Меню на неделю №08-2014

Тыквенный суп с беконом

Ингредиенты:

• 1 большая луковица,
• 6-8 полосочек бекона,
• 2 картофелины,
• 2 моркови,
• 700 г тыквы,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 литр воды или готового бульона,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 150 г сливок или сметаны,
• 2 яйца,
• соль, перец, зелень.

Разогреваем масло в кастрюле и обжариваем бекон до золотистого цвета. Выкладываем бекон на бумажное полотенце. В это же масло кладем нарезанный лук, чеснок и обжариваем 3-4 минуты. Добавляем нарезанные тыкву, морковь и картофель, обжариваем минут 5. Затем добавляем воду (бульон), закрываем крышкой и варим 20 минут. Когда овощи станут мягкими, разминаем все в блендере или вручную, делаем суп-пюре. Ставим опять на огонь, добавляем сливки или сметану, перец и соль по вкусу. Разливаем готовый суп, кладем вареное яйцо и крупно порезанный бекон.

Суп рыбный с яичными кнедликами

Ингредиенты:

Для кнедликов:

• яйцо – 5 шт.,
• сметана – 2 ст. ложки,
• 1 луковица,
• мука,
• соль, сахар.

Для супа:

• рыба – 300 г,
• морковь – 1 шт.,
• петрушка – 1 корень,
• картофель – 2 шт.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• перец душистый – по вкусу,
• зелень укропа.

Приготовить кнедлики из указанных ингредиентов. В кипящий бульон с картофелем, луком, морковью и корнем петрушки опустить рыбу, немного позднее – яичные кнедлики. В конце варки положить лавровый лист и перец. Подавать с зеленью укропа.

Мясная запеканка

Ингредиенты:

• 6 картофелин,
• 400 г фарша (свинина + говядина),
• 100-150 г грибов,
• 1 луковица,
• 1 стакан сметаны,
• 1 яйцо,
• 2 дольки чеснока,
• соль, перец.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук порезать полукольцами. Грибы порезать небольшими кубиками, смешать с фаршем и приправить солью и перцем. Для заправки сметану смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить и сверху выложить лук. На лук выложить фарш с грибами, посыпать тертым сыром. Сверху уложить слой картофеля, посолить и поперчить. Залить запеканку заправкой. 

Запекать в духовке при температуре 180-200⁰ С около часа. За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.

Картофельные оладьи с сыром

Ингредиенты:

• 500 г отварного картофеля,
• 1 маленький зубчик чеснока,
• 1/2 чашки муки,
• 2/3 ч. ложки разрыхлителя,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 120 г сыра,
• 2 пера зеленого лука,
• петрушка или кинза (1 пучок),
• 1 яйцо,
• 1/4 чашки молока,
• черный молотый перец по вкусу.

Холодный вареный картофель очистить и крупно натереть на терке. Зеленый лук мелко порубить, чеснок выдавить или натереть на терке. Смешать муку, соль и разрыхлитель, добавить яйцо, перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Положить в тесто щепотку перца, зеленый лук, сыр, чеснок, тертый картофель и мелко порубленную зелень, перемешать. Разогреть масло в сковороде и выкладывать по 1 ст. ложке теста. Поджарить с двух сторон до румяной корочки.

Каша перловая с белыми грибами

Ингредиенты:

• перловая крупа – 1 стакан,
• грибы белые мороженые – 500 г,
• лук репчатый – 1 крупная головка,
• масло растительное кукурузное – 4 ст. ложки,
• масло сливочное – 4 ст. ложки,
• вода – 4 стакана,
• соль по вкусу.

Крупу перебираем, моем, замачиваем на три часа, каждые полчаса меняя воду. 

В кастрюлю наливаем воду, даем закипеть, добавляем сливочное масло, крупу и, не мешая, варим на сильном огне 15 минут. Затем убавляем огонь и варим 35 минут. Пока каша варится, обжариваем грибы с луком, за 10 минут до готовности кашу солим и добавляем обжаренные грибы с луком. Осторожно перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим до готовности.

