Рецепты сладких блюд для больных диабетом

Мы как-то привыкли, говоря о диабете, представлять себе взрослых людей. Но, к сожалению, эта болезнь не обходит и детей. Во многих семьях, где есть диабетики, все печеное и сладкое находится под запретом из-за противопоказаний при болезни, так как может вызвать серьезные осложнения. А ведь каждому человеку, особенно ребенку, хочется сладкого.

Наука не стоит на месте, появляются новые заменители сахара, которые можно также добавлять, например, в тесто или использовать в десертах. Сегодня мы даем рецепты сладких блюд с использованием сахарозаменителей.

Яблочная запеканка

• 1 ч. ложка подсолнечного масла,
• 1 яблоко,
• 2 ч. ложки маргарина,
• 150 г нежирного творога,
• немного корицы,
• лимонной цедры,
• 50 г заменителя сахара.

Небольшую жаропрочную формусмазать постным маслом. Яблоко очистить и нарезать тонкими кружками, посыпать корицей. Маргарин, творог и яйцо смешать до пены, добавить лимонную цедру, сахар (заменитель). Распределить массу над яблоками и печь в предварительно прогретой духовке около 20 минут. 

Кекс творожный

• Мука пшеничная – 70 г,
• масло сливочное – 16 г,
• творог нежирный – 20 г,
• яйца – 40 г,
• ксилит или сорбит – 40 г,
• сода пищевая на кончике ножа.

Масло взбить с ксилитом или сорбитом, постепенно ввести творог, яичные желтки, просеянную муку, соду и перемешать. В несколько приемов ввести в тесто взбитые в густую пену яичные белки. 

Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40-50 минут при 180-200⁰ С.

На заметку

Сахар можно менять в выпечке на сорбит в соотношении 1 к 10. Но помните, что максимальная суточная доза сорбита – 30-40 г.

Десерт из простокваши

• 400 г простокваши,
• 60 г заменителя сахара,
• немного лимонного сока,
• 1 пакетик желатина, 
• 200 г любых ягод или фруктов, 
• можно из компота.

В простоквашу добавить по вкусу сахар (заменитель) и лимонный сок. Желатин замочить и дать набухнуть, затем, медленно нагревая, дать раствориться. Охладить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, добавить к простокваше. Добавить ягоды или фрукты, разложить по вазочкам и дать застыть в холодном месте. 

Яблочный рулет

• 125 г муки,
• 1/2 чашки воды, 
• 1/2 чайной ложки соли,
• 25 г маргарина,
• 30-40 г заменителя сахара,
• 25 г изюма,
• 400 г яблок, 
• корица.

Замесить тесто из муки, теплой воды, соли и 20 г маргарина, дать ему постоять 30 минут в теплом месте. Тесто тонко раскатать, смазать оставшимся растопленным маргарином и посыпать мелко нарезанными яблоками, смешанными с заменителем сахара, изюмом, корицей. Тесто осторожно завернуть рулетом и печь 40 минут на смазанном маслом противне на среднем жару. 

На заметку

При выпечке можно использовать яблочное или тыквенное пюре. Это даст выпечке объем. А муки брать меньше и лучше не из зерновых культур (они содержат много крахмала), а из семян трав, например, проса, гречки, амаранта. По внешнему виду выпечка будет в чем-то уступать обычной мучной, но по вкусу будет не хуже.

Миндальное печенье

• Миндаль – 200 г,
• творог – 100 г, 
• яйцо куриное – 4 штуки,
• пшеничные отруби – 100 г,
• сахарин – 4 таблетки,
• сливочное масло – 40 г.

Белки отделяют от желтков и взбивают миксером по отдельности до состояния густой пены. Творог протирают сквозь сито и смешивают со сливочным маслом и сахарином. В творожную масляную массу добавляют отруби, молотый миндаль, тщательно растирают.

Затем в тесто вводят взбитые яйца, замешивают тесто до однородной массы и помещают его в кондитерский мешок. Печенье формируют в виде разных фигурок, верх смазывают яйцом. Выпекают в духовке, нагретой до температуры 200⁰ С. Готовую сдобу подают на стол с кефиром, травяным чаем, кофейным напитком.

Суфле с яблоками

• 4 яблока среднего размера,
• 4 ч. ложки лимонного сока, 
• 4 ч. ложки сливочного масла, 
• 4 ч. ложки заменителя сахара, 
• 2 яйца.

У яблок срезаем верхушку. Вынимаем из плодов мякоть, косточки удаляем, мякоть нарезаем и тушим 5 минут в 4 ст. ложках воды. Протираем через сито и перемешиваем вместе с яичными желтками, маслом и заменителем сахара. Отдельно взбиваем белки. Полученную смесь кладем в яблоки, предварительно смазав их края лимонным соком. Запекаем в разогретой духовке около 20 минут.

