Бешбармак
Ингредиенты:
Для бульона:
- конина (у меня она вяленая) − 2 кг;
- казы (это наша национальная колбаса из мяса конины) – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лавровый лист (маленький) − 1 шт.;
- соль − по вкусу.
Для подливки:
- лук репчатый − 1 шт.;
- снятый с бульона жир;
- зеленый лук, петрушка и укроп – по желанию.
Для теста:
- мука – 3 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мясной бульон – 0,5 стакана;
- соль мелкая морская − по вкусу.
Подготовленное мясо опустите в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и варите на медленном огне около трех часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавьте соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срежьте его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, нарежьте квадратами 10х10 см и отварите в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положите порезанный кольцами лук и перец с солью, залейте снятым вместе с бульоном жиром и томите на медленном огне 10 минут. Положите готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него − мясо и все это залейте подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подавайте в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
