Как правильно чистить селедку

У тушки сельди ножницами обрезаем все плавники. Голову пока не удаляем: за нее удобно держаться при снятии кожи с тушки. 

Ножом надрезаем кожицу поперек головы, затем по всей длине спинки. Получается Т-образный надрез. 

Пальцами беремся за уголок кожицы возле головы и тянем на себя. Если кожица правильно надрезана, то она должна слезть как чулок. 

Таким же образом чистим селедку с другой стороны. 

Теперь ножом удаляем голову сельди. Далее ножницами разрезаем брюшко, удаляем кишки, черную пленку, зачищаем кровь по хребтовой кости в брюшной полости рыбы. Черную пленку удаляем обязательно, чтобы рыба не горчила. Если есть икра или молоки, аккуратно выкладываем их на тарелку. 

Потрошеную рыбу не моем, а тщательно вытираем бумажными полотенцами. 

Готово!