Моя фирменная уха
Что может быть вкусней и желанней на рыбалке? Конечно, наваристая и душистая уха. Только более наваристая и более душистая уха. Перейду на повествование любимого рецепта.
В ухе главное правильно подготовиться, точней сказать, правильно подобрать ингредиенты и условия. Ведь любая мелочь, на первый взгляд не важная, но упущенная, может испортить весь букет конечного продукта. Тогда уха превращается в банальный рыбий суп.
Так вот, перед тем как начать готовить уху, требуется разжечь не примус или газовую горелку, а самый настоящий костер. Настоящая уха готовится только на костре. Из посуды больше всего подходят котлы с овальным дном и расширением кверху.
Вот и подобрались к самому главному. Достаем из садка заранее наловленную рыбу (желательно, живую), чистим, потрошим. Крупную нарезаем на куски, моем. Выкладываем в котел первую партию, так чтобы одну треть занимала рыба, остальное - вода. Да, самое главное - вода должна быть из того водоема, в котором поймали рыбу. Не бойтесь микробов и прочих паразитов, живущих в наших водоемах. Им явно не поздоровится от кипящей воды, а вот ухудшения здоровья у едоков я ни разу не наблюдал. Даже люди, прожившие всю жизнь в городе и употребляющие исключительно хлорированную воду, ели так, что «за ушами трещало», без изменений в здоровье. Наконец, все это ставим на костер.
Тут начинается строгий контроль за происходящим в котелке. Как только вода закипела, засекаем время, сдвигаем котелок или разгребаем костер так, чтобы кипение происходило не слишком бурно. Периодически снимая образующуюся пену, следим за часами. По истечению получаса, котелок снимаем с костра, вытаскиваем рыбу на разнос, закладываем вторую партию свежей рыбы, по количеству схожую с первой, и копируем весь процесс. При желании приготовить тройную уху, процедуру повторяем. Но на мой взгляд, достаточно и двойной. Сваренную рыбу, пока она горячая, посыпаем солью и мелко нашинкованной зеленью, если есть свежая петрушка, лук и укроп.
Пока варили рыбу и следили за процессом, должны были успеть почистить картошку, нарезать морковку, лук, зелень, помидоры и болгарский перец. Вот с количеством определиться довольно сложно, все делается на глаз и по своему вкусу. Но точно скажу, картошка нарезается крупными кубиками, луковица вообще не режется, а кладется целиком, морковка шинкуется кружками, перец можно измельчить, как впрочем, и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук), а свежие помидоры нарезаются дольками. Теперь все это засыпается в котел, солится, перчится по вкусу. Хочу сказать, что уха должна быть немного пересоленной, так вкусней. Добавляем душистый и черный перец горошком и ждем окончания варки, которое наступает по мере приготовления овощей. За пару минут до окончания священнодействия кладем в уху пару листиков лаврушки, заливаем сто грамм водки и тушим головешку из костра, прямо в ухе. Все, блюдо готово. А кто уж как будет есть, это дело каждого. Можно горячую, только что с пламени, можно чуть остывшую либо совсем охлажденную, когда уха практически превращается в желе, а можно и вприкуску с вареной рыбой. В общем, каждый наслаждается, как может.
Вы спросите, а какая рыбы должна быть в ухе? Да, в общем-то неважно, любая свежая рыба, только что пойманная, подойдет для этого дела. Ну, конечно, традиционные судаки с окунями вне конкуренции, но даже правильно приготовленная плотва или караси не уступают хищникам. Главное - вложить душу в процесс приготовления и друзей правильно настроить.
Владимир Бараков
