Меню на неделю №29-2015

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Свекольник-ботвинья

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 2-3 молодых свеклы с ботвой,
• 1 молодая морковь,
• 2 свежих огурца,
• 2 яйца,
• 100 г сметаны,
• 100 г зеленого лука,
• 1 л хлебного кваса,
• 1 стакан воды,
• зелень укропа,
• сахар,
• соль,
• уксус – по вкусу. 

Морковь, очищенные от кожицы огурцы, вареные яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью. 

Очищенную свеклу нарезать кубиками, залить стаканом воды, прибавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10 минут до конца готовки положить свекольную ботву. Охладить. 

Все соединить, перемешать, добавить квас, сметану, сахар, соль. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

вторыЕ БЛЮДА

Запеканка с мясным филе и овощами

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 500 г куриного филе (или индейки, свинины, говядины),
• 1 стакан отварного риса,
• 1 баночка кукурузы или горошка,
• 400 г болгарского перца,
• 1 стебель лука-порея или 2 репчатые луковицы,
• 200 г моркови,
• 200 г твердого сыра,
• 500 г сметаны любой жирности,
• соль и перец – по вкусу,
• растительное масло для жарки. 

Филе мелко нарезать. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. 

Морковь натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать полукольцами, репчатый мелко покрошить. 

На растительном масле пожарить филе до готовности (около 15 минут), посолить, поперчить. В другой сковороде на растительном масле обжарить морковь, добавить перец и жарить, пока перец не станет мягким. Затем положить лук, слегка обжарить, немного посолить. 

В смазанную маслом форму выложить отварной рис, далее – овощи, половину сметаны, филе, кукурузу (воду слить), оставшуюся сметану. Все слои разравнивать. 

Посыпать сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку. Запекать до золотистого цвета (около 30 минут). Готовую запеканку остудить (тогда она не развалится), и разрезать на порции.

Картофельно-рыбные котлетки

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• филе белой рыбы – 300 г,
• картофель средний – 3 шт.,
• яйцо – 3 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло оливковое – 1 ст. ложка,
• соль,
• перец черный – по вкусу,
• сухари панировочные,
• пряности любые – по вкусу. 

Картофель очищаем и ставим варить, солить не нужно. Когда вода закипит, добавляем рыбу. Через 15 минут рыбу достаем, а картофель варим до готовности. 

Затем измельчаем рыбу, лук и картофель в мясорубке, добавляем яйца, оливковое масло, соль, перец и пряности. Все перемешиваем. 

Формируем котлетки и готовим – запекаем в духовке, готовим в пароварке, обжариваем на сковороде или во фритюре, обваляв котлеты в сухарях – каждый раз можно готовить по-разному. 

 СОВЕТ 

Наделав такие полуфабрикаты впрок, можно хранить их в морозилке в течение месяца. 

салаты

Из редиса и яиц

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 пучок редиса,
• 4 яйца,
• 1 луковица,
• 4 ст. ложки сметаны,
• зелень укропа и петрушки,
• соль,
• перец черный молотый – по вкусу. 

Молодую редиску нарезать кружочками, лук – полукольцами, сваренные вкрутую яйца – кружочками или кубиками. Выложить в салатник, чередуя редис, лук и яйца, заправить солью, перцем, полить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью. 

Можно ингредиенты укладывать не слоями, а все перемешать, кому как нравится. 

Приятного аппетита!

Картофельный с сардельками

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• картофель крупный – 2 шт.,
• свекла среднего размера – 1 шт.,
• красный лук – 1 шт.,
• яблоко среднего размера – 1 шт., 
• сардельки свиные – 2 шт. 

      Для заправки:

• масло растительное – 3 ст. ложки,
• перец острый,
• небольшой – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка,
• горчица крупнозернистая – 1 ст. ложка. 

Свеклу и картофель в мундире отварить до готовности. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками толщиной примерно 1 см. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Острый перчик разрезать пополам, удалить семена, мякоть измельчить. Сардельки опустить в кипящую воду на 4 минуты, остудить и нарезать кружками. Сложить все в салатник и перемешать. 

Взбить венчиком горчицу с уксусом, растительным маслом и острым перцем, посолить по вкусу и заправить салат. Перед подачей к столу салат должен быть комнатной температуры.

десерты

Жевательный мармелад

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 пакетик (90 г) фруктового желе,
• 30 г желатина,
• 25 г сахара,
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты,
• 130 мл воды (кто хочет менее «резиновый мармелад» – берите 200 мл). 

Все сухие ингредиенты соединить, залить только что вскипевшей водой и томить на маленьком огне до полного растворения (но не кипятить). 

Силиконовую форму поставить на дощечку, чтобы легче было перенести в холодильник, и ложкой заполнить формочки. Поставить для застывания в холодильник. 

Как только застынет, достать из формочек и посыпать крахмалом, чтобы не слипались. 

Десертный холодный суп «Апельсиновое молоко»

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 0,75 л молока,
• 6 ст. ложек сгущенного молока,
• 2/3 стакана апельсинового сока,
• бисквитное печенье,
• кружочки апельсина для украшения. 

Взбить блендером апельсиновый сок, цельное и сгущенное молоко до получения нежной пенообразной консистенции. Суп охладить. 

Перед подачей к столу добавить в суп кружочки апельсина, тертые или поломанные на небольшие кусочки бисквиты. По желанию печенье можно подать отдельно.