Шесть рецептов грузинской выпечки

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Нам известны и названия грузинских блюд, и то, что под ними подразумевается. Остается только выбрать, что именно из грузинской кухни вы хотели бы приготовить.

Кубдари

 

Ингредиенты:

  • мякоть жирной говядины – 1,5 кг;
  • говяжий или свиной жир – 300 г;
  • средние луковицы – 4-5 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • дрожжевое тесто – 2 кг;
  • кориандр, зира, уцхосунели, сухой укроп – по 1 ч. ложке;
  • аджика − по вкусу;
  • молотый красный перец, соль − по вкусу;
  • сливочное масло − для смазывания.

 

Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте. Положите в середину столько начинки, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.

Выпекайте в разогретой до 180-200° С духовке, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 минут.


Хачапури по-аджарски

 

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • вода – 50 мл;
  • оливковое масло – 5 г;
  • соль − 1 г;
  • сахар − 1 г;
  • дрожжи – 1 г;
  • имеретинский сыр − 125 г;
  • сулугуни − 125 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло − 10 г.

 

В воду добавьте дрожжи, затем перемешайте. Муку, сахар, соль перемешайте и добавьте смесь из воды и дрожжей. Добавьте немного оливкового масла и замесите тесто. Оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

Раскатайте тесто овальной формы, посередине выложите 150 г смеси из двух видов сыра. Сделайте из теста форму лодочки. Сверху насыпьте еще 100 г сулугуни и выпекайте при 200° С в течение 15 минут. После добавьте желток и кусочек сливочного масла.


Када − сладкие пирожки

 

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • масло топленое или сливочное – 250 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль − щепотку.

Для смазывания:

  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст. ложка.

 

Растопите масло. Налейте в миску стакан теплой воды, всыпьте просеянной муки столько, чтобы замесилось крутое тесто. Добавьте половину масла, соль и половину сахара. Быстро вымесите гладкое тесто, заверните в полотенце, укутайте и положите в теплое место на час. Пока тесто отдыхает, поставьте на огонь сковороду, насыпьте примерно стакан муки, положите оставшееся масло, перемешайте и готовьте на слабом огне, помешивая, примерно 10 минут. В конце всыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня – получится начинка для кады. Разделите тесто на порции, примерно по 70 г, скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в блин, положите на них по ложке начинки и защипните в «котомочку». Смажьте сверху яичным желтком, смешанным со сметаной, и выпекайте в разогретой до 180° С духовке 15 минут. Остудите и подавайте.


Шакарлама с миндалем

 

Ингредиенты:

  • нежареный миндаль – 200 г;
  • грецкие орехи – 150 г;
  • мука – 600 г;
  • сахар – 2 стакана;
  • яйца − 3 шт.;
  • сливочное масло − 200 г;
  • жирная сметана − 200 г;
  • кардамон – 6 коробочек.

 

 

 

Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок в ступке.

Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.

Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.

Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль». Добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 минут.

Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.

Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180° С духовке до румяного цвета, примерно 20 минут.


Пирожки гвезели

 

Ингредиенты:

Для теста :

  • мацони (или кефир) − 500 г;
  • яйцо − 1 шт.;
  • сливочное масло − 100 г;
  • сухие дрожжи − 1 ст. ложка (или 20 г сырых дрожжей);
  • молоко − 1 стакан;
  • мука − 800 г;
  • сахар − 1 ст. ложка;
  • соль − щепотку.

Для начинки :

  • сыр сулугуни – 500 г;
  • яйца − 8 шт.;
  • сливочное масло − 50 г.

 

Подогрейте молоко, чтобы оно было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешайте, накройте салфеткой и поставьте опару в теплое место на 15 минут. Затем добавьте мацони (или кефир), яйцо, большую часть муки и размешайте. Сливочное масло растопите, затем вылейте в миску с тестом, все перемешайте, добавив оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час «подходить». Для начинки сыр натрите на крупной терке, положите в миску, добавьте два яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности. Остальные яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам. Тесто разделите на небольшие куски, которые затем раскатайте в круги. В центр каждого круга положите немного сыра и две половинки яйца. Скатайте в продолговатый рулет, загните края рулета, чтобы получился полумесяц. Сверху смажьте пирожки яйцом. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке 10-15 минут, до румяной корочки.


