Блюда украинской кухни

  Украинская кухня – одна из самых богатых и интересных в мире. Она славится разнообразием блюд и их отличными вкусовыми качествами. Некоторые блюда, например борщи и вареники, вошли в международное меню. Украинский народ отличается своей гостеприимностью, для него «веселый гость – всему дому радость». В украинской хате на столе на вышитом рушнике всегда лежал хлеб, стояла соль и всегда было что поесть самим и чем накормить гостя, потому что еда готовилась в печи на целый день: на утро, обед и вечер. Там же пекли хлеб. Своеобразие национальной украинской кухни выражается в использовании таких продуктов как свинина, сало, картофель, свекла, мука – одним словом, настоящая, здоровая еда.

Лежник картофельно-капустный

  Ингредиенты:

• 6 картофелин,
• 4 яйца,
• 0,5 стакана сметаны,
• 0,5 кг лука,
• 100 г сала,
• 1,5 стакана квашеной капусты,
• 2 ст. ложки муки.

  Картофель почистить, сварить и растолочь в пюре. Когда пюре слегка остынет, смешать с сырыми яйцами до однородной массы. Стушить квашеную капусту, в конце тушения заправить пассированным на сале луком. Посыпать доску мукой и выложить на нее полови ну пюре. Положить сверху капусту, затем оставшееся пюре. Перенести лежник на смазанный салом лист и запечь в духовке. 

  Перед подачей на стол порезать на куски и поставить на стол горшочек со сметаной.

 Бендерики

  Яйца смешать с газировкой и солью, взбить. Окунать бендерики в кляр и жарить до золотистой корочки с обеих сторон на маленьком огне, предварительно смазав сковороду растительным маслом. 

Слоенка из печени

  Ингредиенты:  

• 500 г говяжьей печени,
• 2-3 яйца,
• полстакана воды,
• 3 луковицы,
• 4-5 морковок,
• 100 г сливочного масла,
• 250 г сметаны,
• соль, перец по вкусу,
• мука, жир для обжарки.

  Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропитались. Затем каждый кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перемежая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин черного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаете сметаной и тушите под крышкой еще 10-15 минут.

• 160 мл воды,
• 25 г сахара,
• 15 г свежих дрожжей,
• 400 г  пшеничной муки,
• 10 г растительного масла,
• 5 г соли.

  Ингредиенты:

 

• 500 г говядины (грудинка, покромка),
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1-2 свеклы,
• 1/2 кочана капусты,
• 4-5 картофелин,
• 1/2-1 стакан фасоли,
• 1 баклажан,
• сметана,
• жир,
• петрушка,
• специи,
• зелень,
• соль по вкусу. 

 

  Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной во дой,  добавляют целую луковицу, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и варят до полуготовности свеклы. После добавляют нарезан ный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные вместе лук и морковь, сваренную отдельно фасоль и тушенный с маслом баклажан, предварительно протертый через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью. 

 

 

Котлеты по-киевски

 

 

 

  Ингредиенты:

 

• 4 куриных филе,
• 2 яйца,
• 100 г сливочного масла,
• 400 г подсолнечного масла,
• сухари панировочные,
• пучок петрушки,
• соль,
• черный перец по вкусу.

 

  Сливочное масло смешать с из мельченной петрушкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20-30 минут. Куриное филе разрезать так, чтобы получился прямоугольник, и слегка отбить. На край филе выложить кусочки подмороженного сливочного масла и завернуть маслом внутрь. Котлету обмакнуть во взбитые с солью яйца, обвалять в панировочных сухарях. Проделать так дважды. 

  В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное  масло и обжарить котлеты, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. 

  Масло должно покрывать котлеты полностью или хотя бы наполовину.  Готовое блюдо украсить зеленью.

 

 

Шулики медовые с маком 

Ингредиенты:

• 2 стакана муки,
• 4 ст. ложки молока,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка меда,
• 1 ст. ложка мака,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1/2 ч. ложки соды.

Для подливки:

• 3 ст. ложки мака,
• 1/2 стакана меда,
• 1/4 стакана кипяченой воды. 

  Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак,  замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко поломанные кусочки шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой. 

  Маковое молоко: мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть,  сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.

 

 

Вареники гуцульские 

 

 

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки,
• 200 г воды,
• 2 яйца,
• 5 г соли,
• 20 г сахара.

Для начинки:

• 700 г фасоли,
• 50 г сушеных грибов,
• 20 г подсолнечного масла,
• 2 луковицы,
• 50 г сметаны,
• 50 г сала,
• соль,
• перец. 

  Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. 

  Замесить крутое тесто, дать постоять 20 минут. Затем тонко раскатать,  вырезать кружочки и слепить вареники. Варить в подсоленной воде около 10 минут, пока не всплывут. Подать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.

 

Картопляники 

 

  Ингредиенты:

• 8 картофелин,
• 1 репчатая луковица,
• 400 г мясного фарша,
• 1 стакан пшеничной муки,
• 2 яйца,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• масло 

растительное по вкусу. 

  Отварите картофель и сделайте из него пюре. Лук мелко нарежьте и  обжарьте вместе с мясным фаршем на растительном масле. Измельчите зелень. 

  В картофельное пюре вбейте яйцо, добавьте чуть больше половины стакана муки и хорошо вымесите получившееся тесто. Добавьте фарш и зелень. Слепите котлетки, обмакните их в муку и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Подавайте со сметаной.

 

 

 

Сало

Визитная карточка украинской кухни

 

  Сало – один из самых любимых продуктов украинцев. Его едят соленым, сладким с патокой, запеченным, вареным, маринованным, фаршированным с овощами.

 

Сало по-украински 

 

 Ингредиенты на 1 кг сала с небольшой мясной прослойкой:

• 4-5 долек чеснока,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 ч. ложка перца черного молотого,
• 0,5 ч. ложки перца красного молотого,
• 100-150 г соли. 

   Сало вымыть, обсушить и нарезать кусочками весом по 300 г. Вымыть и очистить чеснок, разрезать каждую дольку. Натереть сало чесноком со всех сторон. Соль смешать с перцем и натереть полученной смесью сало. Положить сало в деревянную кадку шкуркой вниз, а между слоями сала положить чеснок и лавровый лист. Сверху накрыть деревянным кружком и придавить грузом. Поставить в прохладное место на 20 дней.

 

Сало «луковое»

 

 

  Цвет у такого сала очень красивый, насыщенный, а разрез – белоснежный.

 

Ингредиенты:

• 1 л воды,
• 1 стакан соли,
• 1,5 стакана луковой шелухи,
• сало свиное свежее,
• чеснок и красный молотый перец по вкусу. 

  Луковую шелуху кипятим в соленой воде 20 минут, затем кладем туда порезанное на куски сало и варим 7-10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем к салу часть измельченного чеснока и даем полностью остыть. Достаем сало, промокаем салфетками, каждый кусок обмакиваем в измельченный чеснок и присыпаем сверху красным перчиком. 

  Раскладываем сало по пакетам и убираем в морозилку.  Когда луковое сало заморозится, его можно есть.