Оссобуко

Ингредиенты:

• говяжья голень или рулька толщиной по 4-5 см – 3-4 куска;
• крупная морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 2 стебля (на любителя);
• помидоры – 300 г;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян и орегано − по 1/4 ч. ложки;
• лавровый лист − 1 шт.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Для приправы:

• цедра одного лимона;
• петрушка − 0,5 пучка;
• чеснок − 2-3 зубчика.

Для оссобуко нужно сделать особую приправу – гремолату. Натрите на терке цедру лимона, очень мелко порежьте петрушку и чеснок. Все перемешайте.

Мясо предварительно обжарьте на раскаленной сковороде. Сделайте необходимые надрезы на поверхностной пленке, чтобы куски сохранили форму.

Добавьте немного воды и тушите при минимальном кипении три часа. Отдельно приготовьте заправку из моркови, помидоров и лука со специями. За 10 минут до готовности мяса соедините с заправкой. При подаче посыпьте гремолатой.

Блюдо очень хорошо сочетается с ризотто.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках