Меню на неделю №29-2013
Салаты
Картофельный салат с редисом
Ингредиенты: 100 г редиса, 2-3 отварные картофелины, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, 1 луковица.
Для заправки: 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка горчицы в зернах, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец – по вкусу.
Приготовить заправку из указанных ингредиентов. Редис нарезать кружочками, лук – тонкими полукольцами. Картофель очистить, отварить, нарезать крупными полукружками и залить приготовленной заправкой. Дать настояться. Добавить нарезанные овощи, зелень и перемешать.
Салат «Солнышко»
Ингредиенты: 1/2 кочана свежей зеленой салатной капусты, 1 киви, стакан кукурузы, 1 зубчик чеснока, растительное масло.
Капусту мелко порезать, добавить немного соли и «подавить» руками. Киви порезать маленькими кубиками (он добавляет кислоты в салат, поэтому нет необходимости в уксусе). Выложить в капусту киви, зернышки кукурузы, мелко порезанный чеснок. Перемешать и заправить растительным (лучше оливковым) маслом.
Салат из свежих помидоров и тунца
Ингредиенты: 400 г спелых помидоров, баночка тунца в собственном соку, 2-3 ст. ложки нарубленной зелени, 1 ст. ложка уксуса, луковица, растительное масло, соль.
Мелко нарезать помидоры и лук. Добавить к овощам измельченный тунец, посолить, поперчить, сдобрить растительным маслом и уксусом. Перемешать, посыпать зеленью.
Первые блюда
Уха из судака с помидорами
Ингредиенты: 200 г свежего или свежезамороженного судака, 100 г рыбьих костей, 3 картофелины, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 веточки петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на порционные куски. Косточки залить 600 мл холодной воды, положить очищенный корень петрушки и варить около 30 минут на медленном огне. Кости вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в бульон и варить 10-15 минут. Помидоры нарезать ломтиками, лук очистить и измельчить. Положить в уху порционные куски рыбы, помидоры и лук, варить еще 15 минут. Посолить и приправить маслом.
Разлить уху по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Грибной суп с кабачками
Ингредиенты: 100 г свежих белых грибов, 100 г кабачков, 1 картофелина, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 пера зеленого лука, 4 веточки петрушки, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Грибы вымыть и нашинковать. Положить в кипящую воду или мясной бульон и варить 20-30 минут до готовности. Картофель и кабачки очистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, нарезать ломтиками и пассеровать на масле около 2-3 минут, добавить нарезанный зеленый лук и пассеровать еще 3 минуты.
Положить в бульон коренья, зеленый лук, картофель и варить около 15 минут на среднем огне. Добавить кабачки, нарезанные помидоры, посолить и варить еще 5-10 минут.
Разлить грибной суп по тарелкам, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вторые блюда
Конвертики из молодой капусты
Ингредиенты: 1 вилок капусты, 200 г мягкого сливочного сыра, стакан отварного риса, 1 луковица, 2 яйца, стакан панировочных сухарей, зелень, соль, перец по вкусу, для подачи – сметана или сливочное масло.
От капустного вилка отделяем шесть листьев. Припускаем их в кипящей подсоленной воде до мягкости примерно 2-3 минуты. Сыр режем кубиками. На капустный лист кладем 1 ст. ложку риса и кубики сыра, зелень и обжаренный репчатый лук, заворачиваем конвертиком. Взбиваем яйца до однородности, солим и перчим.
Каждый конвертик хорошо обмакиваем в яйце, затем обваливаем в панировке и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Подаем со сметаной или поливаем растопленным сливочным маслом.
Картофель с молоком и эскалопом под грибно-сырной шубой
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 стакана молока, 7 эскалопов из свинины, 1 банка шампиньонов, лук-порей, 150- 200 г сыра, соль и перец по вкусу.
Форму смазать маслом. Уложить картофель, посолить и налить молоко. Сверху уложить эскалопы, посолить, поперчить, посыпать луком. На эскалопы выложить грибы и посыпать обильно сыром. Запекать в духовке при 200 С в течение часа.
Куриные котлеты с сыром и яблоками
Ингредиенты: 500 г куриного фарша, 100 г твердого сыра (натереть), 3 яблока, 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 4 ст. ложки манки, 2-3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.
Пропустить яблоки и лук через блендер или мясорубку, соединить с куриным фаршем, добавить все указанные выше ингредиенты. Хорошо перемешать и поставить на 20 минут в холодильник.
Затем мокрыми руками сформировать котлеты и жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Последние 2-3 минуты на медленном огне при закрытой крышке доводим их до готовности.
Напитки, десерты
Напиток фруктовый
Ингредиенты: 1 стакан фруктового или ягодного сока, 1 л минеральной воды, 1 кг свежих мягких фруктов (персики, вишня, яблоки или груши), 1 лимон, 3 ст. ложки сахара.
Из лимона выжать сок. Фрукты помыть, нарезать, удалить сердцевину. Полить лимонным соком и посыпать сахаром, оставить на 1-2 часа. Залить соком и газированной водой.
Пирог со свежей клубникой
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 яйца, 1/4 ч. ложки соды.
Для отделки: 500 г клубники, 1 стакан сахара. Для желе: 1 ст. ложка желатина, сок 1/2 лимона, полстакана воды.
Просеянную и смешанную с содой муку собрать холмиком и сделать углубление посередине. В углубление вылить сметану, масло, яйца, хорошо вымесить и охладить готовое тесто в течение 15-20 минут. Охлажденное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 см и шириной 8-10 см. Лишнее тесто обрезать и слепить в виде тонкой колбаски (это будущий бортик пирога). Раскатанную полосу теста уложить на противень, смазанный маслом. Края теста смазать яйцом или смочить водой и выложить на смоченные края бортик из остатков срезанного теста. Выпечь в духовке до готовности при температуре 230-240 С. Остудить и выложить на пирог ровными рядами вымытую клубнику, смешанную с сахаром, залить заранее приготовленным и охлажденным желе.
Десерт из мороженого «Айсберг»
В вазочку положить порцию пломбира и налить охлажденное пастеризованное или стерилизованное молоко, а затем облить мороженое гарниром.
На 100 г мороженого – 30-40 г молока, 15 – 20 г гарнира.
Гарнир подбирают в соответствии с видом пломбира: к фруктовому пломбиру – ягодный гарнир (при этом сиропом обливают мороженое, а ягоды используют для украшения порции), к шоколадному пломбиру – шоколадный гарнир, к кофейному – шоколадный гарнир или кофейный сироп и т. д.
