Подписаться на печатное издание

Накрываем стол к Рождеству

Рождество – светлый праздник, и на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. В череде традиционных гуляний, катаний и гаданий русский народ не забывал и о застолье. А как же? Ведь Рождеству предшествовал пост.

 

Медовый сбитень с пряностями

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • корица – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • гвоздика − 2 бутона;
  • кардамон − по вкусу;
  • молотый имбирь − 0,5 ч. ложки;
  • мед − 150 г.

 

Положите в воду мед и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения. Добавьте все пряности.

Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите пять минут, снимая пену. Процедите и сразу же разлейте по стаканам.
 


Фаршированный молочный поросенок

Ингредиенты:

  • потрошеный молочный поросенок весом 4-5 кг – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вино белое сухое – 400 мл;
  • гречка – 1 стакан;
  • куриная печенка – 250 г;
  • говяжья печенка – 250 г;
  • грибы сухие – 50 г;
  • топленое сало – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • бульон мясной – 400 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • коньяк – 100 мл;
  • соль, перец − по вкусу;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • бекон – 150 г.

 

Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите коньяком и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Грибы замочите в кастрюле в двух стаканах горячей воды на 20 минут. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг. Грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте.

Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, поперчите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 минут.

Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле, четыре минуты. Положите печенку и готовьте пять минут. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и грибы, готовьте три минуты. Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости.

Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне шесть минут. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте салом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 часа.

Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще час.


Коливо

Ингредиенты:

  • молоко – 0,25 стакана;
  • ячневая крупа − 1 стакан;
  • вода − 1,5 литра;
  • мак − 0,25 стакана;
  • клюквенное варенье − 2 ст. ложки;
  • мед − 2 ст. ложки.

 

 

Крупу промойте в нескольких водах. Всыпьте в кастрюлю с водой и варите на среднем огне, постоянно снимая пену, 10 минут. Откиньте крупу на дуршлаг, встряхните и переложите в другую кастрюлю.

Мак залейте крутым кипятком и оставьте на пять минут. Затем воду слейте, а мак перетрите в ступке, добавляя по одной чайной ложке кипятка к каждой ложке мака.

Влейте в кастрюлю с крупой молоко и варите, помешивая, до загустения. Добавьте мак и мед, перемешайте и прогрейте на слабом огне, семь минут. Снимите кашу с огня и заправьте вареньем.


Пряженина

Ингредиенты:

  • свиной жир (смалец) – 1 стакан;
  • свиные ребрышки с мясом – 10-12 штук;
  • лук репчатый среднего размера – 2 большие луковицы;
  • домашняя свиная колбаса – 600 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • лист лавровый – 1-2 шт.;
  • чеснок – для подачи;
  • соль, перец, тмин − по вкусу.

 

Колбасу нарежьте толстыми кружками. Лук измельчите. Свиные ребра порубите топориком или тесаком на куски величиной с палец, обжарьте на смальце на среднем огне до золотистого цвета, сложите в чугунный или керамический горшок, добавьте колбасу.

Обжарьте в той же сковороде со смальцем лук, аккуратно (просеивая через ситечко) добавьте муку, готовьте две-три минуты, затем, помешивая, влейте тонкой струйкой три стакана теплой воды. Перемешивайте до полного исчезновения комков. Доведите до кипения и перелейте содержимое сковороды в горшок с ребрышками и колбасой. Добавьте тмин, соль и перец, положите лавровый лист, закройте крышкой. Томите в духовке при температуре 160-170 °С около часа. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.

Подавайте горячим с овсяными блинами.


Овсяные блины

Ингредиенты:

  • мука овсяная – 300-400 г;
  • желток яичный – 6 шт.;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • белок яичный – 4 шт.;
  • молоко – 2 стакана;
  • дрожжи свежие – 10 г;
  • растительное масло − для смазывания;
  • соль − по вкусу.

 

Муку просейте, молоко нагрейте до 35-37 °С. Дрожжи разведите в небольшом количестве молока, дайте постоять 10 минут.

Смешайте муку с оставшимся молоком, добавьте дрожжи, поставьте в теплое место и дайте подняться, 30 минут. Добавьте желтки, растертые с сахаром и солью, растопленное масло. Вымесите еще раз.

Добавьте взбитые в пышную пену белки, аккуратно и быстро перемешав их с тестом деревянной или силиконовой лопаткой.

Выпекайте на блинной сковороде, смазывая ее маслом, помня о большей ломкости овсяных блинов по сравнению с пшеничными (использовать для переворачивания широкую лопатку).

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках


     27.12.2017     Просмотров: 600  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Нашатырный спирт – идеальная подкормка

1

Нашатырный спирт – идеальная подкормка

Опытные садоводы давно ходят в аптеку за лекарствами для любимых расте...

10.06.2018 / Огород

Что класть в лунку при посадке огурцов

2

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Несколько советов по выращиванию огурцов

3

Несколько советов по выращиванию огурцо...

Здравствуйте! Хочу вам сегодня рассказать о том, как я выращиваю огурц...

17.05.2018 / Огород

Шиншилла – сверхдоходный зверек

4

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Чем убить муравья?

5

Чем убить муравья?

Если муравьи пришли на ваш участок, то это всерьез и надолго. Безобидн...

18.05.2018 / Огород

Перекись водорода покажет кузькину мать болезням

6

Перекись водорода покажет кузькину мать...

Спасу нет от болезней овощных и ягодных культур на садовом участке? Сп...

16.06.2018 / Огород

Когда и зачем надо прищипывать виноград

7

Когда и зачем надо прищипывать виноград

Если весной виноград просто подвязать на шпалеру, а затем не делать ни...

05.06.2018 / Виноград

Рядом с чем нельзя сажать малину

8

Рядом с чем нельзя сажать малину

Вот и все: дачный сезон начался и время посадок закончилось. Так, наве...

14.05.2018 / Огород

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

9

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Тля нападает на наши участки: принимаем срочные меры

10

Тля нападает на наши участки: принимаем...

Я не сторонник народных методов борьбы, но с тлей стараюсь бороться им...

10.06.2018 / Сад

Почему полезно спать без трусов

11

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Секретный рецепт: как улучшить грунт в теплице

12

Секретный рецепт: как улучшить грунт в...

Тема грунта в теплице всегда актуальна: менять или не менять, удобрять...

10.06.2018 / Огород

Древесная зола – серое золото

13

Древесная зола – серое золото

Наверняка вы все знаете, что древесная зола – это кладовая полез...

24.05.2018 / Огород

Антракноз: как бороться

14

Антракноз: как бороться

В последние два-три года началось повальное поражение ягодников антрак...

17.06.2018 / Сад

Сырное печенье

15

Сырное печенье

Ингредиенты: масло сливочное – 110 г; яйцо – 1 шт...

15.02.2018 / Готовим вкусно

Берегись рассеянного склероза

16

Берегись рассеянного склероза

Несмотря на «безобидное» название – рассеянный склер...

17.06.2018 / Здоровье

10 способов продлить себе жизнь

17

10 способов продлить себе жизнь

Несколько лет назад в мире тех, кто озабочен здоровым образом жизни и...

15.06.2018 / Здоровье

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

18

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер