Рецепты домашних заготовок на зиму

Конец лета и начало осени – пора изобилия овощей и фруктов. Массово созрели морковь, свекла, перец, помидоры, баклажаны, кабачки. И если не поторопиться, упустить день-другой, то можно остаться без запасов на зиму. Поэтому сейчас на кухнях всей страны идет настоящее «сражение» за пополнение семейных закромов. Сегодня готовим салаты – пожалуй, самый востребованный и любимый после помидоров и огурцов вид домашних заготовок.

САЛАТ «БАГРЯНЕЦ»

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 3 кг свеклы,
• 1 кг моркови,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг помидоров,
• 3 ст. ложки соли,
• 200 г сахара,
• 200-300 мл 9% уксуса,
• 0,4-0,5 л растительного масла. 

Свеклу и морковь натереть на терке, болгарский перец и помидоры нарезать, все перемешать. Варить 30 минут, добавить соль, сахар, уксус и варить еще 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, перевернуть, укутать.

ОГУРЦЫ С СУХОЙ ГОРЧИЦЕЙ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Огурцы – 4 кг,
• сахар – 1 стакан,
• уксус 9% – 1 стакан,
• масло растительное – 1 стакан,
• горчица сухая или в зернах – 1 ст. ложка,
• перец молотый – 1 ст. ложка,
• соль – 0,5 стакана. 

Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Добавить сахар, уксус, масло, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить мариноваться на 6 часов. Затем разложить по пол-литровым или литровым банкам и залить маринадом.

Стерилизовать огурцы 40 минут, затем закатать. 

Выход – 7 банок емкостью 0,5 л. 

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 3 кг свеклы,
• 3 кг кабачков,
• 1,5 кг лука,
• 300 г сахара,
• 100 г уксуса 9%,
• 3 ст. ложки соли,
• 0,5 стакана подсолнечного масла. 

Свеклу и кабачки нашинковать на терке, лук порезать кольцами. Перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить соль, сахар, уксус, масло и тушить 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать на ночь под одеяло.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С АРБУЗАМИ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

       Помидоры, арбузы (можно недоспелые) – необходимое количество. Рассол на трехлитровую банку:

• 1,2 л воды,
• 3 ст. ложки сахара,
• 1,5 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка уксуса. 

У арбузов снять корку, мякоть порезать небольшими дольками (косточки по возможности удалить). В трехлитровую банку плотно уложить рядами помидоры и арбузы. 

Приготовить маринад. Залить кипящим маринадом содержимое банок и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ЗАКУСОН»

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Капуста белокочанная – 5 кг,
• морковь – 1 кг,
• лук репчатый белый и фиолетовый – 1 кг,
• сладкий перец – 1 кг,
• сахар – 1 стакан,
• растительное масло – 1 стакан,
• уксус 9% – 1-1,5 стакана,
• соль – 3-5 ст. ложек. 

Морковь натереть на крупной терке, перец очистить от семян и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать, посолить и обмять руками, чтобы немного смягчить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами (хорошо использовать сладкие сорта). 

В миску сложить все подготовленные овощи. Сделать заправку – смешать соль, сахар, масло и уксус. Уксус добавляйте постепенно и по вкусу. Овощи полить заправкой, все хорошо и тщательно перемешать. 

Салат выложить в чистые банки, утрамбовать. Поставить банки с капустой в холодильник или любое другое холодное место. Салат можно хранить 2 недели. Он не портится и сохраняет свои полезные свойства.

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Помидоры зеленые – 1 кг,
• болгарский перец — 1-2 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• уксус 9 % – 50 мл,
• растительное масло – 50 мл,
• сахар – 50 г,
• соль – 1 ст. ложка,
• красный перец (по желанию) – 0,25-0,5 ч. ложки,
• зелень – по вкусу. 

Зелень мелко нарезать, помидоры порезать на кусочки, перец – соломкой, чеснок мелко нарезать или раздавить в чесночнице. 

Все ингредиенты смешать с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Перемешать, выложить в банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Поставить в холодильник. Через 8 часов их можно есть.

САЛАТ С РИСОМ «СЫТАЯ ЗИМА»

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 4 кг помидоров,
• 1,5 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 1 кг красного перца,
• 400 г подсолнечного масла,
• 1 стакан круглого сырого риса,
• 100 г соли,
• 200 г сахара,
• 80 мл уксуса. 

Помидоры перемолоть на мясорубке, морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, красный перец – соломкой. 

Все соединить, добавить остальные ингредиенты и варить 1 час. Разложить в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (тут особенно важно укутать – рис должен «дойти»!).

ЗАКУСКА «ГРЯДКА»

       ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 500 г моркови,
• 1 кг фасоли,
• 1 кг перца болгарского,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 кг помидоров,
• пучок петрушки,
• 3 ст. ложки соли,
• 2 стручка горького перца,
• 1 стакан чеснока,
• 500 г лука,
• 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%). 

Предварительно замоченную фасоль сварить до готовности. Тонко нарезанные лук, перец, натертую на крупной терке морковь соединить и тушить в масле 20 минут. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры, чеснок, горький перец, петрушку, затем положить отваренную фасоль, добавить соль, влить уксус и тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить «под шубу» на 12 часов.