Морковка на зиму

Не отстает от капусты и морковка. Из нее можно делать соки, икру и даже варенье. А еще ее можно заморозить, насушить и засолить.

Маринованная морковь

      НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ: 

• морковь – сколько понадобится,
• перец душистый – 8 шт.,
• перец черный горошек – 8 шт.,
• гвоздика – 5 шт.,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• корица,
• чеснок или зелень – по вкусу.

      ДЛЯ МАРИНАДА (НА 1 Л ВОДЫ): 

•       соль – 50 г,
•       сахар – 90 г,
•       уксусная эссенция – 1 ст. ложка. 

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в 0,5 л банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 12-15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. 

Морковная икра «Рыжик»

     ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Морковь – 1,5 кг,
• томаты – 2 кг,
• чеснок – 2 средних головки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• масло растительное – 220 мл,
• соль – 1 ст. ложка,
• сахар – 4 ст. ложки,
• уксус 9% – 2 ст. ложки. 

Подготовленные морковь и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить перец и измельченный чеснок, еще через 10 минут влить уксус. Перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть, хорошо укутать и оставить до остывания.