Пахлава
Любите ли вы пахлаву так, как люблю ее я? Тогда скорей берите ручку и записывайте рецепт. По этому рецепту пахлава получается очень вкусная, от магазинной не отличить.
Ингредиенты:
- мука − 4 стакана;
- яйца − 4 шт.;
- сметана жирная − 350 г;
- масло сливочное − 300 г;
- сахар − 2,5 стакана;
- мед − 2 ст. ложки;
- сода − 1 ч. ложка;
- орехи грецкие (миндаль или фундук), очищенные и перемолотые (не в мелкую муку, а так, чтобы оставались небольшие кусочки) − 2 стакана;
- орешки на украшение − немного.
Для теста соедините почти все сливочное масло (250 г) с мукой, перетирая его в крошку. 50 г масла остается на последующее смазывание.
Затем добавьте сметану, 3 яичных желтка, соду и замесите тесто. Оно достаточно плотное, но в то же время пластичное и хорошо раскатывается. Но для улучшения этого свойства уберите его примерно на час в холодильник.
В это время подготовьте начинку: перемолотые орехи смешайте с сахарным песком и 4 яичными белками.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на восемь шариков.
Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт на подпыленной разделочной доске или столе. Указанных ингредиентов хватает примерно на противень среднего размера.
Уложите слои теста на противень. Каждый слой промажьте подготовленной начинкой. Выкладывать начинку надо равномерно, но не монолитно.
Выложите таким образом все восемь слоев, чередуя их между собой: тесто − начинка. Последним слоем должно быть тесто.
На нем сделайте ножом надрезы − это будущие кусочки, на которые вы нарежете уже готовую пахлаву. Традиционно кусочки пахлавы имеют ромбовидную форму. Поверхность смажьте оставшимся желтком и вдавите в середину каждого ромбика кусочек ореха. Это может быть кусочек грецкого, цельный фундук или фисташки.
Выпекайте при температуре 200° С примерно 40-50 минут. За 10 минут до готовности вытащите противень и залейте поверхность медом, смешанным с 50 г сливочного масла. После этого верните в духовку и допеките.
Готовой пахлаве надо дать остыть на противне, и резать на кусочки только после этого. Иначе она потеряет форму и растечется.