Ореховый крендель

• 125 г масла,
• 5 яиц,
• 250 г лесных орехов,
• масло для смазывания.

Масло растереть в помадку, смешать с 5 желтками. Лесные орехи поджарить, очистить от шелухи и кожицы, мелко истолочь, смешать с маслом и желтками и прибавить 5 взбитых белков. Положить в круглую, обмазанную маслом форму, печь в течение 30-45 минут в предварительно нагретой духовке. 

Крем лимонный

• 4 яйца,
• 8 ст. ложек лимонного сока,
• немного лимонной цедры, 
• 60 г заменителя сахара,
• 10 г желатина. 

Желтки взбить до пены с небольшим количеством горячей воды, добавить лимонный сок и цедру и продолжить взбивание. Замоченный на час и растворенный на небольшом огне желатин добавить к взбитой массе. Когда она начнет застывать, добавить взбитый белок и сахар (заменитель).

Kpем-мoлоко

• 1/2 л молока,
• 50 г заменителя сахара,
• растворимый кофе, 
• 1 пакетик желатина,
• 30 г взбитых сливок.

Молоко смешать по вкусу с растворимым кофе, желатин замочить и дать набухнуть, охладив, добавить к молоку и дать застыть. Взбитые сливки осторожно подмешать в массу или украсить ею поверхность застывшего крема.

Хлеб для больных диабетом

Для хлеба весом 0,5 кг:

• мука – 250 г,
• отруби – 250 г,
• дрожжи – 12 г, 
• молоко – 500 г,
• таблетки сахарина – 5 штук.

Сахарин разводят в горячей воде, отруби промывают и заливают теплой водой. Готовят опару. Молоко подогревают и растворяют в нем дрожжи. Муку для хлеба просеивают, половину ее количества смешивают с молоком и отрубями в однородную массу. Опару накрывают и помещают в теплое место, чтобы она подошла. 

Когда на поверхности опары появятся пузырьки, можно месить тесто. Добавляют остальную муку и замешивают тесто для хлеба, чтобы оно отставало от рук.

Из отрубного теста формируют хлеб продолговатой или круглой формы и помещают его на посыпанный мукой противень. Мучное изделие оставляют в теплом месте (30⁰ С). Перед выпечкой хлеб смачивают сверху холодной водой. Выпекают при температуре 220-230⁰ С.

Польза орехов при диабете

Орехи имеют низкий гликемический индекс, т.е. замедляют рост уровня глюкозы в крови. Ежедневное употребление орехов при диабете способствует понижению сахара в крови и предотвращает развитие осложнений.

Смесь из сухих, сырых несоленых или жареных орехов способствует не только контролю гликемического индекса, но и помогает больным с таким недугом удерживать свой вес в пределах нормы. Лучший эффект от орехов при диабете достигается сочетанием фисташек, сырого миндаля, фундука, арахиса, пекана, кешью, ореха грецкого и макадами. При употреблении такой смеси улучшается уровень сахара в крови, а также снижается холестерин липопротеинов низкой плотности – так называемый плохой холестерин.

Сахарозаменители и их виды

Сорбит. С латыни это название переводится как «рябина». Первый раз его выделили именно из мерзлых рябиновых ягод. Чуть позже ученые пришли к выводу, что натуральный сорбит содержится еще в ряде фруктов, а также в водорослях. Это вещество постоянно используется диабетиками. Сорбит обладает слабительным действием.

Ксилит – сладкое вещество, которое получают из кукурузных кочерыжек и шелухи хлопка.

Сахарин – сладкая калийно-натриевая соль. Противопоказаний для употребления в пищу не имеет, абсолютно некалориен, уровень глюкозы в крови не повышает. Используется как основа для производства современных сахарозаменителей, т.к. в 500 раз слаще традиционного сахара.

Аспартам – широко используемый синтетический заменитель сахара. Известен также и под другими названиями, например, сладекс или нутрасвит. 

Стевия, или медовая трава. Практически не содержит калорий, в 300 раз слаще обычного сахара. Этот естественный подсластитель неуглеводной природы содержит много других полезных для организма человека веществ: антиоксиданты-флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний, кремний, цинк, медь, селен, хром), витамины С, А, Е, витамины группы В.

Количество заменителей сахара на 1 кг фруктов или ягод

Для варенья – 1 кг ксилита, или 1,5 кг сорбита, или 600- 700 г фруктового сахара.

Для джема – 500-600 г ксилита, или 700 г сорбита, или 400 г фруктового сахара.

Для повидла – 100 г ксилита, или 120 г сорбита или 70 г фруктового сахара.