Чакапули
Ингредиенты:
- баранья грудинка на ребрышках с жирком – 1,2 кг;
- зеленая алыча – 200 г (или 70 г зеленого соуса ткемали);
- средние луковицы − 2 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- кинза – 150 г;
- петрушка – 150 г;
- черемша – 100 г (или 3-4 зубчика чеснока);
- тархун – 50-100 г;
- белое сухое вино – 200 мл;
- уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
- соль, перец − по 1 ч. ложке.
Разделите мясо на порционные кусочки по одному ребрышку. Для дальнейшего удобства можете зачистить концы ребер, подчистую срезая с них мясо. Срезанное мясо сохраните. Смешайте уцхо-сунели, соль и перец. Натрите каждый кусок мяса пряной смесью. У тархуна удалите все стебли. У петрушки отрежьте нижние жесткие концы стеблей. Мелко порубите всю зелень и перемешайте ее. Если вы используете не черемшу, а чеснок, раздавите его, очистите и измельчите. Мелко нарежьте очищенный лук. Если у вас не алыча, а соус ткемали, смешайте его с белым вином. Уложите в толстостенную кастрюлю слоями: немного зелени – мясо – лук с чесноком – зелень – мясо – лук с чесноком – алыча – зелень. Влейте вино (или соус с вином), закройте крышкой, доведите до кипения и томите на минимальном огне полтора часа. Подавайте с грузинским хлебом тонис пури.
