Меню на неделю №12-2014

САЛАТЫ

Сырный с сухариками

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 отваренных яйца, 
• 3 соленых огурчика,
• 250 г сыра,
• 100 г сухариков,
• 2-3 дольки чеснока,
• майонез,
• небольшой пучок укропа,
• молотый перец (по желанию).

Сыр трем на крупной терке, огурцы режем брусочками, яйца и зелень мельчим. Складываем эти ингредиенты в миску, добавляем сухарики, давим чеснок, слегка перчим по желанию. Заправляем майонезом.

Тёплый овощной

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г огурцов, 
• 1-2 морковки,
• 1 головка репчатого лука, 
• 2 зубчика чеснока,
• 2 веточки укропа,
• растительное масло (для жарки), 
• 1 ст. ложка уксуса (9%),
• 1 ст. ложка сахара, 
• 1,5 ч. ложки соли. 

Огурцы нарезать кружочками и положить в кастрюлю, добавить мелко порезанный укроп и чеснок. Морковь нарезать кружочками, лук дольками, спассеровать на растительном масле до мягкости и положить в огурцы. Добавить соль, сахар, перемешать и нагреть до первых пузырьков. Снять с плиты, добавить уксус, перемешать и дать немного остыть. Подавать салат в теплом виде.

Из норвежской сельди, редиса и яблока

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 филе слабосоленой сельди,
• 2 зеленых яблока,
• 150 г редиса, 
• 1 репчатая луковица,
• 100 г майонеза, 
• 1 ч. ложка порошка карри,
• листья салата, 
• зелень.

Карри перемешать с майонезом. Филе сельди нарезать ломтиками. Яблоки, не очищая, нарезать крупными кубиками, лук – мелкими кубиками, редис – тонкими кружками, нашинковать зелень. Все смешать, положить на салатный лист, заправить майонезом с карри и посыпать зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп рисовый с рыбой

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• рыба (мороженая) – 500-600 г,
• рис – 0, 75 стакана,
• маргарин – 2 ст. ложки,
• лук репчатый – 1 шт.,
• яйцо – 2 шт.,
• специи,
• соль – по вкусу.

В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, пассерованный с жиром мелко нарезанный лук, кусочки рыбы, соль, специи и варить до готовности. Отдельно приготовить льезон из яичного желтка с бульоном. Перед подачей на стол заправить суп льезоном.

Суп-пюре из грибов 

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г свежих грибов, 
• 4 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки, 2 яичных желтка,
• 4 стакана молока,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 стакан сливок,
• соль по вкусу.

Грибы измельчить через мясорубку. Положить в кастрюлю, влить ст. ложку масла, положить разрезанную вдоль на две половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40-45 минут. Затем влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести чуть подогретым молоком, стаканом овощного бульона или воды и, как закипит, положить тушеные грибы без моркови и луковицы. Варить 15 минут. В конце суп посолить, заправить маслом, яичными желтками и добавить стакан сливок. 

Нагреть до кипения, снять с огня и можно подавать к столу.

Шурпа жареная

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 700 г баранины, 
• 2 луковицы,
• 1 стакан гороха нут (предварительно замочить в воде на ночь),
• 3 моркови,
• 1 болгарский перец, 
• 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• 1 кг картофеля,
• соль,
• перец,
• зира,
• зелень – по вкусу,
• масло для жарки.

В разогретом масле обжарить нарезанное мясо, добавить нарезанный полукольцами лук и крупно нарезанную морковь. 

Быстро обжарить на сильном огне. Добавить болгарский перец полукольцами, обжарить. Положить томатную пасту, обжарить и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и добавить нут. Посолить по вкусу и варить почти до готовности мяса (около часа). Добавить крупно нарезанную картошку и варить до готовности. В конце сдобрить специями. Подавать, посыпав зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Картофельные котлеты с грибной подливкой

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель – 600 г,
• масло сливочное – 50 г,
• яйца куриные – 2 шт., 
• мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• масло подсолнечное для жарки,
• грибы сухие – 50 г, 
• лук репчатый – 1 шт.,
• сметана – 100 г,
• сухари панировочные – 50 г

Заранее приготовить подливку: грибы промыть, залить на два часа холодной водой, довести до кипения и варить около часа. Затем грибы достать, тонко порезать, а отвар процедить. 

