Засолка овощей на зиму

Несколько лет назад мне пришлось взять консервирование овощей в свои руки, и я сразу был неприятно удивлен, узнав, как много на это уходит времени. А уж всякие стерилизации, пастеризации и закатывания крышек вообще ввергли меня в состояние, близкое к панике! Немного освоившись в этом деле, я стал решительно упрощать процесс, стараясь при этом обеспечить высокое качество получаемого продукта.

Я отказался от всяческих маринований с применением уксуса, ацетилсалициловой кислоты и спирта. Перестал использовать термическую обработку чего бы то ни было – рассола, банок, крышек и самих овощей. Не добавляю на первом этапе никаких пряностей (укроп, чеснок, хрен, перец и т.п.). После всего этого сам процесс засолки занимает считанные минуты и никаких сложностей не представляет. 

Подготовка овощей

Овощи для засолки выбираю без дефектов, подходящего размера и обязательно свежие, особенно огурцы. Если они полежат хотя бы несколько часов в холодильнике, качество солений будет заметно хуже. Затем отобранные плоды (крупные режу на кусочки) укладываю в трехлитровые стеклянные банки (без добавления специй), заливаю холодным рассолом до самого верха, закрываю обычными капроновыми крышками, отправляю в погреб на хранение, и все! Примерно через месяц, когда процесс брожения заканчивается, при необходимости доливаю в банки рассол. 

Рассол

Количество рассола готовлю из расчета 1-1,5 л на трехлитровую банку. На 1 л рассола использую следующее количество соли:

    огурцы, кабачки, сладкий перец – 60 г;

    помидоры, арбузы, дыни – 70 г;

    капуста белокочанная (нешинкованная) – 80-90 г. 

Шинкованную капусту укладываю в банки, немного уплотняю, насыпаю сверху по 2 ст. ложки неиодированной соли, заливаю холодной водой и закрываю капроновой крышкой. 

Особенно важно использовать для рассола хорошую воду; я беру воду из колодца или из артезианской скважины на даче. При применении воды из городского водопровода опять же будет заметная потеря качества!

Сироп

Засоленные таким способом овощи получаются слишком острыми и солоноватыми. Их, конечно, можно кушать сразу, но я их перед употреблением держу в сиропе со специями. 

Достаю из рассола необходимое количество овощей, ополаскиваю, режу кусочками. И заливаю сиропом. На 1 кг соленых овощей уходит примерно 1 л сиропа.

На 1 литр сиропа использую следующее количество сахара:

    огурцы, кабачки – 3 ст. ложки;

    помидоры, арбузы, дыни, сладкий перец – 5 ст. ложек. 

При этом огурцы и кабачки должны находиться в сиропе в холодильнике 3-5 часов, а помидоры, арбузы, дыни – 10 часов. Овощи из сиропа гораздо вкуснее, чем просто из рассола. Но их долго хранить уже не получится. Даже в холодильнике через несколько часов они теряют качество. Сироп, после того как в нем полежат должное время соленые овощи, тоже исключительно вкусен! Уж поверьте! Его можно просто пить или использовать в готовке. 

Меня привлекает такой способ консервирования овощей своей чрезвычайной простотой и хорошим качеством получаемого продукта. Хранятся такие соленья до двух лет и даже дольше. 

А особой популярностью у моих гостей пользуется соленая дыня. Вот так. Все очень просто. Иначе я за это никогда бы не взялся! 

Виктор СЕРГЕЕНКО, Алтайский край, г. Барнаул