Шашлык без соуса, что мангал без угля

Впереди майские праздники, открытие дачного сезона. И в связи с этим по традиции – первые в сезоне шашлыки на природе, такие вкусные, аппетитные, такие долгожданные!.. Для хорошего шашлыка нужно немного – мясо, мангал, угли, и... соус! Как здорово макать в горячий душистый соус аппетитные кусочки мяса, заедая все это первой, прямо с грядки, пряной зеленью! М-м-м! Соусов для шашлыка существует великое множество, мы решили остановиться на тех, приготовление которых не потребует много времени, а значит, можно их сделать прямо на месте. Ну и ни для кого не секрет, что хороший соус может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык. Это так, к слову.

Кисло-сладкий соус Барбекю

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 250 г кисло-сладкого кетчупа,
• 4 ст. ложки сахара,
• 4 ст. ложки белого винного уксуса,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 3 дольки чеснока,
• 2 ч. ложки чили,
• 2 ст. ложки кунжутного масла,
• 1 ст. ложка измельченного свежего кориандра.

Чеснок растереть, добавить кетчуп, перемешать. Добавить сахар, уксус и соевый соус. Приправить порошком чили, измельченными листиками свежего кориандра и кунжутным маслом. Взбить венчиком до получения гладкой одно- родной массы.

Соус с хреном

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Мука – 1 ст. ложка,
• хрен – 2 ст. ложки,
• сметана – 1/2 стакана,
• уксус – 2 ст. ложки,
• масло – 2 ст. ложки,
• лавровый лист, перец, соль.

Муку слегка поджарить с таким же количеством масла, развести горячим бульоном, полученным при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Положить в сковороду сливочное масло и тертый хрен, слегка поджарить. Затем влить уксус и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перца и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, посолить по вкусу, перемешать, дать закипеть и снять с огня.

Чесночная подлива к мясу

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 головка чеснока,
• 0,5 ч. ложки кориандра,
• 4 ст. ложки винного уксуса.

Истолочь чеснок с солью и кориандром. Уксус разбавить пополам с холодной кипяченой водой, смешать с истолченной смесью. Налить в соусник и подать к шашлыкам.

Острая приправа к шашлыкам

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Красный болгарский перец – 3 шт.,
• томаты – 0,5 кг,
• лук-репка – 3 шт.,
• чеснок – 12 зубчиков,
• растительное масло – 100 г,
• сахар – 100 г,
• винный уксус – 6 ст. ложек,
• острая горчица – 1 ст. ложка,
• кайенский перец – 1 ч. ложка,
• перец горький стручковый, соль.

Болгарский перец разрезать вдоль и поджарить слегка на сковороде. Затем разрезать на куски. Помидоры обдать кипятком, остудить и протереть через дуршлаг. Измельченный чеснок и мелко нарезанный горький перец смешать с маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка прогреть. Посолить, остудить. Подавать к шашлыку в отдельной посуде.

Соус из перца и маслин

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 стручок красного сладкого перца,
• 100 г маслин без косточек,
• 1 луковица,
• 1 долька чеснока,
• 20 г сливочного масла,
• 1/8 л сухого белого вина,
• 1/4 л мясного бульона,
• 75 г сыра,
• соль, перец,
• щепотка сахара,
• пучок эстрагона, чеснок.

Сладкий перец без семян нарезать полосками, маслины разрезать пополам. Масло разогреть в кастрюле, слегка потушить в нем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Добавить сладкий перец, маслины и продолжать тушить. Влить вино и упарить жидкость наполовину. Добавить в соус бульон и размешивать до тех пор, пока соус не загустеет и не приобретет однородную консистенцию. 

Приправить соус солью, перцем и сахаром. В конце добавить помытый и крупно нарезанный эстрагон.

Сырный соус

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 8 ядер грецких орехов,
• 10 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 1/4 л мясного бульона,
• 75 г сыра,
• соль, белый перец.

Ядра грецких орехов мелко нарубить и слегка обжарить на подогретом сливочном масле. Добавить оливковое масло, бульон, натертый твердый сыр и при постоянном помешивании подогревать смесь, пока она не загустеет. 

Посолить и поперчить, еще раз смешать. Макать в этот соус кусочки мяса. Очень вкусно!

Соус сацебели (сацибели)

      ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Орехи грецкие (ядра) – 1 стакан,
• чеснок – 6 зубчиков,
• сок виноградный, гранатовый или ежевичный (либо смесь этих трех соков) – 1/2 стакана,
• бульон куриный – 1/2 стакана,
• перец красный молотый – 1 ч. ложка,
• шафран – 1 ч. ложка,
• кинза (зелень) измельченная – 1/2 стакана,
• соль по вкусу.

Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и кинзой, растереть в пасту. Добавить шафран, затем постепенно развести бульоном, не прекращая растирания. После этого постепенно добавить сок. Этот соус хорош к шашлыку из птицы.

«Пламя» из аджики

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 стакан аджики,
• 1 луковица,
• 2 зубка чеснока,
• зеленый лук, укроп, петрушка (по небольшому пучку),
• 1 ч. ложка сахара,
• 1 ч. ложка винного уксуса.

Репчатый лук порезать тонкими полукольцами, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую зелень и аджику. 

Тщательно перемешать. Положить сахар, винный уксус и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать и поставить в холодильник на час.

Мексиканский чили-соус

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2 красные луковицы,
• 20 г сливочного масла,
• 2 дольки чеснока,
• 1 ст. ложка томат-пюре,
• 4 ч. ложки порошка чили,
• 100 мл куриного бульона,
• соль.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить измельченный чеснок, томат-пасту, порошок чили и хорошо перемешать. Потушить на слабом огне 2-3 минуты. Влить горячий куриный бульон и прокипятить. Посолить и перемешать. Готово!