Ачма

 

Ингредиенты:

  • вода – 200 мл;
  • мука – 1 кг;
  • масло сливочное растопленное – 400 г;
  • сыр сулугуни – 1 кг;
  • яйцо – 5 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • соль − щепотку.

 

Яйца взбейте, добавьте воду, просеянную муку и соль. Вымесите тесто. Разделите его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных. Сформируйте из каждой части теста шарик. Оставьте на 10 минут для расстойки. Затем с силой отбейте шарики теста об стол. Очень тонко раскатайте их в большие круги. Пласт большего размера выложите на промасленный пергамент, смажьте частью растопленного масла. Остальные пласты опускайте по очереди в кипящую воду на 10-15 секунд, затем сразу же − в миску с холодной водой, и раскладывайте на бумажном полотенце. Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной и с половиной оставшегося масла. На пласт сырого теста положите стопкой четыре отваренных пласта, каждый обильно смазывая маслом. Сверху выложите половину сырной начинки. Положите еще три пласта теста, также промазывая их маслом. Разложите оставшуюся начинку. Загните края сырого теста наверх. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте ачму последним пластом. Сверху положите лист фольги. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 180° С, снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут. Подавайте горячей.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках


     14.01.2018     Просмотров: 2557  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Дайте перцу таблеток… да побольше

2

Дайте перцу таблеток… да побольше

Приближается пора посева на рассаду перцев и баклажанов. Так как они п...

27.01.2020 / Народный репортер

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Сорт помидоров Де Барао − мой любимый универсальный сорт

4

Сорт помидоров Де Барао − мой любимый у...

В середине апреля я высаживала в свою теплицу рассаду своих любимых по...

27.01.2020 / Народный репортер

Почему полезно спать без трусов

5

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Физиологические заболевания рассады

6

Физиологические заболевания рассады

Благополучию рассады угрожают не только вредители и грибковые болезни,...

27.01.2020 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

7

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Что класть в лунку при посадке огурцов

8

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Чем хороша двухплоскостная шпалера

9

Чем хороша двухплоскостная шпалера

1. Можно выращивать мощные кусты с минимальным затенением побегов....

25.01.2020 / Виноград

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

10

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

ПЯТЬ опасных мифов об удобрениях, которым мы верим

11

ПЯТЬ опасных мифов об удобрениях, котор...

Американский ученый Линда Чокер-Скотт опровергла многие устоявшиеся ст...

23.01.2020 / Народный репортер

Что можно обрезать в январе

12

Что можно обрезать в январе

Все стараются обрезать деревья осенью, до наступления морозов. Я эту с...

20.01.2020 / Народный репортер

Распознаем болезни винограда по фото

13

Распознаем болезни винограда по фото

№1 Милдью Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро...

24.01.2012 / Виноград

Ленивые беляши на кефире

14

Ленивые беляши на кефире

Ингредиенты: Для теста: кефир − 2 стакана; сода &min...

21.01.2020 / Готовим вкусно

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

15

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног...

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко...

14.12.2015 / Готовим вкусно

Как исправить грушу

16

Как исправить грушу

Груши немного сложнее в уходе, чем яблони. Но и с ними можно найти общ...

21.01.2020 / Народный репортер

Паутинный клещ – самый распространенный и прожорливый

17

Паутинный клещ – самый распространенный...

Паутинный клещ распространен повсеместно. Просто мы чаще всего проходи...

26.01.2020 / Народный репортер

Что нужно для получения крепкой рассады помидоров

18

Что нужно для получения крепкой рассады...

Помидоры – самый распространенный овощ у нас на огородах. Они не...

19.01.2020 / Народный репортер