Тайский суп «том ям»

Рецепт этого блюда появился несколько столетий назад в Таиланде. Местные жители готовили острый суп, но изначально в нем отсутствовало кокосовое молоко, так как они считали, что блюдо должно быть максимально простым и доступным. Со временем оригинальный рецепт был изменен, в него добавили ставшие более доступными креветки и кокосовое молоко.

Этим рецептом супа «Том Ям» со мной поделился один из поваров на острове Бали, с тех пор я готовлю только так, не меняя рецептуру приготовления.

Ингредиенты на три порции:

 филе мидий – 100 г;
 креветка тигровая очищенная – 100 г;
 кальмар – 100 г;
 лук репчатый – 100 г;
 помидор розовый – 120 г;
 паста «Том Ям» – 160 г;
 имбирь (корень) – 40 г;
 лайм – 40 г;
 перец чили свежий – 30 г;
 молоко кокосовое – 500 мл;
 соевый соус – 20 мл;
 сливки 33% жирности – 300 мл;
 шампиньоны – 20 г;
 рис отварной – 150 г;
 уксус рисовый – 10 г;
 масло растительное – 50 мл.

Для подачи:

 лайм – долька;
 перец чили – три кусочка;
 помидор черри – 1 шт.

На растительном масле обжариваем нарезанный кубиками лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему нарезанные имбирь, помидор и перец чили (нарезайте овощи, как вам нравится, они все равно нужны только для вкуса).

Совет от автора

Лук нужно обязательно обжаривать до тех пор, пока он не приобретет золотистый румянец. Тогда суп «Том Ям» простоит дольше и не испортится.

К овощам добавляем пасту «Том Ям» и кокосовое молоко. Доводим массу до кипения, а затем добавляем для загустения сливки. Снова даем закипеть, но не кипятим. Отставляем сковороду в сторону и даем готовой массе настояться.

Справка от автора

Для большей остроты и пикантности вкуса суповая масса должна настаиваться примерно 3-3,5 часа.

После процеживаем массу, хорошо отжав сок из овощей. Овощи больше нам не понадобятся.

Теперь нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки нарезанные крупными дольками шампиньоны и добавить их в настоявшийся суп. Затем добавляем морепродукты (кальмаров предварительно нарезаем кольцами) и варим на медленном огне 5 минут.

Все. Суп готов. Подавать «Том Ям» нужно с рисом (заранее смешанным с рисовым уксусом), долькой лайма, перцем чили и томатами черри.

Приятного аппетита!