Меню на неделю №18-2014

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ с кальмарами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• кальмары – 300 г,
• свекла – 4 шт.,
• свежая капуста – 150 г,
• картофель – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• томат-пюре – 3 ст. ложки,
• чеснок – 3 дольки,
• шпик – 20 г,
• свиное сало – 20 г,
• 6%-й уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• вода – 1,5 л.

Кальмаров тщательно промыть в холодной воде, почистить и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Затем порезать на кубики и обжарить с мелко нарезанными шпиком и одной репчатой луковицей. 

Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пюре и уксуса до готовности. 

В кипящую воду положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут – нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмаров, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью.

Суп с фрикадельками и галушками

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 300 г фарша,
• 1 луковица,
• 2 моркови,
• 3 картофелины,
• петрушка,
• 1 лавровый лист,
• соль, смесь перцев, 
• 1 яйцо, мука,
• полстакана воды и соль для галушек.

Приготовить фрикадельки и сварить их в двух литрах воды с листиком лаврушки. Положить в бульон обжаренные вместе мелко порезанный лук и натертую морковь. Готовим галушки из указанных ингредиентов. 

Тесто должно получиться похожим на домашнюю сметану. Мокрой ложкой набираем тесто и кладем его в суп. Используем все тесто. Очищенный картофель натираем, кладем в суп и через пару минут выключаем. В самом конце добавляем порезанную зелень и смесь перцев.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Свиные рёбрышки с квашеной капустой

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• свиные ребра – 600 г,
• квашеная капуста – 300 г,
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• картофель – 5 шт., соль,
• черный молотый перец,
• паприка,
• хмели-сунели,
• сухой укроп по вкусу.

Репчатый лук нарезаем полукольцами, солим, перчим, добавляем паприку, хмелисунели и разминаем пальцами, пока лук не даст сок. Кладем в маринад подготовленные свиные ребрышки на полчаса. 

В форму для запекания наливаем столько воды, чтобы покрыла дно, и кладем замаринованные ребрышки вместе с луком. Затем – слой нарезанной кружочками моркови, квашеную капусту, нарезанный кружочками картофель. Солим и перчим по вкусу, посыпаем паприкой у и сухим укропом, накрываем сверху фольгой и отправляем готовиться в предварительно нагретую до 200º С духовку примерно на час.

Рис с ветчиной

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• ветчина – 300 г,
• рис – 1 стакан,
• сыр – 150 г,
• масло сливочное – 100 г,
• перец сладкий – 1-2 шт.,
• яйцо вареное – 4 шт.,
• куркума молотая – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• зелень рубленая – 2 ст. ложки.

Сварить рис в подсоленной воде. Воду слить и смешать рис с частью масла, половиной нормы тертого сыра, куркумой и мелко нарезанным сладким перцем. В круглую форму, смазанную маслом, выложить весь рис, добавить нарезанную соломкой и обжаренную ветчину, растопленное масло и оставшийся сыр. Поставить в микроволновку или духовку и подрумянить. Подавать, посыпав зеленью.

Рулетики из судака с шампиньонами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• филе судака – 4 шт.,
• шампиньоны свежие – 300 г,
• шпинат замороженный – 4 шарика,
• 1 луковица,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки.

Шампиньоны помыть и порезать кубиком. Обжарить вместе со шпинатом на сливочном масле и мелко порезанным луком, посолить. Филе рыбы слегка отбить, затем посолить и поперчить по вкусу. На рыбу положить начинку из грибов, свернуть рулетики и закрепить шпажками. Выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, смазать сливочным маслом и поставить в разогретую до 200º С духовку на 30 минут.

САЛАТЫ

Со свежими огурцами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• огурцы свежие – 2 шт.,
• капуста белокочанная или пекинская – 300 г,
• колбаса – 150 г,
• репчатый лук – 1 шт.,
• специи по желанию,
• майонез,
• соль.

Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой. Нашинковать капусту. Колбасу также нарезать соломкой, желательно помельче. Лук нарезать полукольцами. Смешать приготовленные ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, специи и перемешать.

Из моркови с чесноком и сыром

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• морковь – 500 г,
• чеснок – 2 зубчика,
• сыр – 100 г,
• горчица – 1 ст. ложка,
• оливковое масло,
• перец (молотый),
• зеленый лук.

Морковь отварить, почистить и нарезать кубиками. Сыр также нарезать кубиками. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить морковь, горчицу, соль и перец по вкусу, перемешать. После остывания выложить слоями: половину обжаренной моркови, половину твердого сыра, оставшуюся морковь и снова сыр. Сверху посыпать зеленым луком.

С дайконом и помидорами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• дайкон – 100 г,
• помидоры – 100 г,
• шпинат – 70 г,
• сыр – 30 г,
• оливковое масло – 4-5 ст. ложек,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль – по вкусу.

Дайкон и помидоры вымыть, тонко нарезать, сложить в глубокую посуду. Приготовить заправку: соединить шпинат, сыр кусочками, зубок чеснока, щепотку соли, оливковое масло в блендере и взбить до однородности. Полить овощи соусом и перемешать.

ВЫПЕЧКА

Картофельные шарики с начинкой из творога

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• картофель – 1 кг,
• мука – 1 ст. ложка,
• яйца – 3 шт.,
• творог – 150 г,
• сахар, соль – по вкусу.

Горячим картофель размять в пюре, добавить муку, 1 яйцо, соль и тщательно перемешать. Из картофельной массы мокрыми руками скатать шарики, в центре каждого шарика сделать углубление. Творог тщательно перемешать с двумя яйцами и сахаром и полученной массой наполнить картофельные шарики. Выложить шарики на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока творог не подрумянится.

Дорогие наши хозяюшки! Присылайте нам свои рецепты, делитесь с нами своим опытом приготовления вкусных блюд. Можно с фото. Мы с удовольствием опубликуем ваши кулинарные шедевры.