Свекольный с орехами

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.,
• яблоко большое – 1 шт.,
• молотые грецкие орехи – 1/2 стакана,
• изюм без косточек,
• майонез – по вкусу.

Свеклу промыть и сварить. Натереть яблоки и свеклу на крупной терке, добавить орехи, предварительно промытый изюм, майонез. Готовый салат можно украсить половинками грецких орехов.

Из тёртой моркови с бананами

Ингредиенты:

• морковь – 200 г,
• лимон – 1 шт.,
• петрушка – 1 пучок,
• банан – 2 шт.,
• сметана – 2 ст. ложки,
• соль, перец – по вкусу.

Молодую морковь вымыть, натереть на терке, выложить ровным слоем на блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, положить поверх моркови. Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона, соли и перца. Посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Тёплый салат из куриной печени

Ингредиенты:

• печень куриная – 200 г,
• морковь свежая – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• перец сладкий красный – 1 шт.,
• сливочное масло несоленое – 2 ст. ложки,
• перец черный молотый – 1 щепотка,
• соль – по вкусу.

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Луковицу очистить, нашинковать тонкими полукольцами. Сладкий перец очистить от семенной камеры, разрезать на четыре части и нарезать лапшой. Печень вымыть, залить на 2 минуты кипятком, затем обсушить и порезать на мелкие кусочки. На сковороде разогреть масло, выложить печенку и обжарить ее со всех сторон в течение 2 минут. 

Добавить овощи, поперчить, посолить и жарить все вместе, помешивая, еще 5 минут. Сковороду снять с огня и немного остудить массу. Салат подавать теплым.

Рыбный пирог на скорую руку

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир – 1 стакан,
• яйца – 2 шт.,
• мука – 1,5-2 стакана,
• масло растительное – 3 ст. ложки,
• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• 1 банка консервированной скумбрии,
• пучок зеленого лука.

Замешиваем тесто, по консистенции оно должно напоминать сметану. Половину теста выливаем в смазанную маслом сковороду, поверх кладем размятую вилкой консервированную рыбу, мелко порезанный зеленый лук. Заливаем второй половиной теста. Печем при 180⁰ С минут 30-40. Когда корочка запечется, смазываем сливочным маслом или сметаной.

Суфле из горячего шоколада

Ингредиенты:

• 1-2 ст. ложки размягченного сливочного масла,
• 2 ч. ложки сахарной пудры для присыпки,
• 50 г темного шоколада,
• 2 яйца,
• 25 г сахарной пудры плюс 1 ч. ложка дополнительно,
• какао-порошок по вкусу.

Суфле. Разогрейте духовку до 200⁰ С. Смажьте сливочным маслом две формочки, затем добавьте по 1 ч. ложке сахарной пудры в каждую форму так, чтобы масло было покрыто тонким слоем сахара. Лишнее удалите. Разломайте шоколад на маленькие кусочки и растопите на водяной бане. Отделите желтки от белков, смешайте желтки с 25 г сахарной пудры, пока они не станут похожи на крем. Перемешайте их с шоколадом.

Взбейте яичные белки, добавьте 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока они не загустеют. Добавьте полную ложку белков в миску с шоколадом и аккуратно размешайте. Осторожно введите остальные белки.

Выложите суфле в формочки и выпекайте около 10 минут, пока оно не поднимется, но в середине будет еще мягкое. Выньте готовое суфле из духовки и поставьте формочки на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпьте какао-порошком.

Брусничный кисель

Ингредиенты:

• 100-150 г брусники,
• 4 стакана воды,
• 3-4 ложки картофельного крахмала.

Из ягод отжать сок. Выжимки варить 5-7 минут. Отвар процедить, охладить, добавить крахмал, разведенный в стакане холодной воды. Помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить сок.