Меню на неделю №49-2013

Сборная рыбная селянка

Ингредиенты:

• 4-6 рыбных голов, хвосты и хребтовая кость (можно взять другие по желанию) для бульона,
• 3 филе разной рыбы,
• 1 чашка огуречного рассола,
• 1 средняя морковь,
• 1 большая луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 банка маслин,
• 2-3 небольших белых гриба,
• 3-4 соленых огурца,
• 2-3 помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• лимон,
• пряности и приправы.

Из голов, костей сварить бульон, добавив в него пряностей. Обжарить морковь, добавить мелко нарубленный лук и пассеровать все вместе. Добавить муку. Через 5 минут положить нарезанные кубиками соленые огурцы, нарезанные свежие помидоры или томатную пасту, нарезанные кружочками маслины, добавить чили, огуречный рассол и отдельно обжаренные белые грибы. Грибы можно взять соленые. Из бульона убрать головы и кости, процедить. Собрать солянку: положить в бульон соус-зажарку, как закипит – порезанную кубиками рыбу и варить 7-10 минут. Положить по вкусу соль, сахар, лимон. Подавать с зеленью..

Густой куринный суп со сливками

Ингредиенты:

• 1 курица (около 1500-1700 г),
• 2 средних луковицы,
• 2 средних моркови,
• пучок петрушки,
• 10 горошин черного перца,
• 3 л воды,
• 50 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 3 средних картофелины,
• 2-3 маленьких репки,
• 150 мл жирных сливок (20-33%),
• нарубленный укроп для подачи.

Пельмени под соусом

Ингредиенты:

• 0,5 кг пельменей,
• 3 ст. ложки подсолнечного масла без запаха,
• 50-70 г сливочного масла,
• 100 г сыра,
• 3 ст. ложки кетчупа,
• соль, специи и зелень по вкусу.

Нагреть в сковороде масло, поджарить пельмени с одной стороны до золотистой корочки. Залить кипяченой водой пельмени так, чтобы были видны их верхушки.

Довести до кипения, положить сливочное масло, соль и специи. Затем добавить кет- чуп и оставить кипеть на медленном огне, помешивая, чтобы соус был однородный. Закрыть крышкой и томить на огне 15- 20 минут. Снять с огня, посыпать натертым сыром, закрыть крышкой и настаивать блюдо 10 минут. За это время соус немного загустеет. При подаче украсить зеленью.

Гороховая каша с мясом

Ингредиенты:

• горох – 1,5 стакана,
• мясная косточка – 300-400 г,
• репчатый лук – 2 шт.,
• специи – по вкусу.

Кладем косточку с мясом в воду и варим на среднем огне около часа. 

Приблизительно в середине варки бульона добавляем в него целые луковицы, специи. При желании можно добавить свежую зелень или овощи (перец, лук, морковь). Варим еще 10 минут. Мясную косточку достаем из бульона, руками отделяем от нее мясо. В мясной бульон кладем промытый горох и варим до готовности (минут 40-45 на среднем огне). В самом конце варки гороха добавляем мясо. Тушим еще пару минут и выключаем.

Куриные крылышки с черносливом

Ингредиенты:

• куриные крылышки – 9 шт.,
• чернослив – 8 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• масло сливочное – 30 г,
• кетчуп томатный – 4 ст. ложки,
• соус гранатовый – 2 ч. ложки,
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Куриные крылышки моем, обсушиваем салфеткой и выкладываем на разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки и перед тем, как их перевернуть, солим и перчим. Чернослив делим на две половинки и убираем косточку. Выкладываем чернослив между крылышками, сверху поливаем соусом из томатного кетчупа, гранатового соуса и чеснока. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности. При подаче крылышки поливаем соусом, в котором они тушились, и подаем с рисом и черносливом, украшаем зеленью.

«Красота»

Ингредиенты:

• 200 г копченой курицы,
• 150 г свежих огурцов,
• 150 г маринованных грибов,
• 1 репчатая луковица,
• 4 вареных яйца,
• майонез или сметана по вкусу,
• соль и перец по вкусу,
• зеленый лук (или любая зелень) по вкусу.

Грибы и лук порезать, обжарить немного, остудить. Мясо и огурец порезать тонко соломкой, яйца натереть, зелень измельчить. Выложить слоями снизу вверх: курица, огурец, грибы с луком, зелень, яйца. Промазать майонезом или сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Украсить по желанию.

Из огурцов и помидоров с сыром моцарелла

Ингредиенты:

• 3 помидора,
• 2 огурца, 
• 1 зеленый сладкий перец,
• 1 красная луковица,
• 2 ст. ложки нарезанной петрушки,
• 1 ст. ложка нарезанного базилика,
• 12 оливок без косточек,
• 2 ст. ложки красного винного уксуса,
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса,
• 1/3 стакана оливкового масла,
• 1 ч. ложка сахара, 
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано,
• 1/4 ч. ложки молотого перца,
• 150 г моцареллы.

В большой миске смешать нарезанные огурцы, помидоры, зеленый перец, лук, оливки, петрушку и базилик. Для заправки взбить венчиком оливковое масло, уксус, сахар, соль, орегано и перец. Полить салат заправкой и хорошо перемешать. Накрыть салатницу пищевой пленкой и отправить на 15 минут в холодильник. Перед подачей добавить в салат кусочки моцареллы.

Яблочный снег

Ингредиенты:

• 0,5 кг яблок, 100 г
• сахарной пудры,
• 2 яичных белка.

Очистить яблоки от кожицы и семенной камеры, порезать тонкими ломтиками, отварить в кипящей воде около 5 минут. Остудить и размять яблоки до консистенции пюре. Взбить белки с сахаром и смешать с яблочным пюре. Разложить по креманкам. Охладить.

Коржики молочные

Ингредиенты:

• сахар – 200 г,
• мука – 450 г,
• масло сливочное – 100 г,
• молоко – 80 мл,
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка,
• яйцо – 1 шт.

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар). Добавить частями муку и замесить мягкое тесто. Тесто раскатать не тонко. Формочкой для кекса выдавить коржики. Сформированные коржики переложить на смазанный противень и выпекать в разогретой до 180⁰ С духовке около 15 минут. Главное – не передержать, иначе будут жесткие. Подавать с молоком или чаем.