орехи – по вкусу. 

Пряники разрезаем вдоль на две половинки, бананы нарезаем кружками. Сметану смешиваем с сахарной пудрой, орехи крошим не очень мелко. 

Форму застилаем пищевой пленкой так, чтоб свисали края. Пряничные ломтики окунаем в сметану и укладываем на дно формы, заполняя промежутки обломками пряника. 

Следующим слоем выкладываем кружочки банана, посыпаем их орехами. Потом – снова слой пряников, банана, орехов, и так далее. 

Последним слоем должны быть пряники. 

Убираем торт в холодильник для охлаждения и пропитки минимум на три часа. 

 НА ЗАМЕТКУ 

Вместо бананов можно взять ананасы.

Вторые блюда

Хошан – жареные манты с мясом

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Для двух видов теста: 

• мука пшеничная – 400 г, 
• дрожжи – 11 г, 
• соль – по вкусу, 
• вода – 150 мл, 
• сода – на кончике ножа. 

Для фарша: 

• баранина или говядина – 500 г, 
• сало курдючное или жир-сырец (бараний, говяжий) – 50 г, 
• лук репчатый – 250 г, 
• вода – 4 ст. ложки, 
• перец красный – 1 г, 
• соль – 5 г, 
• жир (для жарки) – 40 г. 

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Из половины муки, добавив соль и дрожжи, замесить дрожжевое тесто. Накрыть посуду с тестом влажной салфеткой и оставить на 40-50 минут. Из второй половины муки, добавив воду и соду, замесить пресное тесто. 

Приготовить фарш из мяса, сала (жира) и лука. Посолить, поперчить, добавить воду и хорошенько перемешать. 

Когда дрожжевое тесто увеличится в объеме в два раза, смешать его с пресным тестом. Разделить тесто на шарики размером с яйцо и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить немного фарша и защипать края теста к середине. 

Выложить изделия в глубокую сковороду с жиром и обжарить с двух сторон. Затем влить в сковороду немного горячей воды и готовить хошан, накрыв крышкой, еще 5-7 минут. Подавать в горячем виде.

Ребрышки с картошкой в рукаве

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• ребрышки свиные – 700 г, 
• картофель – 6-8 шт., 
• соль, 
• перец черный – по вкусу, 
• другие специи по желанию (гранулированный чеснок, горчица в порошке, сахар, тмин, куркума, сухая зелень петрушки, паприка) – по вкусу,
• 2-3 ст. ложки подсолнечного масла для маринада. 

Свиные ребрышки моем и нарезаем небольшими кусочками. В масло кладем все специи, хорошо перемешиваем и этой смесью натираем ребрышки. Даем им промариноваться минут 30. Тем временем нарезаем картофель: маленький – на четыре части, крупный – на 6-8 частей. Дальше хорошенько перемешиваем. 

Соединяем картофель с ребрышками, перемешиваем. Кладем в пакет для запекания, завязываем его и ставим в разогретую духовку. Запекаем при температуре 200° С около часа. 

Рыба в тыквенном кляре 

     ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• филе рыбы – 1 кг, 
• тыква – 100 г, 
• лук репчатый – 2 шт., 
• яйцо – 4 шт., 
• сливки – 1/2 стакана, 
• мука – 1,5 стакана, 
• перец, 
• соль – по вкусу, 
• растительное масло для жарки. 

Тыкву и лук очистить, порезать кусочками и пропустить через мясорубку. В получившуюся массу добавить сливки, яйца, муку, и хорошо перемешать, слегка взбивая. 

Филе рыбы вымыть, промокнуть салфетками. Поперчить, посолить по вкусу, обмакнуть в кляр и жарить в разогретом масле.