Рецепты из квашенной капусты

Без квашеной капусты трудно представить наш стол в холодное время года. Для зимних заготовок запасаемся крепкими кочанами позднеспелых сортов. Используем деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки. 

Рецептов квашения капусты много, но суть их всех можно свести лишь к трем способам – классическому, заливке горячим маринадом, холодной заливке. 

капуста.jpg

Очень быстрая капустка 

  • 3 кг капусты, 
  • 3 крупные морковки, 
  • 3-4 зубчика чеснока, 
  • 200 г сахара, 
  • 3 ст. ложки соли (без верха), 
  • 250 г подсолнечного масла, 
  • 200 г уксуса 9%. 

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Выдавить чеснок. Все соединить и перемешать. 

Приготовить маринад: 1,5 л воды поставить на огонь, добавить сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, влить уксус и кипятить 2-3 минуты. 

Залить капусту горячим маринадом, дать постоять 2 часа. Можно есть сразу, а можно расфасовать по банкам и хранить в холодильнике. 

Капуста «Объедение» 

  • 3 кг капусты, 
  • 0,5 кг моркови, 
  • 1 кг красного болгарского перца, 
  • 250 г изюма без косточек, 
  • 200 мл уксуса 9%, 
  • 1 стакан сахара, 
  • 4 ст. ложки соли без горки, 
  • 200 мл растительного рафинированного масла. 

Капусту мелко шинкуем, не мнем. Морковь трем на крупной терке, изюм распариваем, залив горячей водой. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на 2 часа, чтобы выделился сок. Раскладываем по банкам и стерилизуем: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут, считая с момента закипания воды. Достаем и закатываем железными крышками. 

Капуста со свёклой 

  • Капуста белокочанная – 4 кг, 
  • свекла крупная – 1 шт., 
  • чеснок – 1 средняя головка, 
  • корень хрена – 50 г, 

 ДЛЯ РАССОЛА НА 2 Л ВОДЫ: 

  • сахар – 0,5 стакана, 
  • соль – 100 г, 
  • лавровый лист – 4 шт., 
  • гвоздика – 1-2 шт., 
  • перец черный горошком – 10 шт. 

В воде растворить соль, сахар, положить специи, вскипятить и остудить. 

Овощи помыть и очистить. Капусту нашинковать соломкой, свеклу нарезать небольшими кубиками, корень хрена натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Капусту соединить с чесноком и хреном, хорошо перемешать. Уложить капусту в банки слоями 5 см до самых плечиков, каждый слой выкладывая свеклой. 

Залить капусту остывшим рассолом. Поставить в банку гнет (чистую бутылку с водой), чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Оставить капусту при комнатной температуре на двое суток для брожения. 

Затем банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на холод. 

Капуста на водке 

  • 1 кочан капусты, 
  • 100 г водки, 
  • 100 г соли, 
  • 2 ст. ложки сахара, 
  • морковь, 
  • тмин. 

Нашинковать капусту, посолить ее и соединить с небольшим количеством тертой на крупной терке моркови. Добавить тмин. 

Выложить капусту с морковью в трехлитровую банку, не утрамбовывая, но плотно. Закрыть банку чистой капроновой крышкой и убрать на холод на 10 дней. 

Затем крышку снять, в центр банки воткнуть чистую деревянную палочку. Через 2 часа палочку убрать, а в углубление всыпать сахар и влить водку. Закрыть банку крышкой и убрать еще на 2 дня на холод. 

Капуста готова! 



     17.11.2014     Просмотров: 1681  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

После щавеля хоть фасоль…

1

После щавеля хоть фасоль…

Хорошо, что щавель растет на одной грядке не менее пяти лет. Кстати, е...

27.06.2019 / Народный репортер

Сея рожь на даче, станешь богаче

2

Сея рожь на даче, станешь богаче

Зачем, спросите вы, сеять рожь на своем участке? Да ради удобрения! По...

27.06.2019 / Народный репортер

Шиншилла – сверхдоходный зверек

3

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

4

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

«Сдохла» – это, конечно, очень жестоко. Но как она к...

07.06.2019 / Народный репортер

Очищение лимфы народными средствами

5

Очищение лимфы народными средствами

В лимфоузлах происходит очищение организма от накопленных вредных веще...

27.06.2019 / Здоровье

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

6

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Как правильно сформировать перец

7

Как правильно сформировать перец

Каждый садовод пытается получить как можно больший урожай, и перец тут...

08.06.2019 / Народный репортер

Срочные работы в конце июня

8

Срочные работы в конце июня

Виноград На винограднике, наконец, можно провести защитное опрыски...

21.06.2019 / Народный репортер

Почему полезно спать без трусов

9

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Не уверен – не пасынкуй

10

Не уверен – не пасынкуй

Без пасынкования у помидоров вырастают мелкие плоды. Пасынки удаляют,...

22.06.2019 / Народный репортер

Волшебная смесь для изгнания тли с участка

11

Волшебная смесь для изгнания тли с учас...

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста...

26.05.2019 / Народный репортер

Самая важная подкормка винограда

12

Самая важная подкормка винограда

Самая главная подкормка винограда – после цветения, на стадии ме...

25.06.2019 / Виноград

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращивании винограда

13

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван...

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил...

28.05.2019 / Виноград

Три основные подкормки для огурца

14

Три основные подкормки для огурца

Без своевременных подкормок отдача от огурцов будет минимальной. Поэто...

12.06.2019 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

15

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Что класть в лунку при посадке огурцов

16

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Малинник без галлицы: сложно, но можно

17

Малинник без галлицы: сложно, но можно

Многим знакома такая картина: за малиной хорошо ухаживают, она бурно р...

25.06.2019 / Народный репортер

Всякий томат алкоголю рад?

18

Всякий томат алкоголю рад?

Сегодня я хочу предложить вам рецепт, который заставит покраснеть поми...

18.06.2019 / Народный репортер