Все секреты удачной выпечки печенья

− Здравствуйте, уважаемая редакционная коллегия газеты «Хозяйство». Четыре года назад мы вернулись на свою этническую Родину из Кыргызстана, куда был сослан мой папочка, Брыкин Николай Иванович, 1919 года рождения, как бывший военнопленный в ВОВ. Почти сразу я увидела газету «Хозяйство» и была потрясена глубиной и разнообразием тем. Причем все темы очень актуальные, из разных областей. И вот уже три года я ваша поклонница. Спасибо вам за интереснейшую информацию. 

Хочу поделиться с подписчиками газеты опытом удачной выпечки печенья, с использованием полезных тонкостей. Ведь для того, чтобы тесто было хорошим, недостаточно в точности следовать рецепту. Необходимо, чтобы продукты были свежими, доброкачественными; тесто – тщательно замешано, и был соблюден тепловой режим выпечки. 

• Муку для печенья необходимо использовать высшего сорта, обязательно просеять для обогащения кислородом. 
• Муку нельзя всыпать в жидкость. Жидкость тонкой струей вливают в миску с мукой. Тесто замешивается деревянной ложкой. 
• Посуда, в которой взбиваются яйца, должна быть чистой и сухой. Она может быть эмалированной, керамической, фарфоровой, фаянсовой, но ни в коем случае не алюминиевой. 
• Если нужен только белок, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Желток осторожно положите в банку с холодной водой − так он долго сохранится свежим. 
• Белки перед взбиванием подержите в холодном месте не менее часа, затем добавьте щепотку соли. Необходимо следить, чтобы в белки не попали жир и желтки. Пена готова, когда белки втрое увеличатся в объеме. 
• Взбитые белки добавляйте в тесто или крем осторожно размешивая, иначе печенье будет очень твердым. 
• Белки взбивайте непрерывно, и при взбивании не следует стряхивать металлический венчик о край посуды. Желтки будут яркими и пышными, если в них добавить щепотку соли. 
• Желтки, которые надо растереть с сахаром, должны быть комнатной температуры. Растирайте их до однородной массы. Сахар для этих целей должен быть сухим, лучше использовать сахарную пудру.
• Чтобы сливочное масло, растираемое с сахаром, быстрее превращалось в пышную массу, ополосните посуду кипятком или поместите ее в более широкую посуду с горячей водой. Когда масло станет мягким, выньте посуду из горячей воды. Продолжайте растирать уже в прохладном месте. Это масло используется для приготовления крема. 
• Сметану, перед тем как взбивать, надо хорошо охладить. 
• Чтобы сметана лучше взбивалась, добавьте сырой белок, из расчета 1 белок на 300 г сметаны. 
• Чтобы сливки при взбивании не свернулись, взбейте их сначала отдельно до загустения и лишь потом добавьте сахарную пудру. Сливки, перед тем как взбивать, надо подержать в холодильнике при температуре от +8° С до +10° С. 
• Взбивайте в высокой эмалированной кастрюле, которая, в свою очередь, стоит в более широкой посуде с холодной водой. 
• Чтобы печенье при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли. Либо подставить сковороду, наполненную водой. 
• Если печенье все же подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по подгоревшему теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой. 

Надеюсь, что советы пригодятся читателям газеты «Хозяйство» и дадут возможность выпекать вкусное печенье. 

Редакционной коллегии газеты «Хозяйство» я от души желаю дальнейших творческих успехов. 

Подписывайтесь на наш видео­канал на youtubе

С уважением, Брыкина Анна Николаевна, Ростовская обл., Шолоховский р-н., х. Терновской