Первые блюда восточной кухни

Суп гороховый с фрикадельками 

(азербайджанская кухня)

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• баранина на косточке – 650 г, 
• горох (нут) – 100 г, 
• рис – 60 г, 
• курдючное сало – 80 г, 
• алыча свежая – 80 г, 
• или суше- ная – 40 г, 
• картофель – 600 г, 
• репчатый лук – 80 г,  
• шафран, перец, мята сушеная, соль – по вкусу.

Горох (нут) замачивают заранее с ночи. На следующий день варят мясной бульон с горохом. Мякоть баранины отделяют от косточки и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Затем соединяют с рисом, добавляют соль, Советуем приготовить специи и разделывают достаточно большие шарики (фрикадельки), закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук кладут в бульон, за 10-15 минут до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, мяту и настой шафрана (шафран разводят в небольшом количестве воды).  Подают суп, украсив мелко порезанной зеленью.

Суп горский с бараниной, чечевицей и картофелем 

(дагестанская кухня)

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• баранина (лопаточная часть, грудинка) – 450 г, 
• чечевица – 140 г, 
• картофель – 500 г, 
• курага – 70 г, 
• репчатый лук – 60 г, 
• томатное пюре – 40 г, 
• вода – 1,7 л
• петрушка (зелень) - по вкусу

Чечевицу залить холодной водой и оставить при комнатной температуре минимум на пять часов, а еще лучше на ночь. 

Подготовленную баранину нарезать на куски, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить мясо до полуготовности на небольшом огне.  Чечевицу, слив воду, выложить в кипящий бульон. Картофель нарезать ломтиками и также добавить в кастрюлю. Варить суп до готовности на небольшом огне. В конце добавить томатное пюре, размешать и готовить еще пять минут.  Разлить готовый суп по тарелкам и подать, посыпав рубленой зеленью.

Суп с клецками «Кюфта» 

(армянская кухня)

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2 л крепкого мясного бульона, 
• 3/4 стакана риса, 
• 500 г фарша из баранины или свинины, 
• 3 яйца, 
• 1 большая луковица, 
• 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока, перец, соль, петрушка, укроп, кориандр – по вкусу.

В кипящий мясной бульон положите промытый рис и поджаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук. 

Для клецек мясной фарш перемешайте с яйцом, перцем и зеленью, добавьте 3 ст. ложки риса, сваренного до полуготовности (предварительно процедив жидкость). Скатайте восемь круглых клецек, опустите их в бульон и варите суп до готовности, на медленном огне. В конце, помешивая, вылейте в суп тонкой струйкой смесь из яиц и молока.  Разлейте горячий суп по тарелкам, положите клецки и посыпьте зеленью.

Дэшхолэпс – суп с фасолью и орехами 

(адыгейская кухня)

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• фасоль – 100 г, 
• орехи – 100 г, 
• масло сливочное – 10 г, 
• лук репчатый – 25 г, 
• кинза – 5 г, 
• перец красный молотый, соль – по вкусу.

Фасоль отварить до мягкости. Лук поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю с фасолью и долить воды. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать покипеть еще несколько минут, затем посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.