Торт «бутерброд антикризисный»
Мне всегда нравилось печь сладости, но лет 10 назад захотелось приготовить необычный торт с мастикой, тогда ее готовили из зефирок (маршмеллоу) и сахарной пудры – так родился торт в виде единички на годик сыну. А потом нас пригласили к себе люди, которые очень любят красную икру! И пришла идея сделать торт в виде бутерброда. Эффект был потрясающий!!! Все были уверены, что икра соленая, даже пробовать отказывались: как можно есть сладкий торт с соленой икрой?! Но все же мне удалось убедить хозяйку попробовать одну икринку – удивлению не было предела! Так этот торт стал моим фирменным!
Ингредиенты:
Для коржа (шифоновый бисквит):
- мука – 2 стакана (стакан граненый);
- сахар – 1,5 стакана;
- сахар с натуральной ванилью – 1 пакетик;
- разрыхлитель – 3 ч. ложки;
- мелкая соль – 1 ч. ложка;
- холодная вода – 3/4 стакана;
- яйца – 7 шт.;
- растительное масло без запаха – 1/2 стакана;
- лимонный сок – несколько капель.
Для крема:
- сливки жирностью не менее 35 % – 500-700 мл;
- сахарная пудра – по вкусу;
- ягоды – по вкусу (у меня 900 г размороженной клубники).
Для икры:
- бесцветное желе для торта dr.oetker – 3 пакетика;
- ванилин – 1 маленький пакетик;
- вода – 540 мл;
- пищевой краситель (4 капли желтого + 3 капли красного);
- растительное масло без запаха – 2-3 стакана (одноразовых плотных);
- медицинский шприц 20 мл.
Для крема под мастику и икру:
- сгущенка – 1 банка;
- сливочное мягкое масло – 200 г.
Для «корочки» бутерброда:
- белая мастика – 300 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- пищевые красители (красный, желтый);
- какао-порошок «Золотой ярлык»;
- кисточка.
Справка от автора
Для этого торта можно использовать любые коржи. Мы в семье любим шифоновый бисквит со сливками и ягодами.
Для шифонового бисквита смешайте в большой миске просеянную муку со всеми сухими ингредиентами, сделайте углубление и введите туда желтки, воду и масло.
Белки взбейте с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Далее отдельно взбейте смесь муки с яйцами. После этого добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте тесто лопаткой.
Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму 30х40 см и выпекайте бисквит час в разогретой до 180° С духовке (степень готовности проверяйте шпажкой, в каждой духовке времени может уйти чуть меньше или чуть больше).
Достаньте бисквит. После остывания его желательно обернуть в пищевую пленку и на ночь убрать в холодильник (или хотя бы часов на 5-7). Далее достаньте бисквит и вырежьте форму, похожую на кусочек белого хлеба. Разрежьте бисквит пополам.
Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой по вкусу до плотности. Клубнику нарежьте кусочками. Две половинки бисквита смажьте соком от клубники, на нижний корж нанесите крем, далее – клубнику и снова крем. Сверху закройте верхней частью бисквита и уберите в холодильник часа на 2-3 для пропитки. Можно сверху положить разделочную доску, чтобы верх торта был ровным.
Приготовьте крем под мастику и желе. Взбейте мягкое масло со сгущенкой. Этим кремом «закройте» бока. Главное, чтобы мастика не касалась потом сливок, иначе потечет. Уберите торт в холодильник.
Начинаем делать икру! Масло в стаканчиках лучше заморозить заранее (я его убираю на ночь в заморозку). Перед тем, как начать делать желе, масло уже можно достать из морозилки, пусть немного оттаивает.
Для желе смешиваем все ингредиенты (кроме красителей) и варим до закипания. Кипятим 1 минуту, снимаем с огня и вводим краситель. Должен получиться оранжевый цвет. Набираем в шприц жидкость и начинаем «отсаживать» в масло. Желательно по 2 капли за раз, тогда будет нужный размер. Для «черной» икры нужна 1 капля.
Отсадили шприц – выливаем его с желе в ситичко. Масло стекает – его обратно в стакан и в морозилку. А желе – на бумажное полотенце. Убираем бракованные икринки, а все хорошее – в пластиковый контейнер.
Само желе можно постоянно подогревать, иначе оно быстро желируется. Если такое произошло, просто подогрейте его.
Все эти действия делаем до тех пор, пока не закончится желе. Далее икру закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Достаем торт, горячим ножом (можно обмакивать его в горячую воду) выравниваем бока торта.
Затем разминаем мастику и раскатываем ее полоской для «корочки». Чтобы мастика не липла, ее лучше раскатывать на сахарной пудре. Прикладываем мастику к торту, прижимаем руками, излишки отрезаем. Шов лучше делать сзади.
Выдавливаем краситель на блюдце и добавляем немного спирта или водки. Сначала красим корочку желтым, потом красным (впереди, где впаденки, оставляем желтый) и сверху немного какао-порошком, разведенным в водке. Цвет подбирайте по вкусу, главное, чтобы не было эффекта подгоревшего хлеба.
Далее аккуратно ножом намазываем тонкий слой крема сгущенка + масло. Ножом с зазубринками делаем эффект нанесенного на бутерброд масла. Икру лучше класть на торт перед подачей на стол, чтобы из нее не выделялась влага. Но по моим наблюдениям, и через 4-5 часов все хорошо смотрится, если не держать торт в тепле перед подачей.
Уверена, этот торт никого не оставит равнодушным, особенно на новогоднем столе!
