Фуршетный стол

Если у вас ограниченное время и при этом необходимо принять большое количество гостей, в таком случае обычно организовывают фуршет. Название такого мероприятия происходит от французского слова «а-ля фуршет», т.е. «на вилку», так как основным предметом во время еды является закусочная вилка.

Фуршетный стол – это непринужденная атмофсера и легкое закусочное меню. В меню фуршета – мини-блюда (закуски, горячее, десерты) и напитки. Лучше отдать предпочтение порционным закускам, которые можно без труда подхватить вилкой или взять рукой. Приготовление еды не должно занять у вас много времени, а блюда не должны потерять свои вкусовые качества, даже если они остынут.

Волованы

Готовятся из слоеного теста. Упаковку теста делим на 3 части. Центральную смазываем сливочным маслом, крайнюю накладываем на нее и разглаживаем. Берем стакан и выдавливаем по 5 кружков в одинарном слое и 5 в двойном. Затем берем большую стопку и выдавливаем в двойных кружочках дырки. Стенки волована должны быть толщиной в 1 см или чуть больше. Одинарные кружки кладем на застеленный противень и край смазываем яйцом. ОЧЕНЬ густо накалываем вилкой. Поверх кладем кружки с дыркой и приглаживаем. Смазываем яйцом. Выпекаем при 200⁰С 15-20 минут до золотистого цвета. Остужаем на решетке.

Примерные наполнители

1. салат «Оливье»;
2. консервированный тунец в масле (1 банка), 2 яйца, 10 каперсов, соль, перец и майонез;
3. вареная грудка (разобрать на волокна), 2 луковицы и морковь пассерованные, маринованные огурцы, майонез, соль и перец.

Блины

Для фуршетного стола подойдут блины. В тонкие блины заворачивают разнообразную начинку. Еще их делают с припеком – это блины, в которые запекли («припекли») какую-либо начинку. В качестве припека берут рубленые вареные яйца, измельченные грибы, овощи или фрукты.

Выкладывают на блинчики начинку и сворачивают рулетами.

Закуска на шпажках

Выглядит очень эффектно. Для этого аккуратно нарежьте подготовленные продукты и последовательно наденьте на шпажки. 

Варианты: колбаса, овощи, маслины, помидорки-черри, огурчики-корнишоны, маринованные грибочки… Более оригинальные варианты: ломтик груши и кубик сыра; ягода чернослива в тонком ломтике бекона, оливка и ломтик сыра.

Тарталетки

Традиционно подаются на стол корзиночки из теста – тарталетки. Это может быть слоеное тесто (волованы) или заварное (профитроли или эклеры). В качестве начинки используются разнообразные варианты.

1. Сыр с зеленью, чесноком и майонезом;
2. Печень трески с луком и яйцом;
3. Креветки;
4. Копченая курица с кукурузой и майонезом;
5. Крабовые палочки;
6. Творог с ветчиной и зеленью, заправленный майонезом или сливками;
7. Красная икра.

Бутерброды-канапе

Очень уместно будут выглядеть на столе такие бутерброды на один укус.

1. С плавленым сыром и помидорами-черри.
   Нарезаем хлеб тонкими ломтиками, смазываем плавленым сыром и украшаем помидоркой черри;
2. «Экскаватор».
   Ломтики багета смазываем сливочным маслом, сверху укладываем кусочек ветчины, сыра, колечко ананаса, маслину. Запекаем.
3. Со шпротами.
   Тонкие ломтики черного хлеба смазываем сливочным маслом, сверху ломтик яйца, сваренного вкрутую, далее рыбка, свернутая колечком, веточка укропа.
4. С маринованными грибами.
   Варим вкрутую яйца, белок нарезаем кружочками, желток измельчаем. Грибы режем мелкими кусочками, смешиваем с желтком, заправляем горчицей, солим по вкусу. На смазанный маслом ломтик хлеба укладываем кружочки белка, в его серединку – грибную массу. Украшаем мелкими грибочками и зеленью.

Веррины

Веррины в последнее время получили огромную популярность во всем мире, что совсем неудивительно. Ведь эти нарядные многослойные порционные десерты и закуски в стеклянных бокалах родом из Франции быстро и просто готовятся, но выглядят потрясающе!

Веррины с авокадо

• Тунец (консервированный в масле или в собственном соку) – 80 г,
• авокадо – 1 шт.,
• помидор — 150 г,
• лук репчатый – 60 г,
• чеснок – 1 зубчик,
• петрушка (свежая рубленая) – 3 ст. ложки,
• сок лимонный – 1 ст. ложка,
• масло оливковое – 1 ст. ложка,
• специи – (соль, перец молотый любой по вкусу).

Все, кроме рыбы и петрушки, перемалываем в блендере до состояния пюре. 

Наполняем на треть любые подходящие, небольшого размера, стаканчики приготовленной массой, сверху кладем тунца, предварительно размяв его вилкой и перемешав с рубленой петрушкой. Завершаем опять овощным пюре до верха.

Украшаем по своему усмотрению (семечками, орешками, зеленью).

Канапе

Словом «канапе» именуют маленькие бутерброды, которые чаще всего подают на шпажках. Главное достоинство канапе, благодаря которому они окончательно прописались на фуршетном столе, – их очень удобно есть.

На шпажки можно насадить готовые морепродукты (креветки, мидии, кусочки кальмаров), мясо (готовую курицу, бекон, ветчину, колбаски), овощи (лук, картофель, оливки).

Канапе ассорти

• Яйца сваренные вкрутую – 2 шт.
• помидор – 1 шт.
• майонез – 2 ст. ложки
• сыр моцарелла – 100 г
• рыбная и мясная нарезка – по 100 г
• маслины без косточек
• огурец – 1 шт.
• несколько ломтиков белого хлеба – 1 батон
• лимон, только сок – 1/2 шт. 
• петрушка – 1 пучок
• чеснок – 1 зубчик
• кетчуп – 1 ст. ложка
• укроп – 1 пучок
• редис – 2-3 шт.
• салат Айсберг – 1 кочан
• масло сливочное – 150 г
• кинза – 3 веточки

Приготовить масло для овощных канапе. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать 3 ст. ложки сливочного масла с чесноком и зеленью. 

Приготовить масло для рыбных канапе.

Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и тонко нарезать. Натереть на мелкой терке цедру лимона, из мякоти выжать сок. Смешать 3 ст. ложки масла с измельченным салатом, цедрой и соком лимона.

Приготовить масло для мясных канапе.

Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. В майонез добавить кетчуп и кинзу. Перемешать.

Вымыть помидор, огурец и редис. Нарезать огурец полукружьями, помидор, яйца, редис, маслины и сыр моцареллу – тонкими кружками. Мясные изделия и рыбу нарезать небольшими кусочками.

С белого хлеба снять корку. Нарезать мякоть длинными продольными пластинами толщиной 4-5 мм.

Треть пластин намазать тонким слоем масла с чесноком, треть – маслом с лимоном, оставшийся хлеб – майонезом с кетчупом.

Уложить на пластины подготовленные закуски и нарезать хлеб порционными кусочками.