Мелко нарезанный лук пассеровать в половине сливочного масла, добавить грибы и обжарить. На другой сковороде муку со сливочным маслом прогреть до светло-желтого цвета. Затем снять с огня, влить, тщательно размешивая, грибной отвар, соединить с грибами и проварить соус 10 минут. Посолить и поперчить. В конце положить сметану. 

Очищенный картофель отварить и обсушить. Приготовить пюре, добавить оставшееся сливочное масло, 2 яичных желтка, муку, хорошо размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в сухарях и обжарить с обеих сторон в смеси сливочного и растительного масла. Полить котлеты готовым соусом перед подачей к столу.

Щука с сыром и горчицей

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1-1,2 кг филе щуки, 
• 1 л молока,
• 200 г твердого сыра,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки острой горчицы, 
• соль,
• перец по вкусу

Разрезать филе на одинаковые куски, залить смесью из молока и острой горчицы.

Мариновать в течение получаса. Затем рыбу обсушить, натереть солью и перцем. Натертый сыр смешать со сметаной и обмазать рыбу. Разложить по 3-4 куска рыбы на фольге и завернуть так, чтобы верх остался открытым. Запекать при 180° С около 20 минут.

Гречка с курочкой

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 курица,
• 1 стакан гречневой крупы,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 50 г сыра,
• 2 ст. ложки сметаны.

Гречку вымыть и положить в огнеупорную кастрюлю с толстым дном. Лук и морковь мелко порезать, обжарить и соединить с гречкой. Курицу порезать на средние куски, посолить, поперчить, обжарить на сковородке до румяной корочки и выложить сверху овощей. 

В двух стаканах кипятка развести соль и перец, вылить в гречку, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Готовить при температуре 200° С. Через полчаса достать, смазать курицу сметаной, посыпать сыром. 

Поставить без крышки в духовку и готовить еще 20 минут.

 ДЕСЕРТЫ, ВЫПЕЧКА 

Пирог из слоёного теста с мясом и сыром

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• слоеное тесто – 500 г, 
• фарш мясной – 300 г,
• луковица – 1 шт., 
• яйца – 2 шт.,
• брынза – 150 г,
• твердый сыр – 150 г,
• зелень укропа, петрушки, базилика,
• растительное масло для жарки.

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш и обжарить до готовности. Соединить фарш с натертой брынзой и сыром, сырыми яйцами и рубленой зеленью, перемешать. 

Половину теста раскатать и выложить им дно и бортики формы. На тесто выложить начинку. Раскатать остальное тесто, накрыть пирог и защипать края. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось, смазать яйцом и печь пирог в разогретой до 180° С духовке около 40 минут.

Запечённые в манном суфле яблоки

     ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4-5 средних яблок.

Для суфле:

• 500 мл молока,
• 80 г сахара,
• 70 г манной крупы,
• 70 г изюма,
• 4 яйца,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ч. ложка лимонного сока.

Для начинки:

• 60 г сливочного масла,
• 60 г сахара,
• сахарная пудра для посыпки.

Чистые яблоки смазать растопленным сливочным маслом, обсыпать сахаром, положить на противень, в который налить немного воды и запекать 25 минут при температуре 170° С. 

Молоко довести до кипения, всыпать сахар, добавить изюм и манную крупу, варить 3 минуты, помешивая. Перелить в большую емкость. Отделить яичные белки от желтков, желтки добавить к манной смеси. Белки с лимонным соком и небольшим количеством сахара взбить в устойчивую пену, ввести треть в манную смесь, перемешать, затем ввести остальные белки и еще раз аккуратно перемешать. 

Уложить суфле в форму для выпекания, добавить яблоки, посыпать сахарной пудрой. Готовить 25 минут при температуре 190° С в разогретой духовке.