Меню на неделю №17-2015

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Томатная окрошка

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• картофель – 2 шт.,
• куриное филе – 200 г,
• огурцы свежие – 1 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• редис – 4-5 шт.,
• сок томатный – 300-400 мл,
• по вкусу – зелень укропа,
• чеснока,
• лука,
• соль,
• лимонный сок,
• сметана. 

Вареные картофель и яйца очистить и нарезать кубиками, соединить с отварным куриным филе, порезанным также кубиками. Добавить порезанные тонкой соломкой свежий огурец, редис, измельченную зелень. Все хорошо перемешать. 

Разложить по тарелкам, залить холодным томатным соком, посолить и добавить лимонный сок по вкусу. Можно заправить сметаной. 

Суп с копченой колбасой

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• вода – 1,5 л,
• картофель – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• колбаса копченая – 150 г,
• лавровый лист – 1 шт.,
• специи для супа,
• соль,
• перец – по вкусу,
• укроп для подачи. 

Почистить картофель, морковь, лук нарезать небольшими кубиками, залить водой и поставить вариться. Через 20 минут добавить копченую колбасу разных сортов (можно и одного сорта) нарезанную небольшими кусочками, а также лавровый лист, соль и специи. 

Довести до готовности, вынуть лавровый лист, чтобы суп не горчил. Дать супу настояться 10 минут и разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанным укропом.

вторые БЛЮДА

Рагу с курицей и овощами

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 100 мл куриного бульона,
• 300 г квашеной капусты,
• 5 картофелин,
• 2 куриных окорочка,
• 1 репчатая луковица,
• 100 мл подсолнечного масла без запаха,
• перец черный молотый,
• соль – по вкусу. 

Окорочка моем и разрезаем на две части по суставам, слегка солим. Обжариваем на масле нарезанный полукольцами лук и куриное мясо до золотистой корочки. 

Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем в кастрюлю или сотейник первым слоем, солим и перчим. 

На картофель выкладываем обжаренное куриное мясо и лук, на них – ровным слоем квашеную капусту. Вливаем 100 мл куриного бульона, накрываем кастрюлю крышкой, и готовим сначала на сильном огне, а затем – 30 минут на медленном огне, не перемешиваем. 

Через 30 минут рагу перемешиваем и доводим до готовности.

Рыбные зразы

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• картофель – 500 г,
• рыбное филе – 200 г,
• лук – 1 шт.,
• мука,
• соль,
• перец – по вкусу,
• растительное масло. 

Картошку отвариваем до готовности, мнем, остужаем и добавляем яйца, муку и специи. Замешиваем тесто. 

Рыбу режем мелкими кубиками, обжариваем с мелко порезанным луком. Солим и перчим. Берем немного картошки, кладем на нее фарш и лепим зразы. Жарим зразы на растительном масле сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой стороны – до готовности.

Колбаса печеночная

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• куриная печень – 1 кг,
• сало – 400 г,
• 3-4 ст. ложки манной крупы,
• 2 сырых яйца,
• чеснок – 2-3 дольки,
• соль,
• черный молотый перец,
• лавровый лист – по вкусу. 

Куриную печень и сало нарезать кубиками, добавить манку, яйца, соль, черный молотый перец, давленный чеснок. Все перемешать и набить подготовленные кишки (вместо них можно использовать пищевые полиэтиленовые пакеты). Проколоть в нескольких местах и отварить в подсоленной воде с лавровым листом на медленном огне 20 минут. Затем поставить в духовку на 20-25 минут. Готово!

САЛАТЫ. закуски

Салат из пекинской капусты с сухариками

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• пекинская капуста – 150 г,
• консервированная кукуруза – 200 г,
• ветчина – 150 г,
• сыр – 100-120 г,
• сухарики из белого хлеба или батона,
• майонез,
• черный молотый перец – по вкусу. 

Пекинскую капусту тонко нашинкуйте. Ветчину нарежьте кубиками или соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Соедините капусту, ветчину и сыр. Добавьте консервированную кукурузу. 

Поперчите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте. Перед подачей на стол добавьте в салат сухарики и аккуратно перемешайте.

Закусочный рулет «Мимоза»

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 упаковка листового лаваша (3 листа),
• 250 г майонеза,
• 3 вареных яйца,
• 150-200 г сыра,
• 1 банка сайры,
• укроп,
• зеленый лук. 

Разложить лаваш. Смазать каждый лист майонезом. На один натереть вареные яйца, на второй – сыр, на третьем разложить помятую вилкой сайру. Сверху каждый лист посыпать луком и укропом. 

Первый лист свернуть в рулет. Положить его в начало второго листа и продолжить сворачивание. Потом положить в начало третьего листа и завернуть рулет до конца. 

Переложить рулет в пакет и убрать в холодильник, лучше всего на ночь – он так лучше пропитается.

Выпечка, напитки

Блинная пицца

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 репчатая луковица,
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра,
• 50 г кетчупа,
• 1 помидор,
• 100 г отварного мяса,
• 50 г сливочного масла,
• 1 зубчик чеснока. 

     Тесто для блинов:

• 1/2 л молока,
• 1 яйцо,
• 20 г растительного масла,
• мука,
• соль – по вкусу. 

Приготовить тесто для блинов и испечь два блина на большой сковороде (не зажаривать). 

На готовый блин в центре выложить мелко порезанный лук, кусочки отварного мяса, на мясо – помидор, нарезанный небольшими кусочками. Полить кетчупом. По краям блина выложить натертый сыр. Накрыть вторым блином. 

Смазать противень сливочным маслом и положить на него блинную пиццу, сверху полить остатками сливочного масла, предварительно растопив его. Запечь пиццу в нагретой духовке до появления румяной корочки.

Сочники с яблочным повидлом и изюмом

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2 стакана муки,
• 50 г охлажденного сливочного масла,
• 3 яйца,
• 0,5 стакана сахара,
• 2 ст. ложки жирной сметаны,
• соль – по вкусу,
• 2 ч. ложки разрыхлителя,
• полстакана орехов,
• 400 г яблочного повидла,
• полстакана изюма. 

Муку перетираем с охлажденным сливочным маслом, натертым на крупной терке, добавляем взбитые с сахаром два яйца, сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем однородное эластичное тесто. Тонко раскатываем и нарезаем формочкой кружочки диаметром 8-10 см. 

Каждый кружочек смазываем слегка взбитым яйцом. Выкладываем чайной ложкой начинку на половину круга, накрываем второй половиной и соединяем края. Сверху смазываем яйцом и посыпаем дробленным орехом. 

Выпекаем в разогретой до 180° С духовке, пока сочники не подрумянятся.