Рецепты из квашенной капусты

Без квашеной капусты трудно представить наш стол в холодное время года. Для зимних заготовок запасаемся крепкими кочанами позднеспелых сортов. Используем деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки. 

Рецептов квашения капусты много, но суть их всех можно свести лишь к трем способам – классическому, заливке горячим маринадом, холодной заливке. 

капуста.jpg

Очень быстрая капустка 

  • 3 кг капусты, 
  • 3 крупные морковки, 
  • 3-4 зубчика чеснока, 
  • 200 г сахара, 
  • 3 ст. ложки соли (без верха), 
  • 250 г подсолнечного масла, 
  • 200 г уксуса 9%. 

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Выдавить чеснок. Все соединить и перемешать. 

Приготовить маринад: 1,5 л воды поставить на огонь, добавить сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, влить уксус и кипятить 2-3 минуты. 

Залить капусту горячим маринадом, дать постоять 2 часа. Можно есть сразу, а можно расфасовать по банкам и хранить в холодильнике. 

Капуста «Объедение» 

  • 3 кг капусты, 
  • 0,5 кг моркови, 
  • 1 кг красного болгарского перца, 
  • 250 г изюма без косточек, 
  • 200 мл уксуса 9%, 
  • 1 стакан сахара, 
  • 4 ст. ложки соли без горки, 
  • 200 мл растительного рафинированного масла. 

Капусту мелко шинкуем, не мнем. Морковь трем на крупной терке, изюм распариваем, залив горячей водой. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на 2 часа, чтобы выделился сок. Раскладываем по банкам и стерилизуем: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут, считая с момента закипания воды. Достаем и закатываем железными крышками. 

Капуста со свёклой 

  • Капуста белокочанная – 4 кг, 
  • свекла крупная – 1 шт., 
  • чеснок – 1 средняя головка, 
  • корень хрена – 50 г, 

 ДЛЯ РАССОЛА НА 2 Л ВОДЫ: 

  • сахар – 0,5 стакана, 
  • соль – 100 г, 
  • лавровый лист – 4 шт., 
  • гвоздика – 1-2 шт., 
  • перец черный горошком – 10 шт. 

В воде растворить соль, сахар, положить специи, вскипятить и остудить. 

Овощи помыть и очистить. Капусту нашинковать соломкой, свеклу нарезать небольшими кубиками, корень хрена натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Капусту соединить с чесноком и хреном, хорошо перемешать. Уложить капусту в банки слоями 5 см до самых плечиков, каждый слой выкладывая свеклой. 

Залить капусту остывшим рассолом. Поставить в банку гнет (чистую бутылку с водой), чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Оставить капусту при комнатной температуре на двое суток для брожения. 

Затем банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на холод. 

Капуста на водке 

  • 1 кочан капусты, 
  • 100 г водки, 
  • 100 г соли, 
  • 2 ст. ложки сахара, 
  • морковь, 
  • тмин. 

Нашинковать капусту, посолить ее и соединить с небольшим количеством тертой на крупной терке моркови. Добавить тмин. 

Выложить капусту с морковью в трехлитровую банку, не утрамбовывая, но плотно. Закрыть банку чистой капроновой крышкой и убрать на холод на 10 дней. 

Затем крышку снять, в центр банки воткнуть чистую деревянную палочку. Через 2 часа палочку убрать, а в углубление всыпать сахар и влить водку. Закрыть банку крышкой и убрать еще на 2 дня на холод. 

Капуста готова! 



     17.11.2014     Просмотров: 1906  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Если зелень ты жуешь, значит долго проживешь

2

Если зелень ты жуешь, значит долго прож...

Если на вашем столе есть место для петрушки, значит вы оказываете неоц...

27.09.2020 / Здоровье

Последние слова сына «Папа, я падал, но я вставал, успокой маму» до сих пор стоят у меня в ушах

3

Последние слова сына «Папа, я падал, но...

О трагедии, произошедшей почти четыре года назад в Ставрополе, мы узна...

25.09.2020 / Для души

Новые сорта крупноплодной малины

4

Новые сорта крупноплодной малины

Наши садоводы при выборе сорта малины в основном интересуются размерам...

26.09.2020 / Сад

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

5

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Китайские сливы дают суперурожаи

6

Китайские сливы дают суперурожаи

Китайская слива пышно цветет, рано дает урожай, славится сочными плода...

26.09.2020 / Сад

Чем убить садового муравья

7

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Малину срочно накормить

8

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Как выбрать блендер

9

Как выбрать блендер

Современные хозяйки давно пользуются бытовыми приборами, сочетающими в...

25.09.2020 / Про дом

Зубной налет очистят... фрукты

10

Зубной налет очистят... фрукты

Кто не мечтает о белозубой «голливудской» улыбке?! Увы, до...

26.09.2020 / Здоровье

За ржавчиной не заржавеет

11

За ржавчиной не заржавеет

Я сад опрыскивал в этом году пять раз. В результате в моем саду на лис...

25.09.2020 / Сад

Готовим сад к будущему урожаю

12

Готовим сад к будущему урожаю

Что мы делаем в саду осенью? В лучшем случае, после сбора урожая взрых...

25.09.2020 / Сад

Почему полезно спать без трусов

13

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Сладкие сорта баклажанов

14

Сладкие сорта баклажанов

Мы привыкли, что баклажаны на вкус обычно горькие и жесткие. Но умелый...

26.09.2020 / Огород

Когда же сажать озимый чеснок

15

Когда же сажать озимый чеснок

Когда посадить чеснок – вопрос очень важный. От этого напрямую з...

22.09.2020 / Огород

Говорю сныти – да!

16

Говорю сныти – да!

Сныть обыкновенная относится к многолетним травянистым растениям семей...

25.09.2020 / Здоровье

Советы бывалого грибника по экипировке

17

Советы бывалого грибника по экипировке

Это статья для новичков, но вполне вероятно, что и опытные найдут в не...

26.09.2020 / Охота и рыбалка

Кот Саймона

18

Кот Саймона

Об авторе  Я инженер по образованию, но моя страсть, отдых и в...

23.09.2020 / Народный